峽州碧峰茶，文章為您介紹峽州碧峰茶的基本概述、名字由來、歷史沿革、采制技術(shù)以及發(fā)展動(dòng)態(tài)等知識！
峽州碧峰茶的基本概述
峽州碧峰茶產(chǎn)于湖北省宜昌縣境內(nèi)長江西陵峽兩岸的半高山茶區(qū)。因這里唐時(shí)為峽州屬地，故名峽州碧峰。茶區(qū)山水秀麗，崗嶺起伏，氣候溫和，為茶樹生長發(fā)育創(chuàng)造了良好的生態(tài)條件。茶樹品種亦十分優(yōu)良，制作時(shí)選料嚴(yán)格，加工工藝精湛。特級碧峰以一芽一葉鮮葉為原料，一級碧峰為一芽二葉初展，二級碧峰為一芽二葉，均要求芽葉完整，老嫩一致，大小均勻。制作分鮮葉攤放、殺青、攤涼、初揉、初烘、整形、提毫、烘干等八道工序。系烘炒型的條型茶類。外形條索緊秀顯毫，色澤翠綠油潤；香氣高而持久；湯色黃綠明亮；滋味鮮爽回甘；葉底嫩綠勻齊。
峽州碧峰自批量生產(chǎn)投放市場以來，為四方飲者所鐘愛。北京、上海、廣州等大中城市和深圳、香港等地以及英、美、日等國亦倍加贊賞。1985年榮獲農(nóng)牧漁業(yè)部優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品獎(jiǎng)，并作為湖北名茶之佳品參加了1985年在北京舉行的亞太地區(qū)博覽會(huì)。
峽州碧峰茶的名字由來
峽州碧峰茶產(chǎn)于湖北省宜昌縣境內(nèi)長江西陵峽兩岸的半高山茶區(qū)。因這里唐時(shí)為峽州屬地，故名峽州碧峰。根據(jù)茶圣陸羽《茶經(jīng)》所引的《夷陵圖經(jīng)》記載，早在南北朝時(shí)，峽州己是我國重要的茶時(shí)產(chǎn)地。唐時(shí)更是名冠全國。
唐代詩人劉禹錫目睹峽州采茶景致，歌道：“何處人間似仙境，青山攜妓采茶時(shí)”。唐代著名詩人皮日休寫下了峽州茶十吟，其中一首道：“簇簇新英摘露光，小江園星火煎賞，吳僧漫說鴉山好，蜀叟休夸烏嘴香，人座甌輕泛綠，開緘數(shù)片淺含黃。鹿門病客不歸去，酒渴更加春味長。”宋代文學(xué)家三蘇父子都曾在這里訪泉品茗，蘇軾品飲以黃牛泉（陸羽稱為天下第四泉）水沏的茶后，寫道：“稟受苦清潔，獨(dú)與凡水隔，豈樵煮茗好，釀酒更無敵。”歐陽修任夷陵縣令時(shí)，詠道：“雪消深村自剮筍，人晌空山隨摘芋”；“春秋楚國西偏境，陸羽茶傳第一州”；吟黃牛泉沏茶道：“陰精分月窟，水味飄香綠，共約試新茶，花旗幾時(shí)綠。”清代張金元飲黃牛泉沏的峽州茶驚嘆：“泉清茗古，灑然忘乏。”
峽州碧峰茶的歷史沿革
宜昌縣古稱夷陵，又名峽州，古往今來，素以所產(chǎn)茶馳名神州。早在唐朝，茶圣陸羽就在《茶經(jīng)》中寫道：“山南，峽州上；襄州、荊州次；衡州下；金州、涼州又下”。將峽州茶列為上品。
著名詩人皮日休吟道：“簇簇新英摘露光，小江園里火煎嘗，吳僧漫說鴉山好，蜀叟休夸烏嘴香，入坐半甌輕泛綠，開緘數(shù)片淺含黃。鹿門病客不歸去，酒渴更知春味長”。贊賞小江園茶（峽州古名茶）品質(zhì)超群。
北宋文學(xué)家歐陽修任夷陵縣令時(shí)賦詩云：“春秋楚國西偏境，陸羽茶經(jīng)第一州”。并在西陵峽境內(nèi)扇子山下蛤蟆碚泉品茶留詩：“石榴吐陽巖，泉聲溝溶谷，能邀美泉客，系船留崖腹。陽精分月窟，水味飄茶綠，共約試春芽，槍旗幾時(shí)綠”。
陸游在“三游洞”品峽州茶時(shí)寫道：“細(xì)啜襟靈爽，微飲齒頰香”，贊其色、香、味俱勝。
明朝王象晉的《群芳譜》把峽州的小江園、茱萸茶，碧澗茶，明月茶列為極品。
全國著名茶葉專家吳覺農(nóng)教授1979年乘船經(jīng)過西陵峽時(shí)贊道：“山川秀麗，當(dāng)有名茶”。
