追溯中國(guó)人飲茶的起源，有的認(rèn)為起源于上古神農(nóng)氏，有的認(rèn)為起于周，起于秦漢、三國(guó)的說(shuō)法也都有，造成眾說(shuō)紛紜的主要原因是因唐代以前“茶”字的正體字為“荼”，唐代茶經(jīng)的作者陸羽，在文中將荼字減一畫(huà)而寫(xiě)成“茶”，因此有人說(shuō)茶起源于唐代。但實(shí)際上這只是文字的簡(jiǎn)化，而且在漢代就已經(jīng)有人用茶字了。陸羽只是把先人飲茶的歷史和文化進(jìn)行總結(jié)，茶的歷史要早于唐代很多年。
文字記載表明，我們祖先在3000多年前已經(jīng)開(kāi)始栽培和利用茶葉樹(shù)。
中國(guó)茶樹(shù)的起源問(wèn)題，歷來(lái)爭(zhēng)論較多，隨著考證技術(shù)的發(fā)展和新發(fā)現(xiàn)，才逐漸達(dá)成共識(shí)，即中國(guó)是中國(guó)茶樹(shù)的原產(chǎn)地，并確認(rèn)中國(guó)西南地區(qū)，包括云南、貴州、四川等山區(qū)是茶葉樹(shù)原產(chǎn)地的中心。由于地質(zhì)變遷及人為栽培，茶樹(shù)開(kāi)始由此普及全國(guó)，并逐漸傳播至世界各地。
品味
隨著茶漸漸成為人們生活中不能缺少的伴侶，飲茶的境界也進(jìn)一步升華，進(jìn)而形成了茶文化。而在中國(guó)也只有茶這種植物，與高深莫測(cè)的“道”連在了一起，周身彌漫著平和虛靜的道氣。“茶道”這一詞最初見(jiàn)于唐代《封氏聞見(jiàn)記》：“……茶道大興。王公朝士無(wú)不飲者。”而“茶道”的創(chuàng)始者，正是《茶經(jīng)》著書(shū)之人——陸羽，后人尊稱其為茶圣。與此同時(shí)茶道也傳到了日本，舉國(guó)上下盛行飲茶之風(fēng)，并在修行人所追求的精神境界中，茶道進(jìn)一步提純?yōu)橐婚T“和、敬、清、寂”的禪門藝術(shù)，禪茶一味，道在茶中行。
茶樹(shù)生于靈山，得雨露日月光華滋養(yǎng)，清和之氣代代相傳，譽(yù)為塵外仙芽。而一枚茶葉采摘下來(lái)，需經(jīng)過(guò)揉捻、烘焙、緊壓等諸多工藝處理后，方能成為可供人們沖泡的茶葉。于此意義來(lái)看，茶的生命無(wú)異于經(jīng)歷一場(chǎng)鳳凰涅槃，在淡淡清香中重獲新生。
上品茶葉味醇韻雅，然必生于艱難之境?！恫杞?jīng)》載錄：“上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土。”一個(gè)人品茗久了，自然能品出茶中豐富的況味，從茶葉質(zhì)地到沏茶溫度、水質(zhì)，到浸泡時(shí)間，都攸關(guān)泡出的茶香味。一般而言，若以溫水來(lái)沏茶，茶葉只是僵硬地浮在水上，聞不到它散逸的清香。而用沸水沖沏的茶，在一次又一次的沖沏下，茶葉不停翻滾沉浮，不斷舒展，終于如云霞般綻放，溢出那或如春雨般清潤(rùn)，或如夏日般的奔放，或如秋風(fēng)般醇厚，或如冬雪般沁人的陣陣幽香。四時(shí)之茶韻，永遠(yuǎn)令人回味無(wú)窮!
