黃山金毫產地
黃山金毫的核心產區(qū)位于安徽省休寧縣流口鎮(zhèn)茗洲村，據(jù)史料記載：“徽州皆產茗，然以茗名村，則僅休寧西部流口鎮(zhèn)之茗洲也。為何？此地青山合拱，綠樹環(huán)抱，碧水中流，自古植茗、采茗、制茗、售茗。
茗洲之茗為“屯綠”之極品。自宋代聚茗洲而居之吳氏家族，治生、治家皆有方。其《茗洲吳氏家典》堪稱中國封建社會基層管理之典范。捧讀該《家典》，亦如香茗品味。訪茗洲村，既可覽生態(tài)、品香茗，又可賞古村、誦《家典》，曷不樂哉！是為記。”
茗，茶也，洲，水中的陸地。二者相輔相成。茗洲茂林修竹，重巒疊嶂，一灣碧水呈“幾”字形將茗洲的綠色涌入懷抱。山高林密，水霧繚繞，日照短，雨量充沛，晝夜溫差大，土壤肥沃。優(yōu)越的自然條件為茶樹的生長提供了得天獨厚的條件，因此茗洲茶的品質非常好，葉嫩味醇而耐泡，也就不足為怪了。
黃山金毫茶區(qū)環(huán)境
茶區(qū)氣候溫和，冬暖夏涼，年平均溫度在16.2~17.3℃之間；雨量充沛，年雨量2000mm左右。山峰幽谷之間，有率水環(huán)繞，山間常年云霧彌漫，年平均相對濕度在80%左右。正如詩句：“農家門前茶樹叢，春來映竹抽新茸；香茗隱中添茗珠，桃花園里樂融融”。
茶園大部分在山谷率水之中，四周皆有山巒為屏障，日照較短，更無風害。優(yōu)越的自然條件孕育出茗洲茶獨特的韻味。茗洲之地質，為遠古洪水沖擊形成的沙洲地，土壤肥沃，礦物質豐富?！恫杞洝贩Q茶山之土“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”。
茗洲茶園土壤系爛石或礫壤。適宜的土壤，造就出茗洲茶的優(yōu)良內質。碧水丹山，高山幽泉，爛石礫壤，迷霧沛雨，早陽多陰，茗洲茶獨享大自然之惠澤，它奉獻給人們以獨特的“花香金骨”，使同屬自嘆不如。
黃山金毫茶屬“金葉鑲邊”全發(fā)酵茶，它的特點以清人梁章鋸概括得最為簡練，即“甘、清、香”字（見《歸田瑣記》）。
其條形緊索、勻整，色澤烏潤鮮亮，沖泡后茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗；葉底軟亮，葉緣朱紅，葉心淡綠帶黃；兼有巖茶的甘醇、綠茶的清香；茶性和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。泡飲時常用小壺小杯，因其香味濃郁，沖泡五六次后余韻猶存。這種茶最適宜泡工夫茶，因而十分走俏，其品質獨特，18世紀傳入歐洲后，倍受當?shù)厝罕姷南矏?，還曾有“病之藥”譽。
黃山金毫茶葉概況
黃山金毫采摘于原生茗洲茶樹，生長于原生態(tài)的茗洲古村中，位于神秘的北緯30°線上，海拔600-800米的原始森林中，該地森林覆蓋率達97%以上，負氧離子含量極高，植被保護完好，水質絕佳，含適度礦物質，空氣純凈濕潤，四季分明，竹林山花野果樹木相得益彰。原生茗洲茶樹天性高貴，其生長區(qū)域周圍少有雜樹，常與銀杏、紅豆杉、原生菩提、金絲楠木等珍貴樹種相伴。
清明節(jié)前無雨期，也是黃山金毫的采摘期（雨后茶葉芽芯會因雨水的過多而使受損），成茶后的黃山金毫，索緊細勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤（俗稱“寶光”），葉芯金黃瑩亮，嫩芽茸毛濃密，浴湯后茶葉條形俊俏如眉，湯色如油晶瑩剔透，口感溫潤順滑，清芳并帶有蜜糖香味，更蘊含著蘭花香，自然馥郁，雋永持久，葉底（泡過的茶渣）烏潤紅亮。清飲最能品味黃山金毫的雋永香氣，即使添加鮮奶亦不失其香醇。春天飲紅茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合適。
