若仔細(xì)觀察普洱茶生茶的條索，可發(fā)現(xiàn)其文理間生有細(xì)密的白色絨毛。一般此類絨毛生在茶葉背面或芽頭上，其實所謂的絨毛，也就是我們平常喝茶時在茶湯中懸浮的茶毫。
一、什么是茶毫？
茶毫外觀上是茶葉芽尖上面細(xì)小的茸毛，結(jié)構(gòu)上是長絹絲的單細(xì)胞體，潔白透明，可反射強(qiáng)光，茸毛外圍為一色白半透明的厚質(zhì)細(xì)胞壁；
此厚壁中已知含有高量的咖啡堿，胞壁內(nèi)部的液胞和細(xì)胞液中含有多酚類物質(zhì)，茸毛基部有能分泌芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞。
茶毫內(nèi)含有豐富的化學(xué)成分和較完整的酶系統(tǒng)，能進(jìn)行一系列生理生化代謝。
二、茶毫色澤的形成原因
茶毫對很多茶品的外形有著畫龍點睛的作用。工夫紅茶、烘青綠茶、白茶等，都要求顯毫。干茶毫的顏色與制茶過程中內(nèi)含物的變化有很大的關(guān)系。
初制普洱生茶中的茶多酚絕大部分未被氧化，未氧化的茶多酚是無色的，因此幼嫩芽葉上的茸毛顏色通常為白色；
而紅茶就不同，茶多酚大部分已經(jīng)被氧化成黃紅色的茶黃素和茶紅素，因此幼嫩芽葉制成的紅茶，芽葉上的茸毛呈金黃色。
三、茶毫對茶葉品質(zhì)的影響
茶毫的多少，往往是茶樹品種特性的表現(xiàn)。不僅對茶葉的外形起到一定的保護(hù)作用，同時也是幼芽和優(yōu)質(zhì)茶葉的標(biāo)志。
茶葉茸毛中茶多酚、咖啡堿、水浸出物等成分均極顯著低于茶身中的含量，而氨基酸含量顯著高于茶身中的含量。
有研究表明，茸毛基部有著可分泌芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞。有些茶類以采摘嫩芽為主，嫩芽表面分布的茶毫多，因此制作出來的茶葉，會散發(fā)出獨(dú)特的毫香，在一些茶類的制作過程中，還有專門的提毫工序。
茶毫太多的茶，泡出來的茶湯會有一些渾濁，前兩三泡會稍顯渾濁，之后茶湯就會變清澈了，而茶質(zhì)不好的茶，茶湯則會一直很渾濁。
茶毫融于茶湯中，因茸毛內(nèi)含有豐富的氨基酸及其它有效成分，也從而增進(jìn)了茶湯香氣和滋味。有一定的茶毫，茶湯也會比較鮮爽。
四、理性看待茶毫
茶葉茶毫多，對大多數(shù)茶來說是一個優(yōu)質(zhì)性狀。幼嫩芽葉茸毛多，制出來的茶葉多具毫香，毫多的干茶鮮爽度也會高一些。但是茶葉上茸毛的多少并不是判定茶葉質(zhì)地好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)，同時茶毫還會影響茶湯的通透明亮，所以針對這個問題還需客觀對待。
注：文章來源于網(wǎng)茶會習(xí)茶社，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除。
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