鄧村綠茶

　　鄧村綠茶，湖北省宜昌市夷陵區(qū)特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。夷陵區(qū)鄧村鄉(xiāng)素有“中國有機茶第一鄉(xiāng)”之稱，位于長江三峽西陵峽北岸，距三峽大壩僅23千米，鄧村茶葉就生長在這崇山峻嶺的海拔800米—1200米山坡上。由于海拔高，晝夜溫差大，加上長江及其水系的水文氣象效應，山中云霧統(tǒng)繞，雨量充沛，土壤肥沃，具有得大獨厚的生長優(yōu)質(zhì)茶的優(yōu)越生態(tài)環(huán)境，所以鄧村茶葉品質(zhì)優(yōu)良，據(jù)農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量檢測中心測定，鄧村茶葉中氨基酸含量達到5.76%，茶多酚、氫基酸比例恰當。

 

　　鄧村綠茶歷史悠久，主產(chǎn)區(qū)夷陵區(qū)早在唐代，就屬峽州茶的主要產(chǎn)區(qū)，以盛產(chǎn)名茶而聞名，產(chǎn)茶歷史已有1700多年。

 

　　三國時期魏明帝太和年間（227年—232年）張揖所著《廣雅》記載：“荊巴間（峽州茶區(qū)）采茶作餅，葉老者，成餅以米膏出之，……用蔥姜芼之”生動地反映了峽州茶區(qū)獨特的制茶方法和飲茶方法。

 

　　唐.陸羽《茶經(jīng)·之源》載：“茶者，南方之嘉木也。一尺，二尺，乃至數(shù)十尺。其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之。”；《茶經(jīng)八之出》載：“山南，以峽州上，襄州、荊州次，……”。充分說明峽州地區(qū)不但產(chǎn)茶歷史悠久，而且茶葉品質(zhì)優(yōu)良。

 

　　宋、明、清等朝代有關(guān)史書中記載：峽州有小江園茶，茱萸茶、碧澗茶、仙人掌茶、明月茶等歷史名茶，這些茶中許多被列為貢品。文學家歐陽修以“春秋楚國西偏境、陸羽茶經(jīng)第一州”的詩句盛贊當?shù)夭枞~。[6]

　　1952年，鄧村建立了以省級鄧村國營茶場為龍頭的一批茶場，通過改進種植方法提高產(chǎn)量和質(zhì)量，生產(chǎn)的紅茶出口蘇聯(lián)，生產(chǎn)的宜紅功夫茶獲得“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”和“中國農(nóng)業(yè)博覽會金獎”稱號。

 

　　1956年，依萬諾維奇等5位蘇聯(lián)茶葉專家在湖北趙李橋考察茶葉生產(chǎn)時，品嘗了宜昌專署示范茶場（位于鄧村鄉(xiāng)）的綠茶后，給予了極高評價，認為示范茶場的綠茶是和蘇聯(lián)最有名的別克茶同樣好的茶。自此，宜昌專署示范茶場生產(chǎn)的綠茶就正式命名為“鄧村綠茶”。

 

　　1979年，農(nóng)學家、茶葉專家吳覺農(nóng)親臨三峽茶區(qū)考察時，專門致函湖北省果茶所，指出“西陵峽山川秀麗，當出名茶”。

 

　　1991年，浙江農(nóng)業(yè)大學茶葉系劉祖生教授到鄧村茶場指導工作時，潑墨揮毫寫道：“鄧村云霧茶，質(zhì)優(yōu)人人夸。高山出高產(chǎn)，興茶促興家”。

 

　　1993年，中央電視臺神州風采欄目作了《茶鄉(xiāng)鄧村》的專題節(jié)目，鄧村茶脫穎而出。

 

　　鄧村鄉(xiāng)位于湖北省宜昌市夷陵區(qū)西北部，地處東經(jīng)110°51′—111°07′，北緯30°57′—31°06′的茶葉產(chǎn)地“黃金坐標”，土壤為花崗巖風化的酸性砂壤土，深厚、疏松、呈微酸性，PH值5.5—6.5，特別適宜于茶葉生長，是公認的世界茶樹生長黃金地。

 

　　鄧村綠茶生長于長江三峽西陵峽北岸，屬江漢平原與鄂西山區(qū)的過渡地帶，東接遠安、當陽，西鄰秭歸、興山，南抵枝江、枝城、長陽，北與?？到尤?，環(huán)抱宜昌市城區(qū)和葛洲壩水利樞紐工程，縣城距三峽大壩壩址4.5千米，素有西陵峽晶瑩小城之美譽。

 