黃山金毫，明代就已出名。據(jù)史料記載，在貞元至元和年間（784-820年），并不生產紅茶，而是盛產綠茶，《茶酒論》載“茶為（謂）酒曰，阿你不聞道，浮梁歙州，萬國來求”。朱元璋（1366年）以前，有個茗洲人叫吳茗山，喜好喝茶，廣結四方茶友。一日，聽說福建出產一種湯色紅亮如油的茶，便跋山涉水前往福建偷學茶藝。經過多年學藝歸來，吳茗山研制出一種比福建紅茶更佳的茶品，這便是黃山金毫的前身。之后，經過幾代人的努力，終成紅茶極品“黃山金毫”。
黃山金毫制茶工藝
金毫制作工藝精細，采摘標準十分嚴格，以明前芽尖作為原料。黃山金毫從采摘上就避免了傳統(tǒng)的紅茶制干后的繁瑣復雜工序，茶葉經過萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，通過做形，進行文火烘焙至干，通過自然轉換，然后補火、清風、裝箱而制成。
1、萎凋
萎凋分為室內加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態(tài)即可。
2、揉捻
中華人民共和國成立初期使用雙腳揉茶。50年代采用鐵木結構雙桷水力揉捻茶機。至60年代，揉捻這一工序又加以改進，采用了鐵制55型電動揉捻機，提高制茶效率。揉捻時要使茶汁外流，葉卷成條即可。
3、發(fā)酵
發(fā)酵，俗稱“發(fā)汗”，是最為重要的一個環(huán)節(jié)。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子里，稍加壓緊后，蓋上溫水浸過的發(fā)酵布，以增加發(fā)酵葉的溫度和濕度，促進酵素活動，縮短發(fā)酵時間，一般在5～6小時后，葉脈呈紅褐色，即可上焙烘干。發(fā)酵的目的，在于使茶葉中的多酚類物質在酶的促進作用下發(fā)生氧化作用，使綠色的茶坯產生紅變。
發(fā)酵是形成紅茶色、香、味品質特征的關鍵性工序。一般是將揉捻葉放在發(fā)酵框或發(fā)酵車里，進入發(fā)酵室發(fā)酵。發(fā)酵要掌握滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應所需的適宜溫度、濕度和氧氣量。
4、烘焙
把發(fā)酵適度的茶葉均勻搜集放在水篩上，每篩大約攤放2～2.5公斤左右，然后把水篩放置吊架上，下用純松柴（濕的較好）燃燒，故小種紅茶具有獨特的純松煙香味。剛上焙時，要求火溫高些，一般在80度左右，溫高主要是停止酵素作用，防止酵素活動而造成發(fā)酵過度，葉底暗而不開展。
烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻動以免影響到干度不均勻，造成外干內濕，一般在6小時即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到觸手有刺感，研之成粉，干度達到，而后攤涼。
5、復焙
茶葉是一種易吸收水分的物質，在出售前必須進行復火，才能留其內質，含水量不超過8%。
黃山金毫品質特征
茶葉外形條索緊細，苗秀顯毫，帶有黃金葉，色澤烏潤；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香；湯色紅艷透明，葉底鮮紅明亮。滋味醇厚，回味雋永。
黃山金毫品鑒
品鑒黃山金毫要從幾個方面來觀察：外形、湯色、香氣、滋味、沖泡次數(shù)和葉底等多個方面。其中以香氣和滋味這兩方面為重點。
