全國各地稱甜茶類的茶葉有很多，基本上都是用普通綠茶鮮葉改變傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝制作而成，甜茶經(jīng)開水泡后喝去帶有甜味。
拉薩甜茶
拉薩甜茶，迄今為止已有上百年的歷史，已成為拉薩餐飲文化中一道亮麗的特色飲品。拉薩甜茶是用紅茶熬汁、牛奶或奶粉及白糖等調(diào)制而成，其味道香甜可口，營養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛。
婚慶甜茶
全國多數(shù)地方都有婚慶日喝甜茶的風(fēng)俗習(xí)慣，所謂甜茶就是用紅糖或白糖加開水調(diào)兌而成。結(jié)婚當日，男方用甜茶宴請親朋好友，并由婆婆或新郎帶新娘出來向親友客人們敬甜茶。敬茶的時候要嚴格按照輩序，婆婆或新郎要在旁邊挨個教給新娘：這個是誰，那個叫什么。長輩喝下一杯喜茶，就得回賜一個紅包，俗謂之“賞面錢”，并說上一些祝福的話語。
二、野生甜茶
甜茶不易種植，以野生自然生長為主，野生甜茶多生長在高山陡壁雜樹叢中，高度一般為1-2米，直徑2厘米以下。原產(chǎn)地在廣西大瑤山、湖南舜皇山及錢塘江上游真武山一帶。甜茶的葉子邊緣有鋸齒，味甜，但不含糖份，屬天然甜植物，適合糖尿病人食用。野生甜茶除具備普通綠茶的功效外同時還具有防治心血管疾病、預(yù)防中風(fēng)、防癌作用、預(yù)防牙齒疾病等藥效，當?shù)厝俗孀孑呡?、從古至今都有用甜茶煮粽子、煮茶飯、煮茶粥的傳統(tǒng)習(xí)慣。
三、野生甜茶品種
永州舜皇茶
舜皇茶是生長于湖南永州舜皇山的薔薇科珍稀植物，可入茶入藥，葉生七叉，茶株帶刺，故名為“刺兒茶”，此名相傳為“三皇五帝”之一的舜帝所命。刺兒茶天然含有豐富的多糖，屬甜茶品種，入口甘甜，口味較一般茶葉更為獨特。
廣西野生甜茶
學(xué)名：Rubus S
uatrssimus S.Lee
英文名Sweet tea
廣西野生甜茶為多年生純天然、原生態(tài)、無污染常綠木本植物。其葉子呈橢圓形，邊緣有鋸齒，味微甜。內(nèi)含有的茶多酚、甜茶素、硒、鍺等物質(zhì)。除具備普通綠茶的功效外同時還具有防治心血管疾病、預(yù)防中風(fēng)、防癌作用、預(yù)防牙齒疾病等藥效，與羅漢果、合浦珍珠、廣西香料等齊名為廣西四大名品。
廣西甜茶的甜度很高，每公斤干茶葉的甜度相當于15公斤蔗糖的甜度，每公斤甜茶素相當于300公斤的蔗糖甜度。同時甜茶素是一種二萜葡萄糖低熱量甜料，是能替代糖的高甜度而低熱能且無毒的天然甜料植物。甜茶因其極高的藥用價值，所以采摘的人越來越多，但是甜茶樹又不易種植，目前甜茶越來越稀少。不少地方出現(xiàn)人工種植的甜茶，其主要用于綠化觀賞，沒有藥用功效。
安溪野生甜茶
安溪野生甜茶主要分布于西坪鎮(zhèn)、長坑鄉(xiāng)、祥華鄉(xiāng)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的深山老林中，以及蓬萊鎮(zhèn)清水巖風(fēng)景區(qū)。野生茶樹喬木型，嫩梢紫紅，富含天然甜素。歷史以來，各地鄉(xiāng)民都有零星采制。在清水巖寺，甜茶已成為該寺的一種特產(chǎn)。據(jù)《清水巖志》載：巖上出有甜茶，茶樹似灌木，采以嫩芽而制之，沖泡后，味道甚甜，故稱“甜茶”，一杯只用一二葉，太多過濁，能清暑解渴。相傳為清水祖師親植。歷來，當?shù)剜l(xiāng)民均少量采制，有的作為特產(chǎn)贈送僑親。
育天韻野生甜茶
茶樹喬木型，嫩梢紫紅，葉子呈橢圓形，邊緣有鋸齒，屬天然甜植物，富含天然甜素。味微甜，但不含糖份，適合糖尿病人食用。成茶滋味甘甜，茶水橙黃，口感良好，回味無窮，具有防暑解熱、殺菌消炎、提神益思等作用，被人們作為飲料和藥用。據(jù)《清水巖志》載：巖上出有甜茶，茶樹似灌木，采以嫩芽而制之，沖泡后，味道甚甜，故稱“甜茶”，一杯只用一二葉，太多過濁，能清暑解渴。相傳為清水祖師親植。
