上饒白眉茶的基本概述
上饒白眉茶是屬于綠茶類，上饒白眉是江西省上饒縣創(chuàng)制的特種綠，它滿披白毫，外觀雪白，外形恰如老壽星的眉毛，故而得此美名。其鮮葉采自大面白茶樹品種。白眉茶外形壯實(shí)，條索勻直，白毫特多，色澤綠潤(rùn)，香氣清高；滋味鮮濃，葉底嫩綠，由于鮮葉嫩度不同，白眉茶分為銀毫，毛尖和翠峰三個(gè)花色。各具風(fēng)格，品質(zhì)皆優(yōu)，總稱上饒白眉。尤其是銀毫，外形雪白，茶葉沏泡杯中，朵朵芽葉猶如雀舌；亭亭玉立，不僅飲后回味無(wú)窮，而且沖泡后芽葉在杯中雀躍的情景，也令人贊嘆。上饒白眉自1982年以來，四次被評(píng)為江西省優(yōu)質(zhì)名茶，并榮獲1985年度農(nóng)牧漁業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)，暢銷國(guó)內(nèi)外。1983年，有關(guān)科研人員在原有茶樹良種的基礎(chǔ)上，在上饒縣尊橋鄉(xiāng)茶場(chǎng)新創(chuàng)制成功上饒白眉茶。1995年，上饒白眉在第二屆中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上獲"金牌"獎(jiǎng)，并被評(píng)為中國(guó)名茶。
上饒白眉茶的優(yōu)良育種
茶樹良種是制茶鮮葉的基礎(chǔ)。為滿足國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的需求，1968～1980年，茶葉專家王士圻同志從江西上饒縣上瀘鎮(zhèn)洪水坑群體茶園中選擇優(yōu)良單株，經(jīng)過系統(tǒng)選育，無(wú)性系繁殖育成茶樹良種－上饒大面白，1980年經(jīng)省級(jí)鑒定為江西省茶樹良種之一，榮獲江西省科技成果獎(jiǎng)。良種“大面白”花而不實(shí)，系不孕性品種，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)旺盛，發(fā)芽早，長(zhǎng)年期長(zhǎng)，育芽能力強(qiáng)，春梢長(zhǎng)勢(shì)亦旺盛，新梢芽輪次多，葉質(zhì)厚而柔軟，持嫩性好，芽葉細(xì)嫩，色淡黃綠，茸毛特多，氨基酸含量高。據(jù)測(cè)定：一芽三葉正常新梢長(zhǎng)度，春夏秋三季平均為14.9厘米，芽長(zhǎng)2.9厘米，芽葉重0.74克，1千克有1350～1450個(gè)茶芽。據(jù)中國(guó)茶葉研究所化學(xué)分析：氨基酸含量為500.37毫克%，水浸出物為41.86%，兒茶素122.57%。根據(jù)良種大面白的鮮葉內(nèi)含物豐富，茸毛多的特點(diǎn)，1976～1983年，先后多次進(jìn)行適制性的研究，1980年創(chuàng)新名茶。經(jīng)上海茶葉進(jìn)出口公司茶檢等有關(guān)部門專家和科技人員，對(duì)信陽(yáng)毛尖，廬山云霧，都勻毛尖等幾種名茶對(duì)比審評(píng)，均得好評(píng)。品種鑒定時(shí)，經(jīng)專家技術(shù)人員對(duì)茶葉品質(zhì)鑒評(píng)，認(rèn)為品質(zhì)優(yōu)異，適制名茶。經(jīng)過三年根據(jù)安徽農(nóng)學(xué)院陳椽教授、中國(guó)農(nóng)科院研究員李聯(lián)標(biāo)等茶葉行業(yè)的老前輩的指導(dǎo)，以及上饒地區(qū)農(nóng)業(yè)處科技人員的大力協(xié)作，不斷改進(jìn)采制技術(shù)，終于在1983年新創(chuàng)了“上饒白眉”。1983年7月在上饒地區(qū)名茶評(píng)比中，榮獲高檔名茶第一名，隨著茶樹良種的鑒定推廣，無(wú)性系品種良種基地的建立，該茶產(chǎn)量逐年擴(kuò)大。目前上饒茗龍茶葉有限公司、尊橋周圩源鎮(zhèn)、董團(tuán)太陽(yáng)山茶場(chǎng)、三都茶場(chǎng)、汪村嚴(yán)宅、上瀘洪水坑等茶場(chǎng)均有生產(chǎn)，年產(chǎn)量超過30噸。
上饒白眉茶品質(zhì)特征
