清代江澄云《素壺便錄》記述：“黃山有云霧茶，產(chǎn)高山絕頂，煙云蕩漾，霧露滋培，其柯有歷百年者，氣息恬雅，芳香撲鼻，絕無俗味，當(dāng)為茶品中第一。又有一種翠雨茶，亦產(chǎn)黃山，托根幽壑，色較綠，味較濃，香氣比云霧稍減，亦軼出松蘿一頭。”另有《黃山志》載：“蓮花庵旁就石隙養(yǎng)茶，多輕香，冷韻襲人斷腭，謂之黃山云霧。......云霧茶，山僧就石隙微土間養(yǎng)之，微香冷韻，遠(yuǎn)勝匡廬。”據(jù)考證，黃山云霧即為黃山毛峰的前身。
明朝天啟年間，江南黟縣新任縣官熊開元帶著書童，便服來到黃山春游。四月的黃山細(xì)雨紛紛，漫山云霧，山峰若隱現(xiàn)。這天下午，主仆二人來到羅漢峰下，迷了路，正在山峰下的小溪邊徘徊，心里不免有些著急。這時(shí)，一陣山風(fēng)吹過，遠(yuǎn)處響起悠揚(yáng)的鐘聲。朝著鐘聲的方向望去，只見竹林深處走出一個(gè)老和尚，他身穿黃色袈裟，斜挎竹簍，一串佛珠拈在手中，身材高大，闊嘴大耳，笑容可掬。熊知縣帶著書童迎上前去，施禮道：“長(zhǎng)老在上，下官有禮了。”和尚合掌還禮，念聲：“阿彌陀佛！”“請(qǐng)問長(zhǎng)老，這里可有借宿的地方？”長(zhǎng)老回身細(xì)看，見熊知縣文質(zhì)彬彬，一副書生模樣，便答道：“我乃云谷寺慧能長(zhǎng)老，寺院就在前面。眼看天色將晚，二位請(qǐng)隨我去。”熊知縣連忙作揖答謝。主仆二人便隨著長(zhǎng)老朝云谷寺走去。一路上，長(zhǎng)老身挎的竹簍里不時(shí)散發(fā)出陣陣清香，知縣問道：“長(zhǎng)老，簍中是何物，為何如此幽香？”長(zhǎng)老遞過竹簍，微微一笑。知縣見簍中盡是翠嫩茶芽，感到驚奇，又問道：“此茶為何這般幽香？”長(zhǎng)老笑著回答：“客官?zèng)]聽說過高山出名茶嗎？”三人邊說邊走，不覺來到了云谷寺。紅墻綠瓦的云谷寺，松杉掩映，山泉丁冬，真是深山里的一座幽靜禪院?；勰荛L(zhǎng)老進(jìn)了山門，徒弟悟清和尚接過茶簍，長(zhǎng)老領(lǐng)著知縣走進(jìn)禪房，席地而坐，悟清和尚提了一把青銅水壺進(jìn)來，長(zhǎng)老親自動(dòng)手泡茶敬客。知縣一看，這茶葉每片長(zhǎng)約半寸，綠中略帶微黃，色澤油潤(rùn)光亮，尖芽緊偎葉中，好象雀舌一般；芽端布滿了細(xì)絨白毫，葉芽下還托著一小片金黃色的魚葉。待沸水沖泡下去，只見熱氣繞碗邊轉(zhuǎn)了一圈，轉(zhuǎn)到碗中心后就直線升騰，約有一尺高，然后在空中轉(zhuǎn)一圓圈，化成一朵白蓮花。那白蓮花又慢慢上升化成一團(tuán)云霧，最后散成一縷縷熱氣飄蕩開來，頓時(shí)幽雅清香充滿禪房。熊知縣看得目瞪口呆，好久才清醒過來稱贊道：“真是山中珍品，世上神奇之物。”“客官請(qǐng)用茶。”長(zhǎng)老端起細(xì)瓷茶杯讓道。熊知縣雙手接過茶杯一邊細(xì)細(xì)品嘗，一邊問道：“請(qǐng)問長(zhǎng)老，這茶叫何名稱？”長(zhǎng)老喝了一口茶，微笑道：“這茶乃黃山特產(chǎn)，名叫黃山毛峰。因?yàn)椴铇溟L(zhǎng)在高山之上，終年云蒸霧繞，所以又名黃山霧茶。