什么叫綠雪芽白茶
綠雪芽白茶，產(chǎn)于福建福鼎市。綠雪芽具有“形美、色翠、香高、味醇”四大特色。
在福鼎太姥山中至今留有相傳是太姥娘娘手植的古茶樹、太姥娘娘發(fā)現(xiàn)綠雪芽的山洞和澆灌綠雪芽的丹井。1957年，在太姥山發(fā)現(xiàn)綠雪芽古茶樹，樹高6.2米，樹幅5米，主干直徑18厘米，最低分支離地3米，令人嘖嘖稱奇的是，古茶樹如今依然每年發(fā)芽抽枝。目前，該古茶樹已被福建省林業(yè)廳列為“古樹名木重點(diǎn)保護(hù)對(duì)象”。
一百多年前，福鼎的村民正是通過這棵綠雪芽古茶樹繁育了福鼎大白和福鼎大毫，借助太姥山區(qū)獨(dú)特的地理、氣候、土壤條件和特殊的加工工藝不斷地科學(xué)選育、適應(yīng)，才形成綠雪芽今天特有的品質(zhì)。
綠雪芽白茶主要特征有：外形挺直、肥壯、重實(shí)、勻稱，色澤翠綠鮮潤(rùn)；香氣清高持久，帶有蘭香；滋味鮮醇回甘持久、喉韻感強(qiáng)；湯色嫩綠，清澈鮮亮，葉底明亮，葉張肥厚成朵、完整。
綠雪芽加工工藝
一、鮮葉管理
把一個(gè)芽和一芽一葉不同等級(jí)的鮮葉分別開來，進(jìn)行攤涼。攤涼時(shí)要攤放薄而勻、上架后時(shí)間5-10小時(shí)。根據(jù)氣溫、濕度，攤涼厚度，鮮葉含水量和適制情況而定。一般減重10%左右，含水量在70%左右，葉質(zhì)萎軟，發(fā)出清香（花香）為準(zhǔn)。
二、精制
把同一級(jí)的茶葉進(jìn)行歸堆，打堆后，去片末，再次提香成箱外形兩葉抱芽,平展挺直,自然舒展,白毫隱伏,葉色蒼綠勻潤(rùn),蘭花香高爽,滋味甘醇,湯色清綠明凈,葉底嫩綠勻亮,芽葉成朵肥壯。品飲時(shí),頭泡香高,二泡味濃,三泡四泡不走味,五泡六泡味猶存。
三、初制
1、殺青：待滾筒溫度達(dá)到135℃左右，開始投葉。投葉量根據(jù)鮮葉失水率、芽葉等級(jí)、氣溫等情況而定?？偟囊髿⒊鰜淼那嗳~要?dú)⑼笟驗(yàn)闇?zhǔn)。
2、成形：殺青葉要進(jìn)行攤涼。成形要通過三次反復(fù)的過程進(jìn)行。第一次把攤涼過的殺青葉放入鍋溫在120℃左右的多功能機(jī)進(jìn)行理?xiàng)l輕壓。待初步成形后出鍋。出鍋后攤涼時(shí)間30—60分鐘。再進(jìn)行二次成形。
鍋溫掌握在100℃左右，加工到基本成形，有較干的茶葉干度出鍋再攤涼1—2小時(shí)，讓其茶葉水份走透。再進(jìn)行第三次加工，這次加工以脫毫為主，鍋溫掌聲雷動(dòng)握在70℃—90℃之間，待茶葉茸毫脫掉三分之二出鍋。
3、提香：把成形后的茶葉堆放3至6天，進(jìn)行提香，溫度一般在85℃左右。
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