近年來(lái)隨著白茶炒得越來(lái)越熱，人們對(duì)白茶的關(guān)注度也越來(lái)越高，不同地區(qū)為了發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)、宣傳茶文化而進(jìn)行各種“追根溯源”，相應(yīng)就有了白茶原產(chǎn)地之爭(zhēng)。有說(shuō)是福鼎太姥山，有說(shuō)是浙江雁蕩山，安吉白茶出名后，更有甚者說(shuō)白茶山祖地在安吉，各類(lèi)說(shuō)法層出不窮。那么白茶的祖地在哪里？我們來(lái)說(shuō)說(shuō)白茶的起源。
白茶祖地在政和，不在太姥山
追根溯源，就必須回望歷史，有史有據(jù)方能證明。白茶祖地在政和流域。
原產(chǎn)地之說(shuō)——太姥山
很多人包括茶學(xué)界大部分專(zhuān)家都認(rèn)為福鼎太姥山是白茶祖地，可能因?yàn)椴枋リ懹鹪凇恫杞?jīng)》中記載：《永嘉圖經(jīng)》有“永嘉縣東三百里有白茶山”。后人認(rèn)為永嘉縣東三百里是海，應(yīng)是南三百里之誤，而南三百里是福建福鼎（唐為長(zhǎng)溪縣轄區(qū)），即為白茶原產(chǎn)地”（《永嘉圖經(jīng)》成書(shū)于隋唐年間605-617，迄今1400多年）。
既然是引據(jù)《永嘉圖經(jīng)》，我們就需知道這本書(shū)的作用?！队馈肥且徊筷P(guān)于永嘉郡的地理著作，今已失傳。作為專(zhuān)門(mén)記載當(dāng)?shù)氐牡乩砦墨I(xiàn)，且普遍惜字如金的古文語(yǔ)境中，該書(shū)不應(yīng)該記載永嘉之外的事物。更何況隋唐時(shí)期太姥山位于長(zhǎng)溪縣境內(nèi)隸屬福建的福州府，因此若以《永》中的記載為歷史依據(jù)，太姥山為白茶祖地的說(shuō)法經(jīng)不起推敲。
原產(chǎn)地之說(shuō)——雁蕩山
如果說(shuō)《永》中記載的是浙江地方縣志，不足以作為太姥山是白茶山的依據(jù)，那么孕育而出的雁蕩山是白茶山之說(shuō)確實(shí)在情理之中。
因?yàn)楣艜r(shí)有縣東、縣西的說(shuō)法，所指非正東與正西。東北方向地區(qū)稱(chēng)為縣東，而雁蕩山就在“永嘉縣”東，且三百里的路程均符合地理現(xiàn)狀╲，所以此處的白茶山是雁蕩山，說(shuō)服力更強(qiáng)。但是孤證不立，若只有這一條線(xiàn)索，而沒(méi)有相關(guān)證據(jù)來(lái)支撐的話(huà)，這個(gè)結(jié)論是不可接受的，況且《永》著述的年代太過(guò)久遠(yuǎn)，無(wú)從考證。故雁蕩山是白茶祖地之說(shuō)也不準(zhǔn)確。
原產(chǎn)地之說(shuō)——安吉
很多人以為安吉是白茶祖地，可能是基于安吉白茶是白茶的錯(cuò)誤認(rèn)知。安吉白茶是一種特殊的白葉茶品種，色白也是由品種而來(lái)，它既是茶樹(shù)的珍稀品種，也是茶葉的名貴品名。雖然它稱(chēng)為安吉白茶，但它卻與傳統(tǒng)的白茶不一樣，它屬于綠茶。因此安吉是祖地之說(shuō)，可以直接排除。
可考原產(chǎn)地之說(shuō)——政和流域產(chǎn)白茶
宋徽宗在1107年著述的《大觀茶論》中有“白茶”的專(zhuān)門(mén)條目：“白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄……”宋徽宗認(rèn)為“白茶自為一種”，首次把白茶列為一種茶類(lèi)。且后世均以此書(shū)來(lái)引用，從宋至今已為成熟體系，有理可依。
