天山綠茶高標(biāo)準(zhǔn)茶園
霍童古鎮(zhèn)里的天山茶舍
“中國(guó)綠茶數(shù)天山”，可見(jiàn)天山綠茶在中國(guó)茶界及蕉城人生活中應(yīng)有的地位——
吃茶有道
在中國(guó)早期茶藝中，有把茶葉碾成碎末、羅細(xì)，然后沖水將茶末調(diào)成糊狀喝下，因而叫做“吃茶”。但蕉城人將茶葉叫“茶米”，將喝茶叫做“吃茶”，另含有以茶當(dāng)飯當(dāng)酒之意。
蕉城自古城鄉(xiāng)民眾均有飲茶、品茶習(xí)慣，每當(dāng)清晨、夜晚或工暇時(shí)間，人們多有沖茶品飲之習(xí)。農(nóng)民、工人在田間或工場(chǎng)勞動(dòng)、生產(chǎn)，均用陶瓷罐壺、錫茶壺或竹筒裝茶水備用。過(guò)去，天山茶區(qū)貧苦人家常缺菜肴配飯，就以茶水當(dāng)菜湯送飯，故稱“吃茶”。農(nóng)人勞動(dòng)累了，用陶壺煮開(kāi)的綠茶泡青花碗中的蛋黃蛋清，解乏暖胃又補(bǔ)腎，俗稱“茶葉蛋”，雅號(hào)“鳯凰茶”。
親朋好友來(lái)了，“過(guò)厝就是客，茶煙沒(méi)分家。”賓客臨門(mén)，必定是先茶后點(diǎn)心、飯，故有“茶哥米弟”之稱。有客來(lái)家，家庭主婦手托茶盤(pán)奉上一杯香茗，以示對(duì)客人的尊重、親和。對(duì)貴賓稀客登門(mén)，端一青花碗，茶水中加冰糖或白糖泡綠茶，清中帶甜，以祝來(lái)客生活甜蜜，更表禮敬，叫“糖茶”；客人臨走時(shí)還有送一包山茶做“手信”，俗稱“面前”；逢年過(guò)節(jié)，“三茶六酒”祭祀：祭灶供“送神茶”、除夕春節(jié)供“茶米水”、正月初一清早供“年茶”，人人要喝“做年糖茶”，到別人家拜年要喝“冰糖茶”，山區(qū)還有用紅棗、橘皮絲或其他調(diào)味品等沖茶待客。明、清時(shí)，提學(xué)道歲考、生儒進(jìn)學(xué)、升遷等均要?dú)q辦“茶餅”。
“中國(guó)綠茶數(shù)天山”。福建有很多茶，閩東有福鼎白茶與坦洋工夫紅茶，為什么蕉城人偏偏選擇了天山綠茶？
這就要“講古”。
緣起道茶
一抹天山綠，浸潤(rùn)了中國(guó)千年茶文化的雨露。
天山綠茶緣起和道教、佛教有著千絲萬(wàn)縷的機(jī)緣。從東漢開(kāi)始到魏晉南北朝，先后有11位著名道士到過(guò)霍童，煉丹雙修。道經(jīng)認(rèn)為，茶始于道門(mén)。眾多大仙南下修煉于霍童洞天，也必然帶來(lái)中原的茶文化。
那么，道士仙駕霍童洞天，修身養(yǎng)性解困愉悅之時(shí)，喝的是什么茶？有據(jù)可查的，與霍童山同屬天山山麓的洋中鎮(zhèn)——天山茶區(qū)，依山傍海，亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候，溫和濕潤(rùn)，丘陵山地交錯(cuò)，土壤肥沃，最適合茶葉生長(zhǎng)。所盛產(chǎn)的綠茶故稱——天山綠茶。山野之云霧雨露與海洋性季風(fēng)氣候的交融，云天霧海，令天山綠茶成為福建烘青綠茶中的極品，其品質(zhì)特征為：色澤翠綠，湯色黃綠，葉底嫩綠，素以“三綠”著稱。如今，千年野生母茶樹(shù)依然分布在霍童流域與天山山麓。因此，天山綠茶從晉代開(kāi)始便興起，這或許和那時(shí)大仙道士紛紛南下，在霍童洞天煉丹雙修、煮茶論道，有直接的關(guān)聯(lián)。陶弘景是南朝時(shí)期的著名道士，因?yàn)樵诮K茅山煉丹失敗，便于公元510年，到霍童山煉丹兩年有余。陶弘景不僅是個(gè)高仙大德，而且是個(gè)知茶、識(shí)茶的醫(yī)學(xué)家，在霍童山游仙期間，曾隱居洋中天山山麓中和坪“元禧觀”修煉。修煉期間，他在《雜錄》記載：服苦茶經(jīng)身?yè)Q骨。這是天山茶強(qiáng)身保健的最早記載。正所謂：茶道，茶道，有道才有茶。
盛唐禪茶
再之后，史稱“茶興于唐，盛于宋”。唐朝茶葉的興盛，是在佛教特別是禪宗發(fā)展的基礎(chǔ)上風(fēng)盛起來(lái)的。禪”是梵語(yǔ)“禪那”的音譯，漢語(yǔ)“修心”或“靜慮”的意思。閉目靜思，極易睡著，所以坐禪唯許飲茶。由上可以清楚看出，正是因?yàn)楸狈蕉U教的“大興”，促進(jìn)了北方飲茶的普及；而北方飲茶的普及，又推動(dòng)了南方茶葉生產(chǎn)，從而也推動(dòng)了我國(guó)整個(gè)茶業(yè)的較大發(fā)展。唐時(shí)，佛教傳入閩東，帶動(dòng)了寺院經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，也再一次帶動(dòng)了天山綠茶的興盛。地處天冠菩薩道場(chǎng)圣地的支提寺，袈風(fēng)僧影接踵之間，自然也茶風(fēng)熏人，禪意撩人。天山綠茶到唐朝升為“臘面”貢茶，宋革新為團(tuán)餅茶，盛至明代前已統(tǒng)稱為“支提茶”。這顯然與支提寺僧人坐禪修行之后，盛行喝天山綠茶，帶動(dòng)天山綠茶的發(fā)展有直接的關(guān)系。