四、野生甜茶生長習(xí)性
野生甜茶喜蔭，好的甜茶生長在海拔800—1000米左右生長在高山陡壁雜樹叢中，主產(chǎn)區(qū)在廣西大瑤山地區(qū)，主要分布在廣西其它地區(qū)及廣東、湖南、江西等省。
甜茶樹高度一般為1-2米，直徑2厘米以下。甜茶不易種植，以野生自然生長為主，為多年生植物，地上的枝條僅能活2～3年。甜茶是靠其宿根每年春天萌發(fā)新株的方式進行繁殖。
廣西甜茶中甜茶素的含量與其生長時期有關(guān)，不同生長發(fā)育階段葉子中甜茶素的含量有著明顯的差異，嫩葉中最高，成葉次之，落葉最低；
甜茶葉中甜茶素的含量與季節(jié)也有關(guān)系，5月底較高，6月底開始上升，7、8兩月達到最高，9月底以后開始下降，12底降到最低值。
五、野生甜茶營養(yǎng)價值及有效成分
野生甜茶營養(yǎng)價值
野生甜茶具有相當高的營養(yǎng)價值，其中以廣西甜茶最為代表，其所含的多種成分，具有清熱解毒、防癌抗癌抗過敏、潤肺化痰止咳、減肥降脂降壓、降低血膽固醇、抑制和廷緩血管硬化、防治冠心病和糖尿病等眾多的保健功能。
甜茶含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和人體所必需的微量元素。據(jù)廣西技術(shù)監(jiān)督局分析測試研究中心等單位測試結(jié)果證實：野生甜茶中富含18種氨基酸，每100克干品含氨基酸總量331.54毫克，特別是甜茶中富含人體必須的、人體不能生成，只能從食物中吸收的8種氨基酸。主要有鈣0.84%、鋅105.5mg/kg、鍺5.5μg/kg、硒17.94μg/kg，及鉀、鎂、磷、鐵、鈉、銅、鉻、鍶、鋰等多種元素，不含砷鋁等有毒物質(zhì)，不含會產(chǎn)生頭暈、心跳加速、心悸、焦慮易怒、心理不適、干擾睡眠、等副作用的咖啡因；其中所含的鍺、硒等，均優(yōu)于一般綠茶和苦丁茶。
除上述所含微量元素外，還富含維生素C、B1、B2、B3、超氧化物岐化酶，鮮甜茶中維生素C的含量高達115mg/100g；特別是還富含最具價值4.1%的生物類黃酮、18.04%的茶多酚和5%的甜茶素。當?shù)厝俗孀孑呡?、從古至今都有用甜茶煮粽子、煮茶飯、煮茶粥的傳統(tǒng)習(xí)慣。
野生甜茶有效成分
甜茶素
甜茶素粗提物有一種苦味，利用0．1moL幾的石灰水可以有效地去除甜這種后苦味。以脫苦后的甜茶素代替蔗糖，可以生產(chǎn)出口味好、熱值低且成本低的無糖酸奶，為甜茶素在食品中應(yīng)用開辟了一條新的途徑。
甜茶茶多酚
甜茶素粗提物脫苦殘渣中含有45-50%的多酚物質(zhì)。以DM-301大孔吸附樹脂為吸附劑，用70%的乙醇溶液洗脫，可得純度達72．12%的甜茶茶多酚；以此甜茶茶多酚為材料，研究了茶茶多酚對食品中常見的有害微生物的抑制作用，結(jié)果顯示，甜茶茶多酚對食品中的細菌有較強的抑制作用，對酵母有輕微的抑制作用，對霉菌沒有抑制作用。
18種氨基酸
野生甜茶中含有包括人體必需的8種氨基酸在內(nèi)的18種氨基酸，每100克干品含氨基酸總量331．54毫克，其中蘇氨酸0.60%、纈氨酸0.76%、甲硫氨酸0.16%、異亮氨酸0.52%、亮氨酸1.22%、苯丙氨酸0.72%、賴氨酸0.83%。廣西甜茶中還含有豐富的礦物質(zhì)，其中包括人體所必需的微量元素鋅，硒，銅、鉬、鉻等；不含砷鋁等有毒物質(zhì)，其中所含的鍺、硒等，均優(yōu)于一般綠茶和苦丁茶，除上述所含微量元素外，還富含多種維生素，鮮甜茶中維生素C的含量高達115mg/100g。
六、野生甜茶藥理作用
