從一杯茶看世界，從一杯茶現(xiàn)人生，還是讓我們從茶俗中聽(tīng)聽(tīng)那弦外余音，體驗(yàn)?zāi)遣槐M之意吧。我國(guó)地大物博，也是有著56個(gè)民族的大國(guó)，其飲茶飲茶習(xí)俗千姿百態(tài)，各呈風(fēng)采，如云南鳳慶的百抖茶茶俗，百抖茶是云南鳳慶獨(dú)特的傳統(tǒng)茶俗，也是云南新平彝族、傣族自治縣群眾一種頗具當(dāng)?shù)靥厣娘嫴璺绞?，?dāng)?shù)氐囊妥?、傣族老年人，特別喜飲瓦罐烤茶。
云南鳳慶的百抖茶，也稱土法功夫茶，因其制作頗費(fèi)功夫而得名。在鳳慶的村村寨寨至今仍然能品嘗得到百抖茶的鮮香美味，有每當(dāng)客人到家里的時(shí)候，主人就會(huì)一邊燒水，一邊將小茶罐放于火塘里預(yù)熱至一定火候，然后放入茶葉并快速抖動(dòng)，以讓茶葉在茶罐里翻騰，火功既不能過(guò)猛，也不能過(guò)松，抖動(dòng)要迅捷。當(dāng)茶葉發(fā)泡至微呈黃色，需有節(jié)奏地抖動(dòng)上百次，直到濃郁的茶香撲鼻而來(lái)時(shí)，即沖沸水入罐（注入部分水，不滿罐），這時(shí)罐內(nèi)發(fā)出“嚓嚓”聲。茶湯化作茶沫、茶泡罩在罐口上下漲落，如此反復(fù)沖入沸水三、五次，至茶湯不溢出罐口為限，這茶香四溢的“百抖茶”就大功告成。最后將其倒入杯內(nèi)，用沸水沖泡飲用，第一杯不論你是遠(yuǎn)方的友人還是稀客，都必須由主人端給大坐中年齡最大的，然后才能端給客人。
鳳慶鄉(xiāng)間婚娶的時(shí)候，有一個(gè)節(jié)目就是讓新郎官烤百抖茶，新娘家的親朋好友都在看著新郎如何把茶烹調(diào)出好的滋味，如果烤得不好，新娘就會(huì)生氣，認(rèn)為自己未來(lái)的夫君生活能力差，連一罐百抖茶都不會(huì)烤，其生活能力值得懷疑。如果新郎官烤出的百抖茶讓人喝了贊嘆不已，新娘便會(huì)當(dāng)場(chǎng)拿出藏在身上的禮物，送給自己滿意的夫君。
百抖茶的功夫在于一個(gè)“抖”字，抖是百抖茶的關(guān)鍵。要注意的是，抖時(shí)罐始終不離火苗，且要不緊不慢地科，以讓茶葉在罐中受熱均勻，既不焦，也不夾生，這樣制作出的百抖茶才能剔其澀苦味，而入口香氣四溢，舒心爽口，鳳慶百抖茶既是當(dāng)?shù)剞r(nóng)村喜聞樂(lè)見(jiàn)的傳統(tǒng)飲茶方法，又是當(dāng)?shù)厝罕娪靡灾尾〉囊桓绷挤健?/p>
在百抖茶中滴入白酒幾滴，可治風(fēng)寒感冒；如加些焦糊的大米可治痢疾；添上少許經(jīng)火燒過(guò)的食鹽，可以成為止瀉的良方；而放入姜絲或姜片，則能治療流感。鳳慶百抖茶以其獨(dú)特的制茶方式和濃郁的清香，成為鳳慶縣對(duì)外交往的一種別具特色的傳統(tǒng)禮儀活動(dòng)，當(dāng)?shù)亟?jīng)常以“百抖茶”的制作表演及“百抖茶”的品飲，招待各方來(lái)賓。
