1.干香
干香，即是聞干茶的香氣。老練的茶商收購茶葉的時候，通常會先抓一把干茶在手里，拱到鼻子跟前一聞，就能大致地判斷出這個茶的質地。聞干香的時侯，可以先感受茶葉的干香效果，是否有異味雜味，比如霉味、陳倉味等?；鸸Ρ容^高的茶有濃厚的火香、炭香；火功到位的茶，則是花果香、甜香。
2.濕香
濕香，是指利用水氣的熱度激發(fā)干茶后，所聞到的香氣。有個很好的方式來區(qū)分干香的好壞，就是將蓋碗用開水加熱后倒干，取適量干茶置入碗中，加蓋輕搖即可聞香。聞濕香的一個作用，是讓干茶的香氣特征更加明顯，更好識別。
3.蓋香
蓋香，是指第一次茶葉注水之后，在杯蓋上留下的香氣。蓋香是區(qū)別茶葉品種特征及品質高低的重要環(huán)節(jié)。很多茶品的特征在杯蓋的表現(xiàn)都是很明顯的。當然，蓋香也是從茶的香氣上對茶葉品質好壞進行評定重要指標。好的巖茶蓋香會有幽長的花香，或是馥郁的果香，或是花果香并重；而火候上處理不好的巖茶，蓋香則會帶有煙火味，或者上返青味。
4.水香
水香，是指茶湯里含有的茶香。水香不是指飄在茶湯表面上的香氣，而是隱含在茶湯當中，這需要借助口腔，才能“聞”到。一杯茶湯入口時，先不要急著把茶湯咽下去，讓它在口中游走片刻，反復翻滾幾下，茶湯和味蕾充分接觸，感受茶湯里的香氣。
5.杯香
杯香，是指喝完茶，茶杯里留下的掛杯香。好的巖茶，掛杯香香氣持久者，而且花果香氣綿長，不同的山場還會有一些獨特的氣韻。茶湯冷卻后，再聞杯底，那種感覺實在是妙極。
應該注意的是，嗅覺有其高峰期。所以，聞香，在嗅覺敏銳度逐漸消失時，應休息片刻，使嗅覺恢復其敏感度，再繼續(xù)。