大清關(guān)茶
寧德蕉城海上通道，早已有船行之。如三國(guó)時(shí)期東吳溫麻船屯、宋末南逃的王室船隊(duì)、明代的鄭和船隊(duì)、明中后期日本海盜船隊(duì)、清初的鄭成功船隊(duì)等，都有深入到三都澳腹地，進(jìn)入寧德的記錄。自清代中期之后，隨著商品交流頻繁，閩東一帶貨物外銷遠(yuǎn)洋，已是常見(jiàn)的事情。清朝乾隆之前，東沖口外，更是“南連廣粵，北抵江浙，達(dá)茲外域，無(wú)所不通”。到了十九世紀(jì)末三都福海關(guān)開(kāi)辟前后，由三都澳前往福州，已經(jīng)是一條成熟的海上商路。
明清之后，支提茶已負(fù)盛名，清時(shí)已列閩東各類茶之首。在乾隆年間（1781年），“天山芽茶”已被列為貢品。“南北山頭競(jìng)采茶，一肩便是好生涯。旗槍聲價(jià)分高下，艷說(shuō)茶商幾十家。”這首清代蕉城人吳壽坤的詩(shī)，道出了清時(shí)蕉城茶園豐盛、茶市繁榮的亮麗風(fēng)景與民生對(duì)茶的倚重。老一輩人回憶，一百多年前，天山綠茶的主產(chǎn)地——蕉城西鄉(xiāng)天山山麓的洋中鎮(zhèn)，天津的“京幫”、山東的“全洋”、福州的茶商和洋人、傳教士云集，采購(gòu)“天山茶”銷往國(guó)內(nèi)外。從清末至南京淪陷前，蕉城已經(jīng)成為閩東北最大的茶葉集散地。
1899年5月8日，清朝在三都澳因茶而設(shè)“福海關(guān)”，三都澳自此成為福建乃至中國(guó)茶葉貿(mào)易的一個(gè)重要港口，被譽(yù)為中國(guó)近代東南“海上茶葉之路”，閩東茶葉便直接從這里漂洋過(guò)海，進(jìn)入歐美市場(chǎng)。當(dāng)時(shí)，福州花茶的興起，“支提”名茶供不應(yīng)求，天山茶區(qū)采制大量綠茶（含支提茶、貢品“芽茶”）輸出國(guó)內(nèi)外，從此，“天山綠茶”得以揚(yáng)名，蜚聲中外。清末到上世紀(jì)三十年代初，從三都澳“福海關(guān)”出口的紅、綠茶年平均在11萬(wàn)擔(dān)以上，占福建茶葉出口量的40%至47%。其中，直至抗戰(zhàn)前，天山綠茶的年產(chǎn)量已達(dá)32000擔(dān)，占閩東茶產(chǎn)量的20.74%，占福建省的13.06%，在國(guó)際茶葉市場(chǎng)占據(jù)一席之地，是世界唯一以茶葉為主的通商口岸。海上茶葉之路香飄遠(yuǎn)洋。
白鶴古茶道
千年以來(lái)，寧德縣城通往福州的主要陸上通道即由縣城出發(fā)，翻越羅源與寧德之間的界山——開(kāi)辟于南宋時(shí)的白鶴嶺古官道，到鄰縣羅源，再達(dá)連江縣境，終抵福州城，全程大約200余里道路。徒步行走，需兩天。如是挑擔(dān)商隊(duì)，行程需要四五天。1939年后，因抗戰(zhàn)，三都港被封鎖，閩東一帶海上的茶葉銷路基本中斷，因而轉(zhuǎn)向陸路——白鶴嶺古官道。一時(shí)間，白鶴嶺古官道上，挑著茶擔(dān)的茶葉商隊(duì)絡(luò)繹不絕。上個(gè)世紀(jì)四十年代末，雖然寧德蕉城的茶葉因戰(zhàn)爭(zhēng)已有衰退，但依然有福生春、一團(tuán)春、馮合興、林恒記、義泰興、春發(fā)泰、怡春茂、義春林等37家商號(hào)。每當(dāng)茶季到來(lái)，這些商號(hào)手中購(gòu)得成品茶幾十成百擔(dān)，急于送到福州城中加工成精茶，或由福州茶商包裝后運(yùn)往外地。此時(shí)，應(yīng)當(dāng)盡快地讓福州茶商認(rèn)可在寧德所購(gòu)得的茶葉的品級(jí)與價(jià)格，于是，當(dāng)?shù)夭枭叹鸵蛡蝮w力好、辦事穩(wěn)妥的人，以124斤的挑工價(jià)，讓其挑60斤茶的樣品，翻越白鶴嶺古官道，趕赴福州。一時(shí)間，在二百余里的古官道上，羅源城、丹陽(yáng)古鎮(zhèn)、連江縣城以及琯頭等地，蕉城茶商與挑夫絡(luò)繹不絕。路途各村莊中散布著的客棧與古舊的涼亭、橋屋、宮觀里，都活躍著寧德蕉城茶商與挑夫歇息的身影。白鶴嶺古官道為因抗日戰(zhàn)爭(zhēng)而封閉的海上茶葉之路開(kāi)辟了通往外界的陸路窗口。
