安吉白茶到底是不是白茶
安吉白茶雖然名字帶“白”，但是一種實(shí)實(shí)在在的綠茶。記住，不是白茶，而是綠茶。因?yàn)椴桀悇澐质前凑占庸すに?，而不是品種，顏色或者名字。
舉個(gè)例子：綠茶并不是綠茶樹(shù)上摘下來(lái)的茶就叫綠茶，紅茶也不是直接從紅茶樹(shù)上摘下來(lái)，無(wú)論紅茶綠茶的原料都可以來(lái)自于同一棵樹(shù)，以為的區(qū)別就是加工工藝。
我們一般買到的安吉白茶都是綠茶，也就是說(shuō)，這個(gè)茶類是用綠茶的加工工藝完成的。
但是每一種茶樹(shù)雖然都可以做成很多茶類(除了普洱茶)，不過(guò)按照茶樹(shù)特性的不同，每一種茶樹(shù)都有非常適合自己的工藝，安吉白茶利用綠茶的工藝，能夠保留安吉白茶白化的獨(dú)特外觀，因此安吉白茶適合做成綠茶。
而白茶和綠茶的制作工藝完全不同，安吉白茶中的白，指的僅僅是外觀，而工藝是實(shí)實(shí)在在的綠茶。
安吉白茶不僅是茶名還是樹(shù)名
安吉白茶來(lái)自浙江省湖州市安吉縣，必須由安吉白茶這個(gè)品種的茶樹(shù)采摘下來(lái)的鮮葉加工而成的才是安吉白茶。
上文說(shuō)到安吉白茶，其中白是外觀的描述，相比其他綠茶，在外觀上有一種白化的現(xiàn)象。
安吉白茶白化主要是受到了溫度的影響，在早春時(shí)候，氣溫低，安吉白茶萌發(fā)出來(lái)的茶芽都是白色或者淺綠色的，顏色比較淡，但反而突出了清晰的綠色葉脈，很容易辨別。
白芽大約需要一個(gè)月的時(shí)間，隨著溫度上升，顏色會(huì)慢慢轉(zhuǎn)綠，跟普通茶看起來(lái)沒(méi)有什么區(qū)別。
正因?yàn)檫@樣的茶葉特性，所以把他稱之為安吉白茶，安吉白茶富含氨基酸，這點(diǎn)優(yōu)勢(shì)也非常適合制作綠茶，保持其鮮爽的口感。
那安吉白茶和福鼎白茶有什么區(qū)別？
1、品種區(qū)別
福鼎白茶是六大茶系(綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶)中的白茶，具有外形芽毫完整、滿身披毫，香氣毫香蜜韻，湯色杏黃清澈、滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。
安吉白茶是六大茶系中的綠茶，是浙江的一款名優(yōu)綠茶。之所以也叫白茶，是因?yàn)榘布撞柙?2-24攝氏度的時(shí)候茶葉為嫩白色。安吉白茶既是茶樹(shù)的珍稀品種，也是茶葉的名貴品名。
2、工藝區(qū)別
福鼎白茶加工工藝制法自然且簡(jiǎn)單獨(dú)特，不炒不揉，只分萎凋和烘焙兩道工序，屬輕微前發(fā)酵，使茶芽自然緩慢地變化，不破壞酶的活性，讓其自然萎凋，晾曬至八九層干時(shí)，再用文火慢慢烘焙烘干裝箱即可。福鼎白茶是回歸自然、生態(tài)、健康的茶葉。
安吉白茶制選大體的工藝：高溫殺青(炒青)、揉捻、復(fù)炒、烘焙。新葉經(jīng)過(guò)四五個(gè)小時(shí)的攤放，然后按照一定的溫度和時(shí)間進(jìn)行殺青屬于非發(fā)酵茶，在這之后是整形理?xiàng)l，最后烘干，安吉白茶就全新出鍋了。
3、外形口感區(qū)別
福鼎白茶與其它茶種相比，茶芽頭肥壯重實(shí)，滿披白毫，色澤如銀，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱，“銀妝素裹”之美感。獨(dú)特的加工工藝、獨(dú)特的原產(chǎn)地環(huán)境、獨(dú)特的福鼎大白茶和福鼎大白毫國(guó)家級(jí)良樹(shù)品種造就了福鼎白茶外表天然素雅、口感內(nèi)質(zhì)香氣鮮爽毫味濃，滋味鮮爽微甜，湯色杏黃明亮，輕輕啜飲，令人心曠神怡，淡雅醇香、毫香幽顯的獨(dú)特品質(zhì)。
安吉白茶外形細(xì)秀，形如鳳羽，顏色鮮黃活綠，光亮油潤(rùn)；沖泡杯中葉張，莖脈翠綠，湯色鵝黃，清澈明亮，葉肉玉白，葉脈淡綠。鮮爽甘醇，香高持久。而且茶湯滋味鮮爽綿甜，沒(méi)有絲毫的苦澀。
4、特性和功效區(qū)別
福鼎白茶屬微或半發(fā)酵茶；安吉白茶屬于非發(fā)酵茶；發(fā)酵茶含有更多的活性酶和維生素，所以前者在預(yù)防心血管疾病有更好的效果；而非發(fā)酵茶則相對(duì)顯得更加綠色生態(tài)，在抗輻射延緩衰老方面更突出。
福鼎白茶除了含有其它茶葉固有的營(yíng)養(yǎng)成份外，還含有人體所必需的活性酶，可促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，促進(jìn)血糖平衡；
白茶含有豐富的多種氨基酸，其性寒涼，具有退熱祛暑解毒之功效；
白茶中還含有豐富的維生素A原，可預(yù)防夜盲癥與干眼??；
同時(shí)白茶還有防輻射物質(zhì)，對(duì)人體的造血機(jī)能有顯著的保護(hù)作用，尤其是少年兒童更應(yīng)該提倡多喝白茶，有利于保護(hù)眼睛，健康身體。
至于安吉白茶，與別的綠茶相比，安吉白茶的特點(diǎn)就是氨基酸含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富。因此，安吉白茶不僅喝起來(lái)口感鮮爽甘醇，香高持久，而且還有利于身體健康。
5、歷史文化區(qū)別
福鼎白茶起源于唐代甚至更久遠(yuǎn)的遠(yuǎn)古時(shí)代，這里有太姥娘娘藍(lán)姑治麻疹的神話白茶傳說(shuō)，也有唐代茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中“永嘉（今溫州）東（南）三百里有白茶山”的記載，福鼎白茶在發(fā)展期間一直沒(méi)有間斷過(guò)。
而安吉白茶的發(fā)現(xiàn)時(shí)間要追溯到上世紀(jì)八十年代，1982年，人們偶然在安吉的一處山谷里發(fā)現(xiàn)了一株白茶古茶樹(shù)，自此以后，安吉白茶日漸被人們所認(rèn)識(shí)和開(kāi)發(fā)。
