我們呢從水活度的角度再補(bǔ)充一下。對(duì)于微生物的生長(zhǎng)、酶的活動(dòng)、氧化反應(yīng)，水活度被認(rèn)為是最有效的對(duì)水的特性的描述，這一點(diǎn)已經(jīng)得到了廣泛的認(rèn)可。
水分不足以描述一些細(xì)菌繁殖利用水的可能性。因此，含水量的多少?zèng)]法準(zhǔn)確說(shuō)明茶葉霉變的原因。
含水量達(dá)到10%左右的普洱茶，由于其內(nèi)含物質(zhì)非常豐富，很可能結(jié)合水含量就多，而自由水含量并不多，自由水少，水活度就低，當(dāng)水活度小于0.6時(shí)，霉菌、細(xì)菌、酵母菌、乳酸菌等無(wú)法成活。
含水量10%的普洱茶，其水活度可能比含水量8%的綠茶等還要低，因此，才不會(huì)發(fā)生霉變。
這點(diǎn)有興趣的生產(chǎn)商可以測(cè)試對(duì)比一下就清楚了。
水活度如今在食品藥品行業(yè)廣泛應(yīng)用，茶行業(yè)研究的不多，影響到茶葉發(fā)酵和貯存及包裝等等的發(fā)展。
