武夷巖茶的名叢之奇中，如說(shuō)有紅袍之神、水仙之醉，那么，“肉桂”之香則使它成為名品新貴。
“肉桂”原產(chǎn)于武夷山慧苑寺，其優(yōu)良品質(zhì)在民間早已出名，貌若大紅袍之紅又有芳桂的厚韻，味香似鐵羅漢濃厚又有桂香的悠長(zhǎng)。由此，茶肆茶客中常有一句茶言：“香茗肉桂，適合男人的口味！”
正是肉桂之香，香生傳說(shuō)。一年中秋，天上管茶園的茶仙，與眾仙到桂宮慶賀圓月之節(jié)，看了嫦娥的舒展廣袖舞，飲了吳剛的桂花酒，別后回仙山，不料過(guò)武夷山慧苑寺時(shí)，聞到肉桂茶香，可比廣寒宮的桂花馨香，驚喜不已，便下茶園帶走兩株茶苗回去種植，誰(shuí)知喝醉酒步履搖晃，把茶苗一株丟在馬頭巖的悟源澗，一株落在牛欄坑，兩地茶農(nóng)撿到分別種下成樹(shù)。于是，這里的人們便有了巖茶肉桂中的“馬肉”與“牛肉”的品茗斗賽了。
悟源澗是武夷山茶樅著名的三坑兩澗之一，馬頭巖下，澗水淌流，幽谷蘭香，優(yōu)美的生態(tài)環(huán)境是生長(zhǎng)茶樹(shù)的好地方，澗上開(kāi)山坪的一千多畝正巖肉桂，成為武夷肉桂的好產(chǎn)地。對(duì)于“肉桂”成名，馬頭巖村人有自己的說(shuō)法。一年春夏，蟠龍巖巖主焙制了一種茶，湯味初嘗似人參，再飲更如紅桂之香，便邀請(qǐng)武夷山才子蔣衡前來(lái)品茗，蔣衡只嘗一口，便贊不絕口：“好茶，桂香乳味！”于是，茶的主人一借茶葉品質(zhì)的“桂香”，二借大才子的“貴口”，桂茶尊以貴，肉桂茶就這樣叫響了。
而生長(zhǎng)在牛欄坑的肉桂較少，不到十畝地，產(chǎn)量一年也才幾百公斤。但這里茶農(nóng)種茶樹(shù)很奇特，常以紅土壤更換茶樹(shù)的舊土壤。詢問(wèn)為何如此艱辛，答曰：“用紅土壤種的山茶花，開(kāi)得嬌艷亮麗。同樣，以紅土壤種肉桂茶，長(zhǎng)得紅葉鑲綠邊更美。”再加上牛欄坑的流香澗溪水曲蜒回流，土好水美，這里生長(zhǎng)的肉桂，價(jià)格比其他地方貴。
肉桂之所以高貴，是它不僅具有武夷巖茶的“巖韻”突出特征，更以其持久的高銳的異香而備受人們的喜愛(ài)，貴在其桂皮奇香，滋味醇厚，回甘略帶刺激感，馨香久泡尤存。