?。?）香氣：香氣清爽，吸入后，深呼一口氣從鼻中出，若能聞到幽幽香氣的，其香品為上。熟香型的茶以果香以及奶油香為上。清香型的茶以花香及蜜桃香為上。
?。?）滋味：入口甘爽滑順者美，苦、澀、麻、酸者劣。茶水無質感，淡薄者為下品?？酀兜妮p重往往決定巖茶品質高低。沖泡次數(shù)，通常為八泡左右，超過八泡以上者更優(yōu)。好的茶有“七泡八泡有余香，九泡十泡余味存。”的說法。
?。?）外形：干茶的外形色澤也可以作為品質鑒別的參考。通常要求外形勻整，條索緊結壯實，稍扭曲，色澤油潤帶寶色，顯露金毫。陳茶則色澤灰褐。條形不完整或碎茶多的就差了。另外，茶葉的葉底也可以作為茶葉品質的參考，應軟亮勻齊，葉底紅邊明顯。
?。?）黃山金毫色澤高貴，色調豐富，有的漸變色、黃金邊和微顯毫等色。
?。?）“漸變色”：專指干茶特點。具體的是干茶的頭部呈烏潤，尾部呈淺黃色等三種色彩?？梢哉f“漸變色”是黃山金毫的典型特征。
?。?）“黃金邊”：干茶帶有黃金邊是黃山金毫的最大特征，這也紅茶中絕無僅有的，黃山金毫的“金”就由此凸顯。
?。?）“顯金毫”：是指茶的發(fā)酵度。在觀察金毫的干茶時，可以發(fā)現(xiàn)干茶周邊有微微的白色金毫顯露，亦稱“烏葉金鑲邊”。
?。?）優(yōu)質茶應具備：無明顯苦澀，有質感（口中茶水感覺黏，有稠度），潤滑，回甘顯，回味足（初學者不易把握這一茶韻的特點）。
黃山金毫沖泡方法
1、簡單泡法
將水燒沸，茶具最宜景瓷，裝上大約占壺容量百分之五的茶葉，沖入沸水，沖泡后香氣高銳持久，隔45秒左右倒入小杯，先聞香，再品味，滿口生香，回味甘美。
2、功夫泡法
黃山金毫采用清飲最能品味其雋永香氣，沖泡工夫紅茶時一般要選用紫砂茶具、白瓷茶具和白底紅花瓷茶具。
茶和水的比例在1：50左右，泡茶的水溫在80—85℃。沖泡工夫紅茶一般采用壺泡法，首先將茶葉按比例放入茶壺中，加水沖泡，沖泡時間在30-45秒，然后按循環(huán)倒茶法將茶湯注入茶杯中并使茶湯濃度均勻一致。
品飲時要細品慢飲，好的工夫紅茶一般可以沖泡5—7次。
具體步驟：
?。?）備具：壺、公道杯、品茗杯、聞香杯放在茶盤上，茶道、茶樣罐放在茶盤左側，燒水壺放在茶盤右側。
?。?）賞茶：打開茶樣罐，讓來客欣賞茶葉的色和形。
?。?）燙杯熱罐：將開水倒入水壺中，然后將水倒入公道杯，接著倒入品茗杯中。
?。?）投茶：按1：50的比例把茶放入壺中。
?。?）洗茶：右手提壺加水，用左手拿蓋刮去泡沫，左手將蓋蓋好，將茶水倒入聞香杯中。
?。?）第一泡：將開水加入壺中，即可出湯，趁機洗杯，將水倒掉，右手拿壺將茶水倒入公道杯中，再從公道杯斟入聞香杯，只斟七分滿。
?。?）鯉魚跳龍門：用右手將品茗杯反過來蓋在聞香杯上，右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在聞香杯杯底，翻轉一圈。
?。?）游山玩水：左手扶住品茗杯杯底，右手將聞香杯從品茗杯中提起，并沿杯口轉一圈。
?。?）喜聞幽香：將聞香杯放在左手掌，杯口朝下，旋轉90度，杯口對著自己，用大拇指捂著杯口，放在鼻子下方，細聞幽香。
?。?0）品啜甘茗：三個口是一個品，要做三口喝，仔細品嘗，探知茶中甘味。
?。?1）第二泡、第三泡：操作同上。
黃山金毫功效
1、利尿
在紅茶中的咖啡鹼和芳香物質聯(lián)合作用下，增加腎臟的血流量，提高腎小球過濾率，擴張腎微血管，并抑制腎小管對水的再吸收，于是促成尿量增加。喝紅茶有利于排除體內的乳酸、尿酸(與痛風有關)、過多的鹽分(與高血壓有關)、有害物等，以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫等功效。