相傳當(dāng)年神農(nóng)氏到黃山嘗百草，不幸中毒，黃山山神急令茗茶仙子用圣泉水沖泡云霧茶，獻(xiàn)給神農(nóng)飲用解毒。神農(nóng)十分感激，離山時(shí)便把白蓮花寶座送給茗茶仙子留作紀(jì)念。從那以后，黃山毛峰沖泡時(shí)便出現(xiàn)白蓮奇景了，據(jù)說這就是茗茶仙子得到的寶座云朵。”長(zhǎng)老說得津津有味，熊知縣聽得如癡如醉，二人談得十分投機(jī)。從黃山珍奇說到天下大事，長(zhǎng)老無一不知，熊知縣心中十分敬佩。熊知縣在云谷寺住了數(shù)日，游罷黃山，一日清晨帶著書童向長(zhǎng)老告辭。臨行前，長(zhǎng)老贈(zèng)送熊知縣一包黃山毛峰和一葫蘆黃山泉水，并囑咐道：“黃山毛峰只有用黃山泉水沖泡，才會(huì)出現(xiàn)白蓮奇景。”熊知縣再三拜謝，辭別了長(zhǎng)老，回到了黟縣。熊知縣剛回到縣衙，就有同窗舊友太平知縣來訪。二人相見暢敘友情。熊知縣命書童沖泡黃山毛峰招待同窗，只見沸水沖泡下去，熱氣繞碗邊轉(zhuǎn)了一圈，轉(zhuǎn)到碗中心后就直線升騰約一尺光景，又在空中轉(zhuǎn)一圓圈，化成一朵白蓮花，那白蓮花又慢慢上升化成一團(tuán)云霧，最后散成一縷縷熱氣飄蕩開來，頓時(shí)幽雅清香充滿屋內(nèi)，把個(gè)太平知縣看得目瞪口呆。熊知縣叫書童拿出慧能長(zhǎng)老贈(zèng)送的黃山毛峰，分了一半送給太平知縣，說道：“年兄，這是黃山神茶，你我共同分享吧。”太平知縣大喜，收下了半包黃山毛峰茶，立即告辭而去。太平知縣是個(gè)官迷心竅的人，他得了黃山毛峰，連夜騎上快馬進(jìn)京，一心要向皇帝邀功請(qǐng)賞。不一日來到京城皇宮門外，下了馬請(qǐng)門官稟奏皇帝：“太平知縣特來向陛下敬獻(xiàn)仙茶。”門官連忙鄭重報(bào)奏，于是皇帝傳旨下來，叫太平知縣獻(xiàn)茶。那太平知縣來到金鑾殿，獻(xiàn)上黃山毛峰，又奏明開水泡茶時(shí)會(huì)出現(xiàn)白蓮奇景。皇帝聽了喜形于色，太平知縣洋洋得意，等著加官行賞。這時(shí)，早有宮女遞過茶杯、水壺，太平知縣滿心歡喜，連忙沖泡毛峰茶。哪知開水沖入茶懷，只見茶葉上下沉浮，并不見白蓮奇景?；实酆苌鷼?，在龍案之上雙手一按，大怒道：“呸!為何不見白蓮奇景？小小知縣，竟敢欺君！”太平知縣嚇得冷汗直冒，渾身發(fā)抖，慌忙雙膝跪下，戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地說道：“啟奏萬歲，這茶乃是小人同窗好友黟縣知縣熊開元所獻(xiàn)，實(shí)在不干小人之事，乞望萬歲寬容。陛下將熊知縣傳進(jìn)京來就知分曉了。”皇帝聽了，傳旨命黟縣知縣熊開元晝夜兼程火速進(jìn)京。熊開元接到圣旨，一路上馬不停蹄，人不歇息，趕到京城，來到金鑾殿上拜見了皇帝?；实垡谎圆话l(fā)，衣袖一揮，左右禁軍便上來要綁。熊知縣挺立殿上，伸手擋住禁軍叫道：“慢來！”又回身說道：“啟奏萬歲，小人犯了何罪？”這時(shí)皇帝拋下黃山毛峰，怒氣沖沖地說：“這乃山嶺野物，你卻叫太平縣拿來進(jìn)貢與我，謊稱沖泡時(shí)出現(xiàn)白蓮奇景，犯了欺君之罪，不可不斬！”