“水為茶之母，器為茶之父”。
不同的水沖泡茶葉、咖啡和一些食材所呈現(xiàn)出的色澤口感都會(huì)有很大的變化。
每個(gè)地方的地理結(jié)構(gòu)不同，水質(zhì)都會(huì)有很大的差異性，特別是水中含有的鈣、鎂、磷等微量元素對(duì)于沖泡茶葉有比較直觀的影響。
此次我們選用了不同水樣（TDS值不同），茶葉選用了茉莉綠茶、高香紅茶、高山青茶來測(cè)試水TDS值不同對(duì)茶葉沖泡的影響。
首先我們來看下茶葉沖泡的原理
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浸潤(rùn)與滲透
水接觸到茶葉后，附于茶葉表面使之潤(rùn)濕，然后借助液體靜壓力和毛細(xì)血管的作用滲透進(jìn)入組織內(nèi)部。
解吸與溶解
水進(jìn)入到細(xì)胞中，解吸可溶性成分，在細(xì)胞內(nèi)形成溶液。水持續(xù)向細(xì)胞內(nèi)滲透，部分細(xì)胞漲裂。
擴(kuò)散與淅出
細(xì)胞內(nèi)溶液濃度顯著增高，細(xì)胞內(nèi)外出現(xiàn)濃度差與滲透壓差，水持續(xù)向細(xì)胞內(nèi)滲透，細(xì)胞內(nèi)高濃度溶液中的溶質(zhì)持續(xù)向周圍低濃度區(qū)擴(kuò)散，并擴(kuò)散到茶葉外部的水溶液中，直至內(nèi)外濃度相等，滲透壓平衡時(shí)，擴(kuò)散終止。
茶葉沖泡的原理我們知道了，那么接下來我們看看不同的水對(duì)于茶葉沖泡的影響。
茉莉綠茶
水樣分別選用TDS值
為10以內(nèi)、50、100和200
沖泡方式為茶葉20g，分別用TDS值10以內(nèi)的、100、150和200的水，取水750ml燒至80度，泡6分鐘。
然后取200ml的茶湯加入白砂糖20g，攪拌均勻后再加入200g冰然后雪克，雪克后倒入杯中做對(duì)比。
通過對(duì)比我們可以看出TDS值10以內(nèi)的茶湯顏色清透，200的茶湯顏色最深。
100的相對(duì)于150的茶湯顏色稍深些，通過聞香和品嘗我們得出TDS值10以內(nèi)的水沖泡出來的茶湯的茶感和香氣最淡。
150的相對(duì)于100的香氣和茶感要強(qiáng)一些，200的茶香最濃但茶感偏澀。
高山青茶
沖泡做對(duì)比，水樣也是分別選用TDS值
為10以內(nèi)的、100、150和210的
沖泡方式為茶葉20g，分別用TDS值10以內(nèi)的、100、150和210的水。
取水750ml燒至90度，泡9分鐘，然后取200ml的茶湯加入白砂糖20g，攪拌均勻后再加入200g冰然后雪克，雪克后倒入杯中做對(duì)比。
通過對(duì)比我們發(fā)現(xiàn)TDS值10以內(nèi)的茶味和茶感明顯要比其他的要淡，顏色偏輕，100的相對(duì)于150的茶味茶感要淡一些。
150的茶香濃厚，茶味突出，茶感明顯。
210的茶湯色重，茶香濃厚，后感帶有明顯的澀感。
高山紅茶
做了對(duì)比，水樣只用了TDS值
為10以內(nèi)和200的
沖泡方式為茶葉20g，分別用TDS值10以內(nèi)的和200的水，取水750ml燒至沸水，泡8分鐘。
然后取200ml的茶湯加入白砂糖20g，攪拌均勻后再加入200ml冷水然后雪克，雪克后倒入杯中做對(duì)比。
通過對(duì)比我們發(fā)現(xiàn)TDS值10以內(nèi)的茶湯清透，茶感偏淡，茶香薄弱。
200的茶湯色深，茶味重，偏苦澀。
綜合以上的測(cè)試我們可以看出不同的水對(duì)茶葉沖泡的色澤和口感都有很大的影響；
同樣的茶，不同的水泡出不同的茶湯，水很重要，你的水用對(duì)了嗎？
因各地水質(zhì)和使用的茶葉不同，以上文章僅供參考??！
來源|新茶視界