2、消炎殺菌
紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果，再經由實驗發(fā)現(xiàn)，兒茶素類能與單細胞的細菌結合，使蛋白質凝固沉淀，借此抑制和消滅病原菌。所以細菌性喇疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益，民間也常用濃茶涂傷口、褥瘡和香港腳。
3、解毒
據(jù)實驗證明，紅茶中的茶多鹼能吸附重金屬和生物鹼，并沉淀分解，這對飲水和食品受到工業(yè)污染的現(xiàn)代人而言，是一項福音。
4、生津清熱
夏天飲紅茶能止渴消暑，是因為茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產生化學反應，且剌激唾液分泌，導致口腔覺得滋潤，并且產生清涼感;同時咖啡鹼控制下視丘的體溫中樞，調節(jié)體溫，它也刺激腎臟以促進熱量和污物的排泄，維持體內的生理平衡。
5、提神消疲
經由醫(yī)學實驗發(fā)現(xiàn)，紅茶中的咖啡鹼藉由刺激大腦皮質來興奮神經中樞，促成提神、思考力集中，進而使思維反應更形敏銳，記憶力增強;它也對血管系統(tǒng)和心臟具興奮作用，強化心搏，從而加快血液循環(huán)以利新陳代謝，同時又促進發(fā)汗和利尿，由此雙管齊下加速排泄乳酸(使肌肉感覺疲勞的物質)及其他體內老廢物質，達到消除疲勞的效果。
黃山金毫歷史由來
相傳，魯班轉世，成為明代第十五個皇帝朱由校。這個皇帝有著不同凡響的抱負，在四海之內搜集各種名貴木材，立志要在刀鋸斧鑿、丹青揉漆的木匠工夫上面，超越魯班。于是他成了中原王朝唯一的木匠皇帝。
一日，朱由校得到來自番邦的黑酸枝貢品，便親自動手制作出美妙絕倫的案幾和寶座，堪稱世上無雙。然而世上最好的案幾之上，卻沒有世上最好的香茗。木匠皇帝不甘心，于是派出大批宦官，開始了尋茶之路。
黃山的深處，有一個古老的村落，叫茗洲村。茗洲，香茗之洲也。黃山茗洲吳氏家族世代相傳，一種古典制茶術，制出的茶湯色金黃，頗有帝王之氣，品后口感極佳，宦官首領魏忠賢大喜，遂將此茶獻與朱由校。
朱由校見此茶形狀如針，顏色墨綠流金，與黑酸枝紋理顏色極為相似，且口感一流，于是龍顏大悅，問此茶何名。魏忠賢說無名，只是傳說長飲則能立功名于金石，開口便是金玉之言。于是朱由校根據(jù)魏忠賢的說法取名金玉香茗。此后金玉香茗一直作為皇帝的御用貢品。
吳氏家族在皇帝的支持下，在茗洲村建立了一個以茶葉為主導的茶葉圣地。茗洲自古，植茶、采茶、植茶、售茶的歷史也由此開始，茶葉給茗洲人帶來了無盡的財富，富起來的人都建造宅子，據(jù)《茗洲吳氏家典》記載，在明朝的時候，茗洲村就已經有一個龐大的徽州古建筑群，這和“金玉香茗”的傳說有莫大的關系。以茗洲村最具代表性的建筑“葆和堂”最為出名，這就是吳氏宗族的祠堂。
茗洲人雖靠茶葉富甲一方，但多數(shù)售出的以“茗洲炒青”為主，“金玉香茗”一直作為明代貢品進貢到朝廷，并不被很多人知道，喝到此茶的人更是少之又少。韻韻紅黃山金毫的包裝為黑酸枝木盒包裝，試圖再現(xiàn)當年木匠皇帝朱由校的鬼斧神工。
該包裝的盒體結構是基于古代四角亭的外形，以古徽州的木刻荷花寓意的四平圖為題材，采用黑酸枝名貴木材精雕細刻；荷花青蛙圖，意為“和平”；荷花河蝦圖，意為“和順”；荷花螃蟹圖，意為“和諧”；荷花鴛鴦圖，意為“和美”。再加上該禮盒的頂端有點綴最的一塊荷花形態(tài)的美玉，這就是春晴如意，美瓷茶禮。
