傳統(tǒng)六大茶系
一茗一茶香，一味一人生。中國茶葉種類繁多，分類也有很多種，但最為廣大茶友認(rèn)同的茶葉分類法就是按茶的加工工藝進(jìn)行分類。于是，就有了綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶這六大茶系。
以茶樹品種分
根據(jù)我國茶樹品種的主要性狀和特性，即樹形、葉片大小和發(fā)芽期分為三個(gè)分類等級，各類分類標(biāo)準(zhǔn)如下：
依茶樹樹形來分，根據(jù)自然生長情況下，植株的高度和分支習(xí)性分為喬木、小喬木和灌木三種樹形。
依茶樹成熟葉片大小來分，有特大葉品種、大葉品種、中葉品種和小葉品種四類。
依茶樹發(fā)芽期來分，有早芽種、中芽種和遲芽種三類。
以茶葉形狀分
我國是茶葉的故鄉(xiāng)，茶文化源遠(yuǎn)流長，不但茶葉種類齊全，茶葉名稱優(yōu)雅別致，而且諸多茶葉更有千姿百態(tài)的外形。
長條形茶。外形呈長條狀，如綠茶中的信陽毛尖、廬山云霧，紅茶中的工夫紅茶、小種紅茶，黑茶中的黑毛尖、六堡茶，烏龍茶中的水仙、巖茶等。
卷曲條形茶。條索緊細(xì)卷曲，如綠茶中的洞庭碧螺春、高橋銀峰。
扁形茶。外形扁平挺直，如綠茶中的龍井、旗槍茶。
針形茶。外形似針狀，如黃茶中的君山銀針、白茶中的白毫銀針、綠茶中的南京雨花茶和安化松針等。
圓形茶。外形像圓珠形。如綠茶中的涌溪火青、平水珠茶、蟹目香珠等。
螺釘形茶。茶條頂端扭轉(zhuǎn)成螺絲釘形，如烏龍茶中的鐵觀音等。
片形茶。有整片形和碎片形兩種。前者如綠茶中的六安瓜片，后者如綠茶中的秀眉等。
尖形茶。外形兩端略尖，如綠茶中的太平猴魁等。
顆粒形茶。形狀似小顆粒，如紅茶中的碎茶等。
團(tuán)塊形茶。毛茶復(fù)制后經(jīng)蒸壓造型呈團(tuán)塊形狀，又分為磚形、碗形、餅形、枕形等。磚形茶如黑茶中的黑磚茶、花磚茶等；碗形茶如綠茶中的沱茶；餅形茶如黑茶中的七子餅茶；枕形茶如黑茶中的金尖茶。
以烘焙溫度分
茶葉烘焙可以降低其含水量，而且此過程中的“美拉德反應(yīng)”還能使茶產(chǎn)生自然甜味。茶葉按烘焙溫度的不同，分為生茶、半熟茶、熟茶三類。
生茶。烘焙溫度低，以保留坯茶原有的清香口味。一般來說，生茶茶性較烈、刺激。新制或陳放不久的生茶有強(qiáng)烈苦味，色味、湯色較淺，也有的呈黃綠色。
半熟茶。烘焙溫度較高，品茗時(shí)有口感厚實(shí)、滋味醇厚、回甜生津等品質(zhì)特征，而且茶品色澤褐紅，葉底完整，耐沖泡。
熟茶。需要經(jīng)過長時(shí)間的高溫烘焙，此制作工序可以改變部分茶性。熟茶口感濃稠水甜，無苦澀味，而且耐沖泡。
以發(fā)酵程度分
在茶葉制作過程中，有一個(gè)重要工藝就是發(fā)酵。借助發(fā)酵，茶葉會由碧綠色逐漸變紅，發(fā)酵愈多顏色愈紅，而且香氣也會因發(fā)酵的多寡，從葉香變?yōu)榛ㄏ?、熟果香或麥芽糖香。茶葉按其發(fā)酵程度，可以分為不發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶三類。
不發(fā)酵茶。此茶制作過程中不經(jīng)發(fā)酵，直接經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等工序，其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底均以綠色為主調(diào)。綠茶、白茶、黃茶均為不發(fā)酵茶。
全發(fā)酵茶。全發(fā)酵是茶葉制作過程中的一道工序，而全發(fā)酵茶就是在茶葉發(fā)酵時(shí)讓其盡情發(fā)酵。紅茶、黑茶屬全發(fā)酵茶，紅茶因其干茶顏色與茶湯色澤呈紅色，故名“紅茶”。
半發(fā)酵茶。此茶即烏龍茶類，又稱為青茶，既有不發(fā)酵茶的特性，又有全發(fā)酵茶的特性。
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