可惜由于種種原因，歷史名茶早已失傳。為了挖掘傳統(tǒng)茶文化，恢復(fù)峽州茶的生產(chǎn)，宜昌縣茶葉科技工作者從1979年開始了地方名茶的研制工作，1980年試制，1981年至1983年正式研制，茶葉也幾易其名，由“太平毛尖”到“峽州毛峰”，最后，根據(jù)明代詩人田鈞贊泳峽州風(fēng)光名勝古跡之一“仙人橋”的《夷陵竹枝詞》“仙人橋上白云封，仙人橋下水洶洶，行舟過此停橈問，不見仙人空碧峰”。定茶名為峽州碧峰，將峽州秀麗的風(fēng)光融入品質(zhì)超群的茶中。1984年，峽州碧峰通過湖北省科學(xué)技術(shù)委員會(huì)鑒定，定為湖北名茶。
峽州碧峰屬半烘炒條形綠茶，其品質(zhì)特征是：外形條索緊秀顯毫，色澤翠綠油潤，內(nèi)質(zhì)香高持久，滋味鮮爽回甘，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻整。
峽州碧峰茶自批量生產(chǎn)投放市場，行銷北京、上海、廣州、武漢、深圳等大中城市和香港地區(qū)，并轉(zhuǎn)銷英、美、日、德等國。
峽州碧峰茶的采制技術(shù)
采摘峽州碧峰茶原料要求以1芽1-2葉為主，芽葉長3厘米左右，不采對夾葉，紫芽葉，病蟲葉，雨水葉，露水葉，不帶鱗片、雨葉和單片葉，保證鮮葉的嫩度、勻度、鮮度、凈度。
攤青鮮葉采回后，及時(shí)攤于竹簸箕內(nèi)，厚約寸余，置于陰涼避風(fēng)處，間斷翻動(dòng)幾次，經(jīng)4--6小時(shí)攤放，掌握失重4.5%--5.5%時(shí)付制。
殺青將4--5千克攤青葉投入到轉(zhuǎn)速24--28轉(zhuǎn)/分，溫度180--200°C的復(fù)干機(jī)中，高溫殺青，先高后低，經(jīng)6--8分鐘，待葉色轉(zhuǎn)暗綠，葉莖折而不斷，總失重38%--40%時(shí)適度。
攤涼殺青葉出于簸箕內(nèi)，邊出邊用雙手迅速抖開散熱，攤放約20分鐘。
初揉將攤涼的殺青葉盛入6CR-30型揉捻機(jī)中，按輕--重--輕原則施壓揉捻，歷時(shí)14--20分鐘。
初干將揉捻葉投入100--120°C的復(fù)干機(jī)中，炒6--8分鐘至總失重62%--64%，約八成干時(shí)出機(jī)。
復(fù)揉理?xiàng)l初干葉先盛竹簸內(nèi)，手抖散熱，后轉(zhuǎn)入水浴平臺(tái)導(dǎo)熱箱上，運(yùn)用抓、攏、理、搓、抖等手法，反復(fù)搓揉理?xiàng)l，保持箱面溫度60—80°C，直到條索緊秀挺直，白毫顯露，歷時(shí)約10分鐘。
足干提毫理?xiàng)l茶薄攤于墊有白紗布的蔑織氈帽炕上，木炭生火，控制溫度70—80°C進(jìn)行文火烘焙，并酌情收堆翻散提毫至足干，即茶葉手捻成粉，歷時(shí)約30分鐘。
精制定級將足干后的茶葉，篩分割末，揀除異劣，取樣審評、定級、勻攤后包裝貯藏。
峽州碧峰茶的發(fā)展動(dòng)態(tài)
1985年，峽州碧峰茶在農(nóng)牧漁業(yè)部、中國茶葉學(xué)會(huì)在南京召開的全國名茶展品會(huì)上獲“部優(yōu)”稱號。
1991年，峽州碧峰茶系列名優(yōu)茶榮獲國家“星火計(jì)劃”成果獎(jiǎng)及博覽會(huì)金獎(jiǎng)。
1994年，峽州碧峰茶獲“陸羽杯”特等獎(jiǎng)。
1995年，峽州碧峰茶榮獲第二屆中國農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。
1996年，峽州碧峰茶獲湖北省首屆“鄂茶杯”金杯獎(jiǎng)。
1997年，峽州碧峰茶榮獲第三屆中國農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品。
1998年，峽州碧峰茶榮獲中國國際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品。
1999年，峽州碧峰茶榮獲中國國際名茶推薦產(chǎn)品。
2001年，峽州碧峰茶榮獲中國國際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品。
2004年，峽州碧峰茶榮獲湖北省首屆十五佳無公害名茶和首屆有機(jī)名茶。
