龍井茶屬于綠茶中的一種，龍井茶是沒有經(jīng)過發(fā)酵處理的，因此，對(duì)于龍井茶的沖泡，需要講究方法，在沖泡龍井茶的時(shí)候，水溫也是極有講究的，那么，泡龍井茶的水溫要注意什么呢？下面去看一下。
對(duì)于龍井茶，詩文應(yīng)該在75攝氏度到85攝氏度的水。千萬不要用100攝氏度沸騰中的水，因?yàn)辇埦枋菦]有經(jīng)過發(fā)酵的茶，所以茶葉本身十分嫩。如果用太熱的水去沖泡，就會(huì)把茶葉滾壞，而且還會(huì)把苦澀的味道一并沖泡出來，影響口感。
如何控制好水溫？
先把沸水倒進(jìn)一個(gè)「公道杯」，然后再倒進(jìn)茶盅沖泡，這樣就可輕易控制了水溫。還有一點(diǎn)要記緊的，就是要高沖，低倒。因?yàn)椤父邲_」時(shí)可增加水柱接觸空氣的面積，令冷卻的效果更加有效率。茶泡好，倒出茶湯后，若然不打算立即沖泡，就該把茶盅的蓋子打開，不要合上。至于在茶葉份量方面，茶葉剛好把茶盅底遮蓋就夠了。沖泡的時(shí)間，是要隨沖泡次數(shù)而增加。
如何沖泡龍井茶口感好？
沖泡時(shí)，應(yīng)先在杯中倒入1/3的水進(jìn)行浸泡，等到茶葉散發(fā)出淡淡清香后，再沿杯邊倒水至七八分滿。這樣沖泡出來的茶濃淡適中、口感鮮醇、葉色嫩綠。切忌用滾開的水沖泡龍井，它會(huì)破壞茶中的葉綠素，使其變黃;茶葉中的茶多酚類營養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)在高溫下氧化，使茶湯變黃;很多芳香物質(zhì)在高溫下容易揮發(fā)，使茶的香味減少。
另外，飲龍井茶還要注意，不要等水喝干了再添，第一杯茶喝去2/3時(shí)，就應(yīng)該加水飲第二杯，這樣可使茶湯濃度基本保持一致。在進(jìn)行龍井茶的挑選時(shí)，應(yīng)該以“色翠、香郁、味甘、形美”四絕著稱，因此，要想喝到好的龍井，就必須學(xué)會(huì)挑選。
“色”是最關(guān)鍵的，一般來說，龍井茶的顏色越翠綠潤澤，其香味越濃郁，味道也越甘甜。因此，挑龍井時(shí)首先要看外形，在專業(yè)術(shù)語中，叫“干看”。高檔龍井茶的外形扁平、挺直、尖削，大小勻齊，色澤嫩綠光潤。從單個(gè)芽葉來看，要求達(dá)到芽長于葉或芽與葉平行、不帶白毫。
其次，挑龍井還要看它沖泡后的狀況，即“濕看”。好的龍井茶沖泡后應(yīng)該湯色嫩綠、清澈明亮，葉子的形狀比較勻稱，成朵狀漂在杯底。另外，茶葉的滋味好壞，是區(qū)別茶質(zhì)好壞的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。好的龍井茶氣味清香、幽而不俗，滋味鮮醇甘爽，無苦澀感。
