茶葉有很多種類，主要可以分為紅茶，綠茶，普洱茶以及花茶等等，而不同種類的茶葉，他們所具備的功效也都是不同的，下面去詳細(xì)的了解一下。
綠茶
綠茶是原汁原味的茶。如果說(shuō)花茶是梳妝打扮，香氣沁人的美麗新娘，紅茶是飽經(jīng)磨練，溫馨高雅的貴婦，那綠茶就是天真青春的少女。
從制作工藝上講，綠茶是最早的茶類。古人采集茶樹葉芽晾干收藏，從廣義上看是一種茶的制作。這種方法從神農(nóng)發(fā)現(xiàn)茶能解毒就開始了。現(xiàn)代使用的制茶方法，包括殺青、揉捻、干燥三道程序。
殺青是綠茶生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。綠茶的漂亮顏色，乃至綠茶的內(nèi)涵特質(zhì)，取決于殺青成功與否。揉捻是對(duì)殺青茶塑形的一道工序。揉捻分為冷揉和熱揉。時(shí)間一般在20～25分鐘。傳統(tǒng)的茶制作干燥法，是在揉捻過(guò)程中，把塑形和干燥合二為一。在燒熱的鍋里，茶工用手旋轉(zhuǎn)、揉捻、按壓、抖動(dòng)茶葉，直到茶葉成型、干燥。一個(gè)茶工每次炒茶500克。
紅茶
紅茶是全發(fā)酵的茶。因沖泡之后湯為紅色，故稱紅茶。茶性涼。但有些品種在性涼的范疇內(nèi)偏溫，紅茶即是其中一類。這與紅茶的制作方法有關(guān)。紅茶的制作包括：萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道程序。
萎凋是讓鮮葉陽(yáng)氣內(nèi)斂。由剛強(qiáng)易折碎轉(zhuǎn)為柔軟耐捻。葉片失去鮮亮光澤，青草氣消失，顏色變暗綠柔情，透出能沁人肺腑的清香。
揉捻以破青葉率90%左右為佳。用手緊握汁溢而不滴流為宜。發(fā)酵是讓茶葉氧化。紅茶經(jīng)氧化后，90%的茶多酚轉(zhuǎn)化為茶黃素一類物質(zhì)。凡是經(jīng)發(fā)酵的食物均可產(chǎn)生大量的酶，酶有利于消化。清黃宮繡《本草求真》記載：白面、杏仁、赤小豆、青蒿、蒼耳、紅蓼六味藥碾碎加水揉團(tuán)發(fā)酵，待表面長(zhǎng)出黃色菌絲時(shí)，切成小塊晾干。此藥名“六神曲”，有健胃和脾，清積熱，消食調(diào)中之功能。
茶葉發(fā)酵后轉(zhuǎn)為“酶茶”，從養(yǎng)生學(xué)角度有三個(gè)特點(diǎn)。
涼性減弱。茶發(fā)酵后涼性衰減。發(fā)酵室溫在24～25℃，相對(duì)濕度95%。發(fā)酵過(guò)程中青草味消失，葉色變紅，散出清新的花果香味。茶的涼性得以改善。
酶助消化。青茶發(fā)酵有助消化。發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短根據(jù)茶采摘節(jié)氣和特質(zhì)決定，發(fā)酵火候是關(guān)鍵。優(yōu)質(zhì)紅茶既有醇厚的香氣，又有較強(qiáng)的助消化能力。紅茶酶與其他的含酶制品不同，除了酶化功能外，還有分解、除垢、清穢氣特點(diǎn)。如果人的腸胃嘈雜，似饑不饑，似痛不痛等等，飲一杯熱紅茶，可解嘈雜。這是紅茶酶化和去穢氣二者合一的功勞。
時(shí)令氣息酶化。帶有時(shí)令氣息的茶通過(guò)酶化，化瘀去濁的妙用更強(qiáng)烈。時(shí)令紅茶按節(jié)氣分開采摘。不同年運(yùn)和節(jié)氣采摘的茶葉，發(fā)酵后不僅色澤有區(qū)別，養(yǎng)生效果也不同。如春紅茶養(yǎng)肝，夏紅茶養(yǎng)心，秋紅茶養(yǎng)肺入腎。發(fā)酵成功的茶要及時(shí)高溫干燥，確保茶的質(zhì)量。干燥要迅速固定茶葉發(fā)酵的狀態(tài)，不讓其發(fā)酵繼續(xù);蒸發(fā)茶中水分，縮小體積，使其處于干燥狀態(tài)，以利保存;散發(fā)各類雜氣，留下紅茶純正的香味。
花茶
從現(xiàn)有資料看，明朝前就已有花茶。醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍的《本草綱目》記載：“茉莉可熏茶。”花茶的大規(guī)模生產(chǎn)在清朝咸豐年間。北京城是茉莉花茶購(gòu)銷興旺的地區(qū)之一。
制作花茶主要利用茶善吸收異味的特點(diǎn)，把花與茶混合，使茶吸收花香后，篩出殘花，即得花茶。上等花茶沒(méi)有殘花，只有濃郁的花香。
茶工經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐創(chuàng)造出許多制作花茶的方法?？芍^各有絕活?；ú璧南懔弦攒岳蚧橹鳎灿糜裉m花等;也有用香蕉蘋果氣味熏茶的。花朵在夜里一定的時(shí)辰吐香最濃，利用這一特點(diǎn)，使茶吸取香氣尤為重要。上等花茶要用不同的花反復(fù)薰多次，使得花茶的氣味濃厚不艷，清新凝重。香味是植物的可揮發(fā)物質(zhì)，有較強(qiáng)的滲透性。當(dāng)人聞到花茶香味時(shí)心曠神怡，是“芳香化濁”的緣故。即香味進(jìn)入肺，與氧一起進(jìn)入血液，增強(qiáng)了細(xì)胞的興奮。
花茶除花薰之外，揉捻和干燥等工序與綠茶的制作有許多相同之處?；ú璞日占t茶和綠茶有一定神秘性?；ú璧幕暝?ldquo;花”?；ㄏ闶强墒占癁?ldquo;精油”的氣體，這種氣體有較強(qiáng)的“侵入性”和“控制力”，當(dāng)茶和花香混合時(shí)，這種氣體便控制了茶葉。
