回族的先民一進(jìn)入中國(guó)，就接觸到茶這種獨(dú)特的飲料，并在其漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展中逐漸受到中國(guó)茶文化的熏陶，吸收自身的風(fēng)俗文化形成了獨(dú)具風(fēng)格的茶文化，是祖國(guó)茶文化寶庫(kù)中的瑰寶之一?；厝撕貌瑁圆杈纯?，以茶會(huì)友，以茶送禮，以茶談心，飲茶保健，總之茶是創(chuàng)物主賜給回民族最高雅的飲品，回民族一時(shí)一刻也離不開(kāi)茶。
河湟回族所居特殊的地理環(huán)境，氣候條件以及食物結(jié)構(gòu)，對(duì)茶的選擇趨向于熱性，特喜飲茯磚茶和四川松州大茶，但一切名貴的涼性細(xì)茶也頗受回族的青睞。因其茶料的特殊性河湟回族創(chuàng)造了適應(yīng)本民族的烹茶工藝和飲茶器具。河湟回族社會(huì)中的“熬茶”和“三泡臺(tái)”，便是回族茶文化中的一道亮麗的風(fēng)景線(xiàn)，也是具有廣泛的普遍性（生活化）和民族性。
1、熬茶的配料
主料，首先為茶葉，講究用色澤黃褐，香氣純正，濃醇帶澀，茶中閃爍金黃色雪花的緊壓茶，也就是熱性茶。有兩種頗受河湟回族人的喜愛(ài)。一種是松州茶，是四川松藩地區(qū)出產(chǎn)的大葉散茶。另一大宗是茯磚茶，其中又以湖南益陽(yáng)所產(chǎn)的茯茶最受歡迎。其次為鹽、鮮奶、大紅棗、荊芥，杏仁，核桃仁等。
調(diào)料有草果、姜皮、花椒、芝麻等等。
2、獨(dú)特的茶具
此類(lèi)茶的制作很別致，不像通常的飲茶那樣用沸水沖泡，而是先用石臼將茶搗碎，然后將其放入粗陶罐中煮飲，故又稱(chēng)之為“罐罐茶”，這個(gè)罐子，高不到10厘米，口徑也不到5厘米，腹部大一些，也不會(huì)超過(guò)7厘米，是用陶土燒制而成，表面黑粗且疙疙瘩瘩極為土氣。飲茶使用一樣的飲具，即帶把的茶盅（俗稱(chēng)把盅）和小號(hào)瓷碗（俗稱(chēng)宮碗）。茶杯小了，不易散味能保真香，明代馮可賓《茶箋》道：茶壺以小為貴，每賓壺一把，任其自酌自飲為得趣。待客的茶盅和宮碗講究造型優(yōu)美、質(zhì)地精良，明亮干凈，且注重一個(gè)樣式、一個(gè)花色、一般以山水花草畫(huà)為釉彩。
3、尊古泡制
熬時(shí)，先將茯磚茶放入罐中，沏入開(kāi)水，然后放到旺火上熬成褐紅色的茶汁。對(duì)于注重茶道和茶藝的人來(lái)說(shuō)，在泡汁而飲的茶中加入食鹽或調(diào)料，似乎是不可思議的事情，但回族人的這種飲茶方法，卻是古色古香的“茶”早在唐代“茶圣”陸羽的《茶經(jīng)》中就記載有唐人所飲之茶，就是用茶葉碾細(xì)作餅，飲用時(shí)再把餅茶碾成碎末，與姜、棗、桔皮、薄荷、蔥及鹽合煮而飲；再古一點(diǎn)，照皮日休《茶經(jīng)序》的說(shuō)法，這種飲茶的方法可上溯到公元前二百多年的周朝時(shí)期。據(jù)茶葉專(zhuān)家考證，炒青綠茶的制法到了宋朝后期才嶄露頭角，民間這時(shí)也開(kāi)始用散茶代替餅茶，用沖泡的飲法代替煎煮的飲法。故而，回族的熬茶真可謂是尊古泡制。
4、清茶與奶茶
河湟回族人喝熬茶，特別注重在熬好的茶里視量加一撮鹽。因?yàn)椴璧奈妒窍愕模}恰恰起了調(diào)味的作用，加入鹽，方覺(jué)夠味，正所謂“茶沒(méi)鹽，水一般。”除加鹽外，河湟地區(qū)的回族老年人往往在茶里加入荊芥，同時(shí)加入草果、姜皮、花椒等調(diào)料，使香氣更濃，這樣煮出的茶，廣泛應(yīng)用于日常飲用和待客之中，因其在茶中沒(méi)有調(diào)入牛奶，故又稱(chēng)之為“清茶”，相反如果在熬茶時(shí)調(diào)入鮮牛奶，則稱(chēng)之為“奶茶”。當(dāng)熬茶的茶葉漂浮時(shí)，調(diào)入鮮牛奶，過(guò)一會(huì)罐或壺中浮花飛濺，頓刻屋里彌漫著淡淡的奶香及茶葉、鹽和各種調(diào)料的芬芳，香味沖入鼻孔，沁入心啤，這種茶，甜中帶咸，濃而不膩。
喝熬茶講究濃汁滾燙，慢飲細(xì)啜。如逢過(guò)開(kāi)齋節(jié)，古爾幫節(jié)或喜喪之事，回族敬客一定要在把盅中放入兩顆大紅棗。濃白色的奶茶中浮著兩顆大紅棗，味色俱全，呷上幾口，緩緩品啜，如同口里含珠，舌頭在嘴里輕輕滾動(dòng)，味道干鮮，齒頰留香，回味無(wú)窮。茶后細(xì)嚼棗泥，甜中味酸，奶香滿(mǎn)口。頃刻，一種精致而微妙的“神韻”，從心靈上發(fā)現(xiàn)，是物質(zhì)，還是精神？其中豐富的變化，讓茶人自己去領(lǐng)悟。
5、熬茶的養(yǎng)生之道
河湟回族人在長(zhǎng)期生活實(shí)踐中，借鑒、吸收、發(fā)展并總結(jié)形成了本民族飲茶的養(yǎng)身之道。其保健功率十分明顯。熱性熬茶的藥膳化廣泛而且有民族特色?；刈迦讼彩撑Ｑ蛉?，這些都是酸性食品，經(jīng)人體消化后會(huì)產(chǎn)生一定量的氫離子。如偏食酸性食物，會(huì)使血液偏酸性，出現(xiàn)胃酸過(guò)多，便秘上火。那么熬茶不但是一道茶，也是一付很好的良藥配方，這一方劑里，以茶為主，幫助消化去膩，而且茶中的芳香油能夠中和脂肪，消食解膩，巧妙地地運(yùn)用了食物的食性和中藥的使用原則。茶中加鹽，可明目消炎，化痰降火；適用于感冒咳嗽，火眼牙痛等癥；茶中加姜皮，具有發(fā)漢解表，溫肺止咳的功效，可治流感、傷寒、咳嗽等癥。如再加入鮮牛奶，熬成奶茶，可消肥健胃，化食除脹和提明目的功效；加入“地椒”熬成“地椒茶”，對(duì)頭痛感冒，發(fā)冷發(fā)熱等癥頗有療法；加入荊芥熬成“荊芥茶”則是人們常以安神、利尿的常用藥茶。