據(jù)《廣西中藥標準》記載，野生甜茶有“清熱降火、潤肺、祛痰、止咳的功效”。被譽為“神茶”，其藥用性和食用性已為地方醫(yī)藥和民間所證實，它還含有3．2%以上的黃酮、8．94%的甜茶茶多酚“1和4-5%的甜茶素。甜茶茶多酚有明顯抗氧化、抗突變、防癌、降低膽固醇、降低血液中低密度脂蛋白、抑制血壓上升、抑制血糖上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗食物過敏、改善腸胃微生物環(huán)境、消臭的作用吲，是目前發(fā)現(xiàn)最理想的純天然抗氧化劑，用途十分廣泛。
無毒副作用
用甜茶素對大白鼠試驗，LD50為2413mg/kg，屬于低毒物質(zhì)。每天給大白鼠服1/IOLD。甜茶素60天，結(jié)果未見明顯毒副作用。食欲、大小便正常病理檢查結(jié)果表明，動物主要臟器，心、肝、肺、脾、腎、腦等沒有實質(zhì)性損害和形態(tài)學(xué)變化。
降血脂、降血糖、降低膽固醇
研究發(fā)現(xiàn)，一定濃度的甜茶素具有明顯的降血脂作用。甜茶素還能降低正常小鼠血糖水平，對小鼠糖異生具有明顯的抑制作用；同時，甜茶素能明顯降低血清甘油三酯水平，對膽固醇含量也有降低作用“”。用甜茶素提取物繪鏈脲佐菌素誘發(fā)的高血糖大鼠灌胃，3周后測血糖、果糖胺、胰島素和SOD等指標，甜茶提取物能顯著地降低大鼠血糖，增強其抗氧化能力，同時能刺激胰島素的分泌來降低血糖。
止咳祛痰，消炎抗過敏
甜茶提取物對濃氨水實驗性咳嗽有抑制作用，能明顯增加呼吸道酚紅排出量，顯示止咳祛痰效果，并具有較好的鎮(zhèn)痛，抗炎，鎮(zhèn)靜作用。在日本，甜茶已用作抗敏藥。
采用大鼠被動皮膚過敏和小鼠耳異種被動皮膚過敏，致豚鼠引喘，二硝基氯苯所致遲發(fā)型皮膚過敏和組織胺誘發(fā)豚鼠足跖腫脹法，觀察甜茶提取物的抗過敏作用結(jié)果甜茶提取物能明顯抑制大鼠被動皮膚過敏和小鼠耳異種被動皮膚過敏引起的炎癥滲出；延長豚鼠支氣管痙攣引起哮喘發(fā)作的潛伏期；減少二硝基氯苯所致遲發(fā)型皮膚過敏小鼠耳片重量，并對組織胺誘發(fā)豚鼠足跖腫脹有一定的對抗作用。表明甜茶提取物具有較強的抗過敏作用。
分解黑色素
甜茶中所含的黃銅物質(zhì)可分解黑色素、抑制黑斑和黃褐斑的形成。
因此野生甜茶是一種無毒、高甜度、低熱能和具有保健功能的天然甜味植物，是一種理想的糖類替代品，對避免因長期過量的吃糖、致使人體發(fā)胖和誘發(fā)高血壓、糖尿病、心血管病、腎臟等疾病的人們具有良好輔助療效，是一種極具開發(fā)價值的天然植物。七、甜茶種植
近年來人們逐漸發(fā)現(xiàn)甜茶含有的豐富茶多糖對于人體養(yǎng)生具有極大的意義，逐步有人針對性的研究甜茶的種植問題，部分甜茶品種近年來得到規(guī)模培植，走上了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的道路。過去有爭議討論“甜茶”是不是一種茶葉，但其實歷史上這種植物一直被當茶食用，而且在某些成分含量上較普通茶葉更有優(yōu)勢；而現(xiàn)代科學(xué)也證明，甜茶和普通茶葉一樣含有豐富的茶多酚，這是證明甜茶是茶的最直接力證。當然，甜茶因其具有的多種成分，其實既可入茶、亦可入藥，因此也是是一種經(jīng)濟作物，主要用于制糖、醫(yī)藥、化工等行業(yè)，需求量大。廣西、云南、湖南、江西等地種植較多。
一、生長特性
甜茶在2～3月氣溫穩(wěn)定于13℃以上時長出新芽，并在宿根上長出新的株條。甜茶株態(tài)呈叢生型，樹冠較窄，直立株條較多。7月份高海拔山區(qū)氣溫25℃左右，低海拔地區(qū)30℃左右時，植株停止向上生長，枝葉基本定型，開始轉(zhuǎn)入葉營養(yǎng)積蓄期和糖分轉(zhuǎn)化期。11月份后，氣溫降至13～14℃，葉逐漸變黃，隨之枯黃脫落，側(cè)枝的大部分葉腋內(nèi)開始形成越冬混合芽，植株進入冬眠狀態(tài)。
