因此,栽培茶樹一般要經(jīng)過三四年才能正式采茶。采茶對種茶的人來說是獲得經(jīng)濟收益,而對茶樹來說是一種刺激和損傷,所以對處于采摘期的茶樹,必須加強肥培管理,大量補充營養(yǎng),這樣才能維持持續(xù)的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。
采茶是采摘茶樹上新發(fā)出來的嫩芽葉,采摘芽葉的大小和老嫩程度是根據(jù)不同茶類的不同要求而確定的,也就是不同茶類有不同的采摘標(biāo)準(zhǔn)。
高檔名優(yōu)茶,如龍井茶、碧螺春等都要求采摘細嫩的芽葉作原料。特級、一級的龍井茶一般是采摘一芽一葉至一芽二葉初展為原料,二三級可以采摘一芽二三葉為原料。有些名優(yōu)茶要求采摘單芽或一芽一葉初展為原料,如白毫銀針、雪水云綠就是如此。
大宗紅綠茶是分級別生產(chǎn)的,一二級茶一般要求以一芽二三葉為主,三四級茶要求以一芽三四葉和對夾二三葉為原料,五六級茶一般都是對夾葉為主,葉子也較粗老。
烏龍茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)與一般紅綠茶不一樣,不是越嫩越好,太嫩的原料做不出烏龍茶的香味,當(dāng)然太老的原料香味淡薄也不理想。烏龍茶一般要求“開面采”,也就是要等到新梢長到3~5葉,頂芽停止生產(chǎn),頂葉有6~7成開面時,采下2~4葉芽梢為原料。
邊銷緊壓茶的原料多數(shù)是以較粗老的曬青和烘炒青為原料,因此采摘標(biāo)準(zhǔn)一般都比較粗老,通常采摘一芽四五葉或?qū)A三四葉,甚至用刀割當(dāng)年成熟枝梢作原料。