茶多酚的成分可分為黃烷醇類、羥基-[4]-黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。其中以兒茶素最為重要,約占多酚類總量的60%-80%;兒茶素類主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等幾種單體組成。
茶多酚在福鼎白茶等茶葉中的含量一般在15%--20%。在茶多酚中各組成份中以黃烷醇類為主,黃烷醇類又以兒茶素類物質(zhì)為主。兒茶素類物質(zhì)的含量約占茶多酚總量的70%左右。
茶多酚具有抗衰老作用,對(duì)艾滋病病毒、癌細(xì)胞等有抑制作用,并具有很強(qiáng)的消除有害自由基的作用。茶多酚具有抗菌、殺菌、抗輻射作用。