回望宋代歷史，建茶幾乎是皇家貢茶的代名詞。《大》正是以建茶為腳本書(shū)寫(xiě)，因此《大》中的“白茶”自屬建茶的一種。
且1064年宋子安著的《東溪試茶錄》中有：“茶之名有七：一曰白茶，民間大重……”。而東溪是指從松溪流經(jīng)政和，在建甌匯入建溪的一條溪流。故文中的“白茶”就產(chǎn)自政和、松溪、建甌，可見(jiàn)白茶祖地就在福建政和流域。
閩北政和&閩東福鼎，白茶首要產(chǎn)區(qū)先天條件好
世界白茶在中國(guó)，中國(guó)白茶在福建，這是大家公認(rèn)的事實(shí)。福建白茶的首要產(chǎn)區(qū)為閩北的政和縣與閩東的福鼎縣，松溪縣、柘榮縣、建甌市、建陽(yáng)市、臺(tái)灣有少量生產(chǎn)為零星產(chǎn)區(qū)。
眾所周知地理環(huán)境、氣候條件等等對(duì)茶葉成分都有明顯影響。作為首要白茶產(chǎn)區(qū)，這與當(dāng)?shù)叵忍斓淖匀缓铆h(huán)境適宜茶樹(shù)發(fā)展分不開(kāi)。
1、緯度適宜，滋味醇和
就我國(guó)茶區(qū)而言，適宜緯度區(qū)為北緯38℃-18℃之間。一般而言，緯度較低，利于多酚類(lèi)物質(zhì)形成累積，而含氮化合物含量相對(duì)較低，茶葉滋味較苦澀。而緯度較高的偏北地區(qū)，呈相反趨勢(shì)，因而茶葉滋味較清淡醇和。
政和茶產(chǎn)區(qū)介于北緯27°5′-27°23′，福鼎的緯度位置就處于地域緯度最適中，有利于形成白茶味濃耐泡、滋味鮮爽的品質(zhì)特征。
2、海拔剛剛好，茶葉品質(zhì)優(yōu)
高山出好茶，主要是通過(guò)海拔的高度差異，形成小區(qū)域的氣候。研究表明海拔約800m的山區(qū)，云霧多、空氣濕度較大、散射光多、晝夜溫差大，茶葉有較好的品質(zhì)表現(xiàn)（山非越高越好，適宜海拔在1000米以下，因?yàn)橐欢ǚ秶鷥?nèi)隨著高度的增加，茶多酚含量減少，氨基酸等含氮量會(huì)累積增加，茶葉口感苦澀味等會(huì)增強(qiáng)）。
政和大部分為山區(qū)丘陵地帶，海拔多在400―1000米。而福鼎地勢(shì)是西北高，東南低，除濱海一帶有少數(shù)的低山、平地外，大多海拔在500―800米，均是良好的海拔高度。
3、土壤肥沃，香高味濃
福鼎、政和的茶區(qū)土壤都是以極適合茶樹(shù)生長(zhǎng)的紅、黃壤為主，因?yàn)樵搩深?lèi)土壤不論是從營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富度、PH值5-6之間、有機(jī)質(zhì)含量高等等，對(duì)提高茶樹(shù)光合作用強(qiáng)度和對(duì)碳水化合物特別是多酚類(lèi)物質(zhì)的積累具有促進(jìn)作用，利于形成香高味濃的品質(zhì)特征。
4、氣候溫和，白茶初制最適宜
眾所周知，白茶的加工工藝為自然晾干過(guò)程，對(duì)空氣濕度等自然氣候有著較高的要求。
政和與福鼎的氣候?qū)儆谥衼啛釒Ъ诧L(fēng)濕潤(rùn)性氣候，日平均氣溫20-30℃氣候溫和、冬暖夏涼、雨量充沛，這種溫和適宜的氣候條件有利于白茶初制優(yōu)異品質(zhì)的形成。使得茶葉生長(zhǎng)迅速且持嫩性強(qiáng)，茶葉芳香物質(zhì)比例適中、毫香鮮爽、滋味清甜醇爽的優(yōu)秀品質(zhì)特征。
