一起了解茶文化，看看高山問什么能出好茶吧！我國廣大茶區(qū)流傳著一句諺語，叫做“高山出好茶”。事實(shí)也確實(shí)如此，我國南方有不少風(fēng)景秀麗的大山，都出產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)良的名茶。如安徽黃山出產(chǎn)“黃山毛峰”，江西廬山出產(chǎn)“廬山云霧”，福建武夷山出產(chǎn)的“武夷巖茶”，浙江的雁蕩山出產(chǎn)“雁蕩毛峰”，四川的蒙山出產(chǎn)“蒙頂甘露”，廣西桂平的西山出產(chǎn)“西山茶”，湖南衡山出產(chǎn)“南岳云霧茶”，云南大理蒼山出產(chǎn)“蒼山雪綠”等等。
早在唐代，朝廷的貢茶產(chǎn)地浙江湖州長興的顧渚山，四川的蒙山；宋代貢茶產(chǎn)地福建建州北苑的鳳凰山；元代貢茶產(chǎn)地武夷山等,都是生產(chǎn)高品質(zhì)茶葉的地方。
高山為什么能出好茶呢？根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)的分析，一是認(rèn)為，茶葉品質(zhì)與海拔有密切的相關(guān)性。據(jù)在黃山、廬山、天臺山實(shí)地調(diào)查的結(jié)果，在800～1000米以內(nèi)，隨著海拔高度的升高，決定茶葉鮮爽味和香氣的氨基酸含量隨之增加，而茶葉中的苦澀味物質(zhì)則隨之減少。因?yàn)楹０胃叨让可仙?00米，氣溫相應(yīng)降低0.5℃左右。所以夏日炎炎時(shí)，很多高山上倒是避暑勝地。茶葉中的含氮化合物（如氨基酸）是相對低溫時(shí)合成多，溫度升高則減少，而茶葉中的苦澀味物質(zhì)恰恰相反。
二是認(rèn)為高山往往云霧多，漫射光多，云霧將太陽光的紫外線吸收了一部分，有利于茶葉品質(zhì)成分的合成。另外云霧多的地方空氣濕度大，茶芽葉不易老化，持嫩性好，葉質(zhì)肥壯而柔嫩，制茶品質(zhì)好。
三是認(rèn)為高山地區(qū)晝夜溫差大，白天合成積累的品質(zhì)成分多，夜晚消耗少，特別是茶葉中的一些芳香物質(zhì)合成積累較多，因此，高山茶往往香氣好。
四是認(rèn)為高山地區(qū)森林樹木多，土壤有機(jī)質(zhì)含量高，茶樹有足夠的營養(yǎng)保證，因此枝繁葉茂，芽葉肥嫩，制茶品質(zhì)好。