　　鄧村綠茶的產(chǎn)地鄉(xiāng)鎮(zhèn)均分布于長江西陵峽兩岸，屬夷陵區(qū)西北部山區(qū)，平均海拔800米左右，人口相對較少，森林密布，森林覆蓋率70%左右，有利涵養(yǎng)長江水系蒸騰的水分。茶區(qū)年均溫度14—18℃，無霜期283天，10℃以上茶樹生長發(fā)育期248天，有效活動積溫5401℃。雨量充沛，空氣濕度適宜，漫射光照時間長，其土壤多為花崗巖分化沙質(zhì)山地黃棕壤和黃壤，土壤質(zhì)地疏松，顯弱酸性，PH值5.5—6.5，保水性強，排水性好，濾水透氣，有機質(zhì)≥1%，含有人體必須的微量元素，土壤、大氣及水質(zhì)檢測達到AA級標準，保證了茶葉生長的內(nèi)在品質(zhì)。

 

　　宜昌大葉茶是夷陵區(qū)流傳下來的優(yōu)良品種，以此為親本，用無性方法繁育出來的系列品種，品質(zhì)進一步提高。長江西陵峽獨特的地理、氣候和土壤狀況為茶葉生產(chǎn)提供了良好的生態(tài)環(huán)境，是鄧村綠茶品質(zhì)優(yōu)異的先決條件。

 

　　制作工序：攤青→殺青→攤涼→去雜→揉捻→初烘→攤涼→滾炒→攤涼→提香→精揀→割末。

 

　　鄧村綠茶堅持“一早，二嫰、三勤”的合理采摘法。做到"四度、四采、四不帶"，達到“四保一增”的目的。

 

　　四度：堅持留胎葉或一片真葉，采摘成熟單芽和同嫩度鴉雀嘴單芽，確保茶芽的老嫩度、勻度、凈度和鮮度。

 

　　四采：堅持按照采留標準，做到適時采、分批采、標準采、應采盡采。

 

　　四不帶：堅持采摘做到不帶胎葉馬蹄子、不帶枯枝雜物、不帶單片老葉、不帶花蕾花果。

 

　　四保一增：采摘做到保季節(jié)、保樹勢、保數(shù)量、保質(zhì)量、增效益。

 

　　鄧村綠茶芽葉肥大壯實，茸毛尚多，黃綠色，1芽3葉長6.6—7.3厘米，百芽重57克左右。鄧村綠茶青葉原料以中國首批認定的30個地方良種之一的宜昌大葉種茶為主，經(jīng)過攤青、殺青、攤涼、去雜、揉捻、初烘、攤涼、滾炒、攤涼、提香、精煉、割末10余道工序精制而成。海拔800米的茶樹黃金產(chǎn)地，萬畝生態(tài)有機茶園，獨特的制茶工藝造就了鄧村綠茶的天然品質(zhì)，成就了鄧村綠茶“形秀麗、湯明亮、綠豆味、板栗香”的風味。

 

 

　　宜昌大葉種（代號華茶29號）是國家首批認定的30個地方良種之一。支柱小喬木型，樹姿開張，分枝中等，新梢節(jié)間長4.5—5.5厘米，葉橢圓形或長橢圓形居多，一般葉長14.7厘米±2.4厘米，葉寬5.1厘米±1.1厘米，葉面積53.7厘米±2.3平方厘米，成葉綠色，略上斜，老葉深綠色。水平著生，葉面隆起，有光澤，葉質(zhì)柔軟，葉身平展，葉脈8—10對，葉齒淺有鈍角，葉緣微波狀，葉尖多鈍尖，花序多對生或叢生，花冠展寬25—35毫米，花瓣白花七片，花萼綠色五片，雌蕊高于雄蕊，三開裂，長7—12毫米。果實成熟后為棕褐色，種子為深褐色，多球形，百粒重125克左右。宜昌大葉茶育芽能力較強，春芽萌發(fā)整齊肥壯，夏秋季生長亦很旺盛。越冬芽3月上旬萌發(fā)，至11月上旬前后停止生長。9月下旬初花，10月盛花，11月中下旬為開花末期，開花結(jié)實多，無性繁殖能力也很強，扦插、壓條成活率都很高。宜昌大葉茶抗逆性較強，病蟲危害較少，雖常有秋旱無雨天氣，但無明顯旱害現(xiàn)象；抗寒性也較強，海拔1400米的高山都有種植。

 

　　據(jù)中茶所對鄧村綠茶1芽1葉蒸青烘干樣化學分析：含茶多酚35.8%，咖啡堿5.87%，氨基酸1.64%，水浸出物46.3%。

 

　　據(jù)農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量檢測中心測定，鄧村綠茶的氨基酸含量為3.3—4.68%，茶多酚含量為18.18—23%。

 

　　1.抗氧化，鎮(zhèn)靜，減輕疲勞。

 

　　2.富含維生素C及類黃酮，美白皮膚。

 

　　3.磨成粉做成面膜，可清潔皮膚、補水控油、淡化痘印、修復皮膚損傷。

 

　　4.磨成粉后加入優(yōu)酸乳、酸奶或蘋果汁吃，能夠治療便秘、瘦身美體、達到減肥的目的。

 