當年在宿根上萌發(fā)的新株條，于4～5月長出側(cè)枝，翌年2月，側(cè)枝上的越冬芽萌發(fā)，發(fā)出新梢，長出新葉，并陸續(xù)現(xiàn)蕾開花。盛花期在3～4月。果實于6月份成熟，呈橙紅色或紅色，果實甘甜。
甜茶是多年生植物，但地上的枝條僅能活2～3年。甜茶是靠其宿根每年春天萌發(fā)新株的方式進行繁殖更新，延長壽命。因此，甜茶只需種植一次，植株就會越來越多，面積逐年擴大，就可以連續(xù)收獲多年。
二、選地整地
廣西、廣東、湖南、湖北、江西、福建、浙江、江蘇等地都可種植。但在具體選地時，要看當?shù)貧夂蚣暗乩項l件是否符合上述的生態(tài)環(huán)境。
選擇背西面東、日照時間不太長、土層較厚的坡地。翻犁過冬，使土壤風(fēng)化、疏松，以減少越冬害蟲。1月份犁耙耕地，不必整畦，順坡向開深30厘米、寬50厘米的排水溝。溝間距離視坡度、降雨量大小決定，以保證種植地域不積水為宜。地整好后按行株距150厘米×150厘米挖穴。穴寬、深30厘米。
三、繁殖方式
1.分株繁殖。3～4月挖取母株支根上萌發(fā)的幼株進行移植。此時幼株葉片尚未展開，但長有須根。挖取時要保證幼株有約10厘米長的支根和較完整的須根。此法所得的新株數(shù)為母株的3～5倍。
2.分根繁殖。春季氣溫回升時，在支根上出現(xiàn)許多突起的白色不定芽。把這種支根挖出，按長10～15厘米切成根段，斜插或平埋于沙床中，淋水保濕。半個月后根段即可長成幼株。
3.種子繁殖。果實成熟呈橙紅色或紅色時采收，取出種子用沙覆蓋保存?；虿ト朊绱玻芯?0厘米，株距5～7厘米。播后除草。種子長出2片葉后，移入營養(yǎng)袋育苗。營養(yǎng)土用腐熟的農(nóng)家肥與泥土、草皮灰混合而成。苗期淋水和施濃度稍淡的肥料。
四、定植方法
按行株距1.5米×1.5米挖坑，坑內(nèi)施放以農(nóng)家肥為主的基肥，每坑10公斤。然后回土與肥料拌勻，坑土比地面高出20厘米。把幼株植入后壓實，淋足水。種子繁殖苗要到5月份才能定植于大田。
五、田間管理
1.中耕除草。定植后第一年中耕除草4次，每個月1次。中耕宜淺，以免鋤傷根系。2年生植株每年中耕除草2次，第一次在5月初，第二次在6月底至7月初。
2.追肥。幼苗當年追肥3次，最好施濃人畜糞水，每株1.5公斤，結(jié)合中耕除草施入。2年生植株每年追施人畜糞水2次，每次3公斤。如農(nóng)家肥缺乏，可用復(fù)合肥干施，但最后一次必須用農(nóng)家肥，以確保甜茶的品質(zhì)。若施尿素或硫酸銨等氮肥，易使甜茶的葉味變淡，甜度降低。
3.淋水。除定植時必須淋水外，此后一般僅靠雨水即可正常生長。
4.摘頂芽。由于當年生植株只有一級側(cè)枝，多年生植株也只有二級側(cè)枝，故植株呈枝少葉稀狀態(tài)。為了提高產(chǎn)量，需摘頂芽，以長出更多的側(cè)枝。做法：在4月下旬至5月上旬側(cè)芽萌動時，摘去老主枝上的頂芽，促使側(cè)芽快速生長，形成側(cè)枝，同時可削弱主枝的生長勢頭，控制主枝高度在1.7米左右。對2年生以上的枝條，在一級側(cè)枝長1.2米時，采取同樣方法摘去側(cè)枝的頂芽，促使二級側(cè)枝多發(fā)。通過摘芽處理，使產(chǎn)量提高。
甜茶產(chǎn)地大多在較冷涼的山區(qū)，未見有較嚴重的病蟲害。
六、采收加工
1.采收。一叢甜茶中由于有當年從支根上萌發(fā)長出的植株，也有2年生及以上的植株，因而其葉片成熟時間不一致。應(yīng)分兩次采收，第一次在6～7月，2年生以上的植株葉片已成熟，含糖量已達高峰，可先采收；當年長出的幼株的葉片要到10月份才能成熟，可在此時進行第二次采收。一般用人工采摘。
2.加工。葉片放入鍋炒制，曬干。也可直接曬干后壓包出售，由廠家按其銷售方式進行第二次加工。
