陳茶是與新茶相對(duì)應(yīng)的一個(gè)概念，新茶是指當(dāng)年或者當(dāng)季節(jié)的茶葉，而陳茶就是過(guò)季的茶葉。過(guò)季了茶葉在儲(chǔ)存環(huán)境中會(huì)發(fā)生緩慢變化。
像綠茶、烏龍茶，相對(duì)來(lái)講當(dāng)年新茶品質(zhì)普遍要好一點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)成分佳，隔年以后，人們需要的茶葉有效成分卻減少了，不僅口味受影響，營(yíng)養(yǎng)也打了折扣。
但是像普洱茶、白茶等幾種特別的茶葉例外，只要存放得當(dāng)，反而是越陳品質(zhì)越好。
因此在茶葉廣告里，常常會(huì)看到“陳年普洱”一類(lèi)的字眼。
陳年，主要是追求茶的自然熟成過(guò)程中，因?yàn)榻佑|少量空氣氧化所產(chǎn)生的新風(fēng)味。在普洱茶中，生普比熟普更適合陳年
圖：（左）生茶，（右）熟茶因?yàn)樯斩脑隙酁闀袂嗝瑁椅唇?jīng)渥堆，往往有粗老的生青味
經(jīng)過(guò)存放以后，尤其是多年存放以后，普洱茶中的一些物質(zhì)在存放過(guò)程中發(fā)生自動(dòng)氧化與聚合作用，使原本顯粗青苦澀的物質(zhì)變成了甜醇的氧化聚合物，茶味會(huì)變得越來(lái)越醇和。
而熟普，經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，其后期物質(zhì)轉(zhuǎn)化空間沒(méi)有生普大。
陳幾年比較好呢？
白茶在一到兩年內(nèi)，有可能發(fā)生正向轉(zhuǎn)化，白茶甚至有“一年茶，三年藥，七年寶”的說(shuō)法。
但這并不意味著，陳年越久越好：放久了會(huì)有藥味嗞出來(lái)，最好每年都試飲，才能看出其中變化是否為正向。如果香氣和味道開(kāi)始走下坡路，那就不適合繼續(xù)陳放了
至于普洱茶，不管是生普還是熟普，在后期存放過(guò)程中，物質(zhì)都會(huì)發(fā)生改變。
有些是遞增的，有些是遞減的，但品質(zhì)不會(huì)永遠(yuǎn)向上，當(dāng)內(nèi)含物質(zhì)都轉(zhuǎn)化完畢時(shí)，就達(dá)到了品質(zhì)的峰值，其后會(huì)緩慢下降。
研究表明，普洱茶生茶在后期存放過(guò)程中，茶多酚、咖啡堿、氨基酸等成分都成遞減趨勢(shì)，刺激性物質(zhì)減少，糖分則會(huì)遞增，所以普洱茶會(huì)越來(lái)越香甜，越來(lái)越醇和。
存放時(shí)間對(duì)普洱茶品質(zhì)的改善和提高有一定的作用，但不能說(shuō)明存放時(shí)間越長(zhǎng)品質(zhì)越好。
一般來(lái)說(shuō)，相比熟普，生普的時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一些，但也不是永遠(yuǎn)向好。
因此，大家不要太迷信成年老茶哦！
最保險(xiǎn)的方式是，買(mǎi)了新茶，一部分存一部分喝，如果儲(chǔ)存得當(dāng)，可以在不同的年份品嘗到不同的滋味，豈不妙哉！