　　1、茶具：飲用鄧村綠茶，通常用透明度好的玻璃杯，瓷杯或茶碗沖泡。杯碗類瓷質(zhì)潔白，便于存托碧綠的茶葉和茶湯。

 

　　2、水質(zhì)：泡鄧村綠茶的水質(zhì)要好。通常選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水，也可以用經(jīng)過凈化處理的自來水。水的酸堿度為中性或微酸性，切勿用堿性水，以免茶湯深暗。

 

　　3、水溫：煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫要在80度左右最為適宜。因為優(yōu)質(zhì)鄧村綠茶的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃，同時鄧村綠茶茶葉中的茶多酚類物質(zhì)也會在高溫下氧化也會使茶湯變黃，很多芳香物質(zhì)在高溫下也很快揮發(fā)散失，使茶湯失去香味。

 

　　4、茶與水的比例：通常茶與水比為1:50至1:60（即一克茶葉用水50ml至60ml）為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。

 

　　5、沖泡手法：要求手持水壺往茶杯中注水，采用鳳凰三點頭的手勢，使注于的熱水沖動茶葉，上下浮動，茶汁也易泡出。另外在沖泡時常先注于少量熱水，使茶葉浸潤一下，稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。鄧村綠茶中得多數(shù)有效成分在第一次沖泡后浸出量最大，經(jīng)三次沖泡后基本達到全量浸出。因此鄧村綠茶一般以沖泡三次為度。非常細嫩的高級茶一般沖泡兩次即可。

 

　　1.瓦罐儲茶法。此法古代就有。明人馮夢禎《快雪堂漫錄》云：“實茶大甕，底置箬，封固倒放，則過夏不黃，以其氣不外泄也。”綠茶含水量不能超過6%?？捎蒙页凉?。具體操作方法同石灰塊保存法。

 

　　2.罐藏法。容器選用裝糕點或者其他食品的金屬聽、箱、罐、盒，或鐵或鋁或紙或紙品，或方或圓或扁或不規(guī)則性。重要的是綠茶要干燥，袋口封好。此法簡便，取同方便。

 

　　3.塑料袋貯茶法。綠茶選用密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋。茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好，然后置于食品袋內(nèi)，封口即成。

 

　　4.熱水瓶貯茶法?？捎帽夭患讯鴱U棄的熱水瓶，內(nèi)充干燥的綠茶，蓋好瓶塞，用蠟封口。

 

　　5.冰箱保存法。綠茶裝入密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋，然后置于冰箱冷凍室或者冷藏室。此法保存時間長、效果好，但袋口一定封牢，封嚴實，否則會回潮或者串味，反而有損綠茶茶葉的品質(zhì)。

 

　　一忌異味：綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質(zhì)生性活波極不穩(wěn)定，能夠廣吸異味。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時，就會吸收異味而且無法去除。

 

　　二忌氧氣：綠茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結(jié)合，氧化后的綠茶茶葉會使綠茶茶葉湯色變紅、變深，使營養(yǎng)價值大大降低。

 

　　三忌潮濕：綠茶茶葉是一種疏松多孔的親水物質(zhì)，因此具有很強的吸濕還潮性。存放綠茶時，相對濕度在60%較為適宜，超過70%就會因吸潮而發(fā)生霉斑，進而酸化變質(zhì)。

 

　　四忌陽光：陽光會促進綠茶茶葉色素及酯類物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。綠茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其內(nèi)在物質(zhì)會起化學反應，使綠茶茶葉品質(zhì)變壞。

 

　　五忌高溫：綠茶茶葉最佳保存溫度為0—5℃。溫度過高茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)則會被分解破壞，使質(zhì)量、香氣、滋味都有所降低。

 

　　2000年，鄧村茶園面積突破3萬畝，全鄉(xiāng)用8年時間完成了“一鄉(xiāng)一品”建設，形成了600米、850米、1000米海拔的三個茶葉經(jīng)濟帶，產(chǎn)量和面積排中國鄉(xiāng)鎮(zhèn)第一，成為“中國茶葉第一鄉(xiāng)”。

 

　　2006年，鄧村綠茶種植面積為11萬畝，茶葉產(chǎn)量6129噸。

 

　　2014年，鄧村綠茶種植面積達21.26萬畝，茶葉產(chǎn)量2.1萬噸，實現(xiàn)茶葉產(chǎn)值7.4億元。

 

　　2017年，鄧村鄉(xiāng)茶葉面積突破8萬畝，茶葉產(chǎn)量達1.2萬噸，產(chǎn)值4.6億元，分別比5年前增長21%、123%和155%。財政收入比5年前增長241%。農(nóng)民人均純收入達到1.6萬元，比5年前增長95%。茶農(nóng)存款達3.6億元，是5年前的1.6倍。成功培育創(chuàng)建出三家國家級和省級重點龍頭企業(yè)，3件中國馳名商標和1個國家地理保護標志，5件省級著名商標。