糙米，是指除了外殼之外都保留的全谷粒。即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。由于口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來也比較費(fèi)時；但是糙米的營養(yǎng)價值比精白米高。與全麥相比，糙米的蛋白質(zhì)含量雖然不多，但是蛋白質(zhì)質(zhì)量較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時間內(nèi)可以為人體提供大量的熱量。
發(fā)芽糙米，是指“處于發(fā)芽狀態(tài)下的糙米”。發(fā)芽糙米芽體是具有旺盛生命力的活體!!糙米是仍保留著米糠層與胚芽的稻米，營養(yǎng)為白米的3倍，但由于口感太硬，因此難以作為主食經(jīng)常吃，糙米通過活性生物技術(shù)處理后，發(fā)出0.5—1mm黃金長度的幼芽，其營養(yǎng)成分發(fā)生了戲劇性聚變，不僅極大增加了糙米中營養(yǎng)成分含量，并且產(chǎn)生了神奇的新營養(yǎng)成分，富含初始生命能量，能給人體帶來巨大的生機(jī)活力，口感也變軟變好。
發(fā)芽米包含豐富的營養(yǎng)成分，具有現(xiàn)代人極需的健康功能。更難得的是這些成分處于被激活的游離狀態(tài)，非常易于人體吸收利用。
營養(yǎng)成分
營養(yǎng)成分：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、食物纖維；
微量元素：鐵、鈣、鉀、鋅、銅、硒、鎂等；
維生素類：維生素B1、B2、B3、B6、B16，維生素A、H、C、E，葉酸、肌醇等：
生物活性物質(zhì)（功能因子）：Y—氨基丁酸、谷胱甘肽、Y—谷維素、Y—阿魏酸、N—去氫神經(jīng)酰胺等。
糙米茶的制作
徐州豐匯食品有限公司糙米茶
基本材料：
糙米180CC（一碗）約4兩，水八合（八碗）約3斤
做法：
用沒沾過油的鍋，把糙米翻炒而不能爆裂，炒到黃褐色為止盛起，同時在鍋內(nèi)放八碗水煮開后，放進(jìn)炒過的糙米，馬上?；穑獠粍臃盼宸昼?，然后將糙米過濾后當(dāng)茶喝。二次茶的做法更簡單，同樣的八碗水．煮開以后放進(jìn)上次過濾的糙米
渣子．用小火青五分鐘，過濾后即可飲用．但可以將一次茶和二次茶混合飲用。
營養(yǎng)分析
營養(yǎng)成分：碳水化合物主要是淀粉，糖的來源，提供熱量來源。蛋白質(zhì)、維持生命的主要物質(zhì)。脂肪提供人生活能量來源。膳食纖維能刺激消化液分泌，促進(jìn)腸道蠕動，具有降血糖、膽固醇和助排便功能。
維生素類：維生素B1能預(yù)防治療多發(fā)性神經(jīng)炎癥。缺少B2會引起口角炎，脈搏和呼吸頻率減低，缺少B6會引發(fā)癩皮病相似的皮膚病。缺少B3會引起皮膚炎，毛發(fā)脫色，腎上腺病變。葉酸缺少會發(fā)生營養(yǎng)性貧血。B12缺少會發(fā)生惡心貧血，伴隨造血技能的障礙和神經(jīng)系統(tǒng)失調(diào)，它是一種造血因子。肌醇人體正常生長所必需。是降血脂藥物，對肝硬化、血管硬化、脂肪肝、膽固醇過高有明顯療效。維生素H稱作抗皮脂溢出維生素。維生素D抗干眼病，抗佝僂病。維生素E缺少會引起生殖機(jī)能破壞。維生素C在生物氧化還原系統(tǒng)中起主要作用。
微量元素：缺鐵導(dǎo)致貧血。鉀起調(diào)節(jié)血壓和抑制神經(jīng)興奮作用。缺鈣導(dǎo)致老年人骨質(zhì)疏松，青少年佝僂病。缺鋅導(dǎo)致兒童發(fā)育不良，形成侏儒癥。硒強(qiáng)氧化劑，增進(jìn)人體免疫力。鎂糖代謝的重要物質(zhì)，是糖尿病發(fā)病的重要物質(zhì)。