熊知縣這才恍然大悟，想到自己一片真心對(duì)待太平知縣，誰知他卻貪圖高官厚祿，反而陷害了自己，心中十分憤慨，但他來不及思考這些，只是胸有成竹地向皇帝奏道：“啟奏陛下，黃山毛峰茶素質(zhì)清高，不肯迎合濁流。只有那圣潔的黃山天泉，才能與它融合一體，沖泡時(shí)才有白蓮奇景出現(xiàn)。京城混濁的井水怎配得上這仙茶呢？若陛下準(zhǔn)許小人去到黃山取來泉水，定會(huì)出現(xiàn)白蓮奇景。如若不實(shí)，小人聽?wèi){懲處。”皇帝聽了，說道：“既然如此，準(zhǔn)你一月假期，命你即去黃山取來泉水面試，若是再無白蓮奇景出現(xiàn)，滅你九族！”熊知縣于是脫下官袍玉帶，換上青衣布帽，離開京城，往黃山云谷寺趕來。他見了慧能長(zhǎng)老，便將太平知縣獻(xiàn)茶，自己遭到誣陷的事細(xì)細(xì)說了一遍。長(zhǎng)老聽了，心中十分不平，又勸熊知縣不必?fù)?dān)心。說著，把熊知縣帶到寺院后一棵古松下的泉水邊。這時(shí)，太陽剛躍出云海，長(zhǎng)老見一個(gè)葫蘆從山泉中飄過來，于是接在手中，對(duì)熊知縣說道：“這是山中珍泉。葫蘆里盛的是圣泉峰下的清泉，你帶上這葫蘆泉水，就可以上京銷差了。”熊知縣望著長(zhǎng)老，眼中淚花翻滾，再三向長(zhǎng)老拜謝。長(zhǎng)老扶起熊知縣，遞過葫蘆和黃山毛峰茶道：“不必謝了，我們后會(huì)有期。”熊知縣這才一步一回首，慢慢下山去了。熊知縣來到京城，皇帝傳旨進(jìn)宮。金鑾殿上文武百官站立兩邊，殿下布滿了刀斧手。熊知縣一手提著葫蘆，一手拿了黃山毛峰茶，從從容容上了大殿。皇帝笑道：“小小知縣果不失信，快快泡茶看來。”于是宮女將熊知縣手中的葫蘆取去燒水，不一會(huì)兒又呈上開水和玉杯。熊知縣將黃山毛峰茶放進(jìn)玉杯，把圣泉沸水沖泡下去。只見熱氣繞玉杯周圍轉(zhuǎn)了一圈，轉(zhuǎn)到杯中心后就直線升騰約一尺高，在空中轉(zhuǎn)一圓圈，化成一朵白蓮花，再慢慢上升化成一團(tuán)云霧，最后散成一縷縷熱氣飄蕩開來，頓時(shí)幽雅清香充滿金鑾殿內(nèi)。見了這般奇景，皇帝看得笑瞇了眼，百官看得翹首踮腳，齊聲祝賀皇上洪福齊天。皇帝心中十分高興，便對(duì)熊知縣說道：“孤王念你獻(xiàn)茶有功，升你為江南巡撫，三日后就上任去吧！”說罷，起身退朝。熊知縣心里象打翻了五味罐，說不清是什么滋味。他既喜又惱，喜的是黃山毛峰茶重現(xiàn)白蓮奇景；惱的是這滿朝文武一個(gè)個(gè)對(duì)皇帝奉承拍馬，一副趨炎附勢(shì)的丑態(tài)。熊知縣心情沉重，回到驛館，進(jìn)了房，心中感慨萬端，暗暗自語道：“黃山名茶尚且品質(zhì)清高，何況為人呢？”于是脫下官服玉帶，決心隱居。熊開元離開驛館，直奔黃山而來，不一日又到了云谷寺?；勰荛L(zhǎng)老熱情接待了他，二人推心置腹，談到五更。從此，熊開元便和慧能長(zhǎng)老一起，在云谷寺出家做了和尚，法名正志。如今蒼松入云、修竹夾道的云谷寺下的路邊，有一檗庵大師的塔基遺址，相傳就是正志和尚的墳?zāi)埂?/p>
還有一說：“天下名山，必產(chǎn)靈草，江南地暖，故獨(dú)宜茶。......若歙之松蘿，吳之虎丘，錢塘之龍井，香氣濃郁，并可雁行，與岕頡頑，往郭次甫亟稱黃山......”由此可知，黃山產(chǎn)茶歷史悠久，黃山茶在明朝中葉就很有名了。
