對于茶葉制作過程，根據(jù)不同種類的茶葉，制作的方法均是不同的，下面去詳細的了解一下。
茶葉制作過程一般可以分為綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶等的制作，方法如下：
綠茶：采摘——殺青——揉捻——干燥。制作時不經(jīng)過任何發(fā)酵。滋味清新鮮醇，清爽宜人。因工法不同，又可分為一鍋炒而成的炒青綠茶，比如：龍井、碧螺春以及以高溫汽蒸煮的蒸青綠茶。比如日本的煎茶、玉露，前者香氣濃，后者有新鮮新綠感。
黃茶:制作方式近似綠茶，但過程中要經(jīng)過悶黃，使茶葉與茶湯的顏色呈黃的薇微發(fā)酵的茶，發(fā)酵度約為10~20%，滋味清香甘甜，如君山銀針、蒙頂黃牙等都是知名的茶款。
白茶：把茶葉采摘下來后只經(jīng)過輕微的、約10~30%程度的發(fā)酵、不經(jīng)過任何炒青或揉捻動作，便直接曬青或烘干的輕發(fā)酵茶。帶有細致的絨毛，滋味清淡爽滑，非常獨特。特產(chǎn)于中國福建一帶，如白毫銀針、壽梅牡丹等都是知名茶款。。
青茶：又稱烏龍茶。發(fā)酵度約為20~60%，是介于綠茶與紅茶之間的半發(fā)酵茶類。滋味變化多端，兼容綠茶的青綠新爽與紅茶的醇厚甘美，常帶有如花香、果香、谷香等多元豐富的香氣，是臺灣最知名茶類。知名茶款除烏龍茶外還有包種、鐵觀音、水仙、武夷茶。
紅茶：發(fā)酵度達80~90%的全發(fā)酵茶。制作過程不經(jīng)過殺青，而是直接萎凋、揉捻，然后進行完整發(fā)酵，使茶葉中所含的茶多酚氧氣成為茶紅素，因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯。（必須注意的是，在英文中，紅茶并不稱"redtea"，而稱"blacktea"。）
黑茶：屬后發(fā)酵茶。制造上是在殺青、揉捻、曬干后，再經(jīng)過堆積存放的過程（稱為“渥堆”），使之產(chǎn)生再次發(fā)酵，故而茶葉與茶湯顏色更深、滋味也更濃郁厚實。如普洱茶、湖南黑茶等都是知名茶款。