上饒白眉總的特征：外形壯實(shí)，條索勻直，白毫滿披，色澤綠潤(rùn)，香高持久，滋味鮮濃，湯色明亮，葉底嫩綠，品質(zhì)極佳，為綠茶珍品，由于鮮葉嫩度不同，加工的白眉可分為白眉銀毫、白眉毛尖、白眉翠峰。品質(zhì)除具有共同特點(diǎn)外，各具獨(dú)特風(fēng)格。白眉銀毫為一芽一葉初展加工，近似銀針，外形雪白，香氣清高具有濃厚的熟栗香，味鮮美回甜，茶葉沏泡杯中，朵朵茶芽猶如雀舌，婷婷玉立。白眉毛尖，芽葉肥壯，白毫顯露，香高持久，滋味鮮醇。白眉翠峰，外形半實(shí)多毫，滋味鮮爽濃厚，湯色碧綠清澈。
上饒白眉茶的制作工序
上饒白眉的加工工藝分殺青、揉捻、理?xiàng)l、烘干四道工序。
1、殺青采用30型或40型滾筒殺青機(jī)。操作要點(diǎn)：先開機(jī)空運(yùn)轉(zhuǎn)25分鐘左右預(yù)熱，等筒體溫度達(dá)120℃左右，即可投葉，剛開始投葉量適當(dāng)多些，以免芽葉燒焦，當(dāng)殺青葉質(zhì)量達(dá)到要求，投葉量必須保持穩(wěn)定均勻一致，確保芽葉殺熟、殺透、殺勻。殺青適度標(biāo)準(zhǔn)：葉色完全失去光澤，葉質(zhì)柔軟，折梗不斷，青草氣消失，略有清香，無(wú)焦邊爆點(diǎn)，芽葉完整。殺青時(shí)間為1.5min，殺青失重率35%左右。出葉時(shí)要及時(shí)打開吹風(fēng)機(jī)，散熱降溫，以保持茶葉翠綠色。
2、揉捻揉捻采用30型或25型揉捻機(jī)，25型投葉量不超過2.5kg，30型投葉量不超過4kg，揉捻加壓原則要輕，切防茶葉溢出，色澤度暗，揉捻時(shí)間要根據(jù)白眉銀毫、白眉毛尖、白眉翠峰三個(gè)等級(jí)原料老嫩程度，掌握在2～5min之間。
3、理?xiàng)l理?xiàng)l可采用振動(dòng)理?xiàng)l機(jī)，鍋溫掌握在120℃左右，時(shí)間約10分鐘左右，待觸摸茶葉有刺手感時(shí)，白毫開始飛出，即可出茶攤涼。
4、烘干茶葉理?xiàng)l后攤涼20min～30min,然后采用名茶烘干機(jī)進(jìn)行烘干，烘干分初烘和復(fù)烘兩次進(jìn)行，初烘溫度為130℃烘到8成干，經(jīng)攤涼30min再進(jìn)行復(fù)烘。復(fù)烘溫度要求控制在100℃左右，嚴(yán)防火溫過高，干燥過快，香氣不高，毫色發(fā)黃。烘至茶葉含水量6%以下，手捻成粉末，經(jīng)攤涼，方可包裝貯藏。
上饒白眉茶的茶史追溯
上饒縣產(chǎn)茶歷史悠久。唐代詩(shī)人孟郊在《題陸鴻漸上饒新開山舍》一詩(shī)中說："驚彼武陵?duì)?，移歸此巖邊；開亭擬貯云，鑿石先得泉。"說明茶圣陸羽曾在上饒建屋居住。據(jù)明代《廣信府志》記載，陸羽的山居，就筑在上饒城北的茶山寺。其鑿石開出的泉水，后人稱之為陸羽泉，"以土色赤，又名胭脂井"；其所建小亭，名為"觀泉亭"。
1983年，有關(guān)科研人員在原有茶樹良種的基礎(chǔ)上，在上饒縣尊橋鄉(xiāng)茶場(chǎng)新創(chuàng)制成功上饒白眉茶。1995年，上饒白眉在第二屆中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上獲"金牌"獎(jiǎng)，并被評(píng)為中國(guó)名茶。
上饒白眉茶名茶鑒賞
上饒白眉根據(jù)采摘技術(shù)和鮮葉幼嫩程度不同，分為三個(gè)等級(jí)：銀毫、毛尖、翠峰，總稱白眉。上饒白眉成品外形肥壯，條索勻直，白毫特多，色澤綠潤(rùn)；沖泡后香氣清高，滋味鮮濃。尤其是銀毫，外形雪白，沏泡后芽葉在杯中雀躍，品味無(wú)窮。
上饒白眉茶鮮葉標(biāo)準(zhǔn)
鮮葉總的要求：“嫩、勻、鮮、凈”。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，一芽一葉開展，一芽二葉初展。分別加工白眉銀毫、白眉毛尖、白眉翠峰。為保持鮮葉均勻一致，做到“五不采”即：不采雨水芽，不采露水芽，不采空心芽，不采變色芽，不采蟲傷芽。采摘用單手提采法，采下茶葉及時(shí)放入小竹篾盤里，置于室內(nèi)通風(fēng)的地方，攤放厚度約2厘米，時(shí)間5～8小時(shí)，鮮葉減重15%左右。鮮葉經(jīng)過適當(dāng)攤放有利于提高“白眉”白品質(zhì)，在攤放過程中，部分青氣散發(fā)，蛋白質(zhì)分解為氨基酸，透出清香，即可炒制。