生理活性物質(zhì)：Y—氨基丁酸具有促進(jìn)腦部血液流動，強(qiáng)化氧供量，增強(qiáng)腦細(xì)胞代謝，活化腎功能，改善肝功能，防止肥胖，促進(jìn)乙醇代謝作用，有降血壓，鎮(zhèn)靜神經(jīng)，醒酒，防止神經(jīng)癡呆癥的功能。谷胱甘肽具有抗氧化，消除體內(nèi)自由基，延緩衰老功能。Y—谷維素降低血清總膽固醇、甘油三酯含量，降低膽固醇在動脈的沉積，抑制膽固醇在消化吸收，具有抗氧化、抗衰老去自由基特點(diǎn)。Y—阿魏酸調(diào)節(jié)植物神經(jīng)，促進(jìn)生長，改善腸道功能，抗血栓形成，抗紫外線輻射。保護(hù)皮膚。N—去氫神經(jīng)酰胺具有抑制黑色素生成的功能，改善皮膚
為什么說勿淘米米湯會比發(fā)芽糙米茶更利于人體營養(yǎng)與健康？眾所周知：糙米的營養(yǎng)主要是在胚與糊粉層中，所以胚與糊粉層被世界上所有營養(yǎng)學(xué)家公認(rèn)為人類的天賜營養(yǎng)素。至于果皮、種皮、珠心層這三個保護(hù)皮層里面的營養(yǎng)并不是很多，與稻殼里面的營養(yǎng)一樣不利于人體吸收，且因農(nóng)殘?zhí)貏e高等因素，更不利于人類食用，所以現(xiàn)今糙米不利于人類的營養(yǎng)有如下三個方面：
一、由于糙米保留了外層（果皮、種皮、珠心保護(hù)層）保護(hù)組織，其農(nóng)藥含量會比精米高出許多，甚至上百倍，以至于坊間有所謂有機(jī)糙米的產(chǎn)生，強(qiáng)調(diào)栽種過程杜絕使用農(nóng)藥。但是所使用的農(nóng)家肥里面也會有一定量的曽藥殘留，況且水源、空氣的流動都在所難免會有微量的化學(xué)殘留。如砷、鎘、汞、鉛等重金屬農(nóng)藥在有機(jī)食品、綠色食品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中都必須有限量殘留指標(biāo)，砷的有機(jī)、綠色標(biāo)準(zhǔn)大米我們國家限量是0.4Mg/kg，鉛是0.2Mg/kg，鎘是0.1Mg/kg，汞是0.01Mg/kg等等數(shù)十項(xiàng)指標(biāo)規(guī)定，這些農(nóng)殘的含量，糙米要比精米高出數(shù)十倍，甚至數(shù)百倍，所以食用糙米食品對人類健康也有很大的不利因素。例如：黑龍江省五常產(chǎn)的一種有機(jī)食品稻谷，其糙米鎘含量為0.28Mg/kg，而其精米含量為0.0051Mg/kg，相差54倍之多。
二、果皮的組織中含許多螯形化合物作用強(qiáng)烈的植酸。植酸和礦物質(zhì)結(jié)合成為植酸鹽，植酸會阻礙礦物質(zhì)的吸收。
三、種皮中含有大量的蠟脂和色素，對人體健康會有不利。
綜上三方面因素，糙米食品不如留存胚與糊粉層的勿淘米制品更利于人體健康食用。
勿淘米如能在60度以下的溫水中浸泡兩個小時以上，使其大部分植酸磷分解成無機(jī)磷，這樣便可以大大提高磷的吸收率，也更有利于鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收，伽瑪氨基丁酸由谷氨酸經(jīng)谷氨酸脫羧酶催化大量轉(zhuǎn)化而來，經(jīng)檢驗(yàn)測試可達(dá)360mg/100g等，同時改善了米食口味，營養(yǎng)素含量將高于發(fā)芽糙米，更利于人體吸收，且大大減小因農(nóng)殘而對人體造成的危害。如能以此米熬湯飲之，保健作用將遠(yuǎn)勝于發(fā)芽糙米茶，如能每天以此米為主食150克，營養(yǎng)不均衡所導(dǎo)致的現(xiàn)代病根本不會發(fā)生。“留存胚與糊粉層的勿淘米及其生產(chǎn)工藝技術(shù)”已被國家授權(quán)為發(fā)明專利，產(chǎn)品與工藝技術(shù)均受法律保護(hù)。
