龍井茶雖是好茶，但還得有好水、好器相配，此外，還需要講究沖泡龍井茶的流程，對于西湖龍井茶的沖泡流程下面去詳細(xì)的了解一下。
第一道:焚香(置香爐,手持3炷香點(diǎn)燃,雙手的拇指、食指捏香,彎腰行禮,一敬天地,二敬祖先,三敬茶神,最后正對香爐站好,將3根香依次插入香爐中)。
第二道:賞茶(觀、聞……用茶匙將茶葉從茶筒中撥入茶荷內(nèi),恭敬地端到客人面前,讓每個(gè)人都觀賞、聞香。解說詞可圍繞茶的簡介進(jìn)行)。
第三道:溫杯。溫杯即當(dāng)著各位嘉賓,把原本干凈的玻璃杯用開水再清洗一遍,顯示對客人的尊重。同時(shí),可提高器具的溫度,使茶的色、香、味能更好地發(fā)揮出來。
第四道:涼水。龍井茶是天孕地育的靈物,優(yōu)質(zhì)的芽葉更是不可多得,所以沖泡時(shí)一定要特別謹(jǐn)慎,控制好水溫。特級龍井茶的采摘相當(dāng)細(xì)嫩,若用開水直接沖泡,則會(huì)燙傷茶葉,頓失真香實(shí)味,品嘗之時(shí)有悶濁感、熟燙味。所以沖泡時(shí)應(yīng)先將開水倒入玻璃壺中涼一會(huì)兒(夏季在有空調(diào)的房間,打開瓶口須涼置5分左右,冬天在有暖氣的房間則要3～5分),待其達(dá)到80℃左右時(shí)用中投法沖泡。
第五道:置茶(左手拿茶荷,右手持茶匙,兩手放松呈蘭花狀,動(dòng)作不急不緩,避免將茶葉灑在外面)。
第六道:潤茶。沿著杯壁緩緩注入玻璃杯1/3量的熱水,待茶芽濕潤慢慢舒展以后再?zèng)_水,此時(shí)茶香呼之欲出。
第七道:沖水。又稱“高山流水”或“鳳凰三點(diǎn)頭”,即用手提起玻璃壺有節(jié)奏地點(diǎn)三下,使茶壺三起三落而水流并不間斷,形象地稱之為“鳳凰三點(diǎn)頭”。這樣可使開水充分擊蕩茶葉,使維生素等物質(zhì)快速溶出,也可將龍井茶的神韻發(fā)揮到極致。這樣沖水也包含著對客人的尊敬之情!
第八道:泡茶。沖入水之后,龍井茶的茶芽在熱水的浸泡下慢慢舒展開來,猶如一朵朵蘭花綻放在杯中,又似有生命的綠精靈在舞蹈,十分生動(dòng)有趣。
第九道:奉茶。奉茶時(shí)用左手端起茶杯,右手五指并攏托杯底,直接奉在客人面前。
第十道:觀湯(提起玻璃杯,對光隔杯觀看)。特級龍井茶多采用1芽1葉制成,葉似旗,芽似槍,又稱旗槍。沖泡之后,杯中茶湯黃綠、明凈,茶芽或直立杯底,或徘徊升降游動(dòng)于沉浮之間,陽光下隔杯觀看,湯中茸毫游動(dòng),星星點(diǎn)點(diǎn),煞是好看。
第十一道:聞香。“未嘗甘露味,先聞圣妙香”,好的茶,香氣襲人,使人未喝已有三分醉。龍井茶的香氣不像紅茶那樣辛銳,也不像花茶那樣濃烈,但它的香氣清幽高雅。乾隆皇帝形容龍井茶的香氣是“古梅對我吹幽芬”,也有人說其香“飄然若浮云”。讓我們來用心感悟,看一看能不能領(lǐng)略到這散發(fā)著迷人氣息的王者之香。
第十二道:品茶。龍井茶香氣馥郁,滋味甘醇鮮爽,無濃烈之感,宜細(xì)品慢飲,方能領(lǐng)略其真香實(shí)味。清代茶人陸次之說:“龍井茶真者甘香而不洌,啜之淡然,似乎無味,飲過之后,覺有一種太和之氣,彌淪于齒頰之間,此無味之味,乃至味也。”讓我們在這清香幽韻的境界中,靜靜地體會(huì)一下源于生活之道的茶藝中所包蘊(yùn)的深刻內(nèi)涵吧!?
