中國唐代的煎茶道和宋元的點茶道先后傳入日本，經(jīng)日本人的重新演繹發(fā)揚(yáng)光大，形成了日本的“抹茶道”和“煎茶道”。其中“抹茶道”現(xiàn)已成為日本的國粹，引為國賓之禮，譽(yù)為日本之最。
茶道：“和敬清寂”的修心精神
談起日本茶道，不能不說的人物就是千利休。千利休(1522年-1591年)是日本人眼中的“茶圣”。1587年起他主辦豐臣秀吉發(fā)起的北野大茶湯，成為“天下第一的茶匠”，聲名達(dá)到頂點，并獲三千石知行地。后因利休觸怒秀吉被命令切腹。千利休過世后，繼承傍系少庵之后的宗旦在京都構(gòu)筑宅邸，讓第三個兒子江嶺宗左繼承千家家督，成為本家的表千家；第四個兒子仙叟宗室自立為里千家；第二個兒子一翁宗守自立為武者小路千家。
顧玉華旅日20多年，1994年入門茶道表千家。顧玉華說：“千利休是一位偉大的人物。其實最早在日本，只有皇族和武士中才有資格喝抹茶，到了千利休的時候，一般的老百姓也開始喝上。茶道是可以讓人修心靜心的一件事，也是一種修行的方式。千利休4個榻榻米大的茶室，開一個小小的門，不論多么偉大的人，從這個門洞鉆進(jìn)去都眾生平等，無論是誰來到他的茶室都是平等的。日本武士是隨身帶著刀的，進(jìn)門前必須解下來，有個架子可以放著。進(jìn)了茶室，無論皇帝還是武士，倒茶的時候一切平等。”
千利休提出“和敬清寂”，用字簡潔而內(nèi)涵豐富。“清寂”是指冷峻、恬淡、閑寂的審美觀；“和敬”表示對來賓的尊重。整個茶會期間，從主客對話到杯箸放置都有嚴(yán)格規(guī)定，甚至點茶者伸哪只手、先邁哪只腳、每一步要踩在榻榻米的哪個格子里也有定式，正是定式不同，才使現(xiàn)代日本茶道分成了二十來個流派。十六世紀(jì)前的日本茶道還要繁瑣得多，現(xiàn)代茶道是經(jīng)過千利休刪繁就簡的改革才成為現(xiàn)在的樣子。
顧玉華認(rèn)為，抹茶道應(yīng)該跟“禮”相等的，禮在日本文化中非常重要。“在日本古代，比如說我要開個茶會，主人會很認(rèn)真地用毛筆寫信然后寄給大家，某年某月某日有茶會，大家接到這個茶會通知也會告訴他，主人就知道人數(shù)，就知道怎么準(zhǔn)備。主人會在茶室，插上花、掛上畫軸、焚上香，最后才請出茶。他做的每一樣事情都是有一定意義的，主人會把今天茶會主題表現(xiàn)出來，在一個很靜的環(huán)境中，大家會感受到他今天所要講的話題，都不用語言。這也就是一個禮，在無言之中大家都感受到了?？腿巳ゲ钑矔b出席，既是對主人的尊重，也是對茶的尊重。”
禮儀：喝茶時，要把風(fēng)景還給主人
日本很重視喝茶用的茶碗，他們以來自中國的唐物為優(yōu)，朝鮮物為次優(yōu)，日本物排在第三。日本用的茶碗都有一道風(fēng)景，一個正面一個反面，主人一般會把正面敬給客人，表示歡迎。客人為了表示謙虛，接到碗后要順時針兩下，先轉(zhuǎn)45°，喝了以后再轉(zhuǎn)，讓正面對著主人，即把正面風(fēng)景再還給主人，表示一種謙虛與謝意。
在茶席上面，茶要在短時間內(nèi)喝完，最好就是兩口半，或者三口半，最后一口是一飲而盡，表示好喝。喝到最后再點一點水喝完它表示愛惜這個抹茶。
顧玉華還介紹道，喝完抹茶，茶碗放下來后，還有一個叫做“拜見茶碗”的儀式?？腿穗p手十指放在茶碗前面，然后雙手舉起茶碗上下左右看，放下來之后再用左手掌心托住茶碗，右手緩慢地轉(zhuǎn)動著欣賞。注意雙手不能離茶席太高，不然怕摔了碗。然后放下，這就表示對茶碗的尊重。這時候主人的第一位客人可以提問題。其實整個茶會直到這個時候才會有言語。該名客人可以問關(guān)于茶碗、茶花的來歷等，但僅限于主人的第一位客人。抹茶道整個過程是非常寂靜的，也沒有音樂。
對話：現(xiàn)在的茶精神變成了一種攀比
南都：現(xiàn)在日本抹茶道的精神與從日本傳入的茶道精神，跟千利休那個時代的相比發(fā)生了什么變化？
顧玉華：日本現(xiàn)在的茶精神已經(jīng)改變了，變奢華了。千利休之后，因為當(dāng)時宮廷里面有西洋文化的介入，它要華麗、奢華，就是金燦燦、銀閃閃的。日本就是一個黃金之國，馬可波羅第一次到亞洲來的時候發(fā)現(xiàn)日本有金礦又有銀礦，資源非常豐富。
現(xiàn)在中國接受日本茶文化奢華的部分比較多一點。以前的茶精神，到后來就變成一種攀比了，比如我的茶具要比你的茶具好。這可能是跟時代相輔相成的，日本鼎盛的時候也是隨之而來的就帶來這樣的問題?，F(xiàn)在我們也是變成了經(jīng)濟(jì)大國，也出現(xiàn)了同樣的問題。像現(xiàn)在一些名貴的抹茶粉會加入金泊，當(dāng)然抹茶的口感會因此變得更好。
南都：抹茶道中茶筅扮演著一個怎樣的重要角色？
顧玉華：茶筅是古時烹茶時的一種調(diào)茶工具，茶筅是由一精細(xì)切割而成的竹塊制作而成。茶筅用以調(diào)攪粉末茶，再沖入適量的涼水，然后快速地用茶筅攪拌起泡。嚴(yán)格地說，茶筅是一次性消費品，不過崇尚節(jié)約的日本人在一般的茶道練習(xí)中，允許反復(fù)使用一個茶筅，只是舉行重大茶事活動時，則規(guī)定必須使用新茶筅，以“圣潔”來表示對茶事的重視、對茶人的尊敬，以及對“和、敬、清、寂”這一茶道精神的領(lǐng)會和體現(xiàn)。
各個流派的茶筅都不一樣，有些是用八十根，有些是用一百根。如果用好的茶碗，就要用老竹制成的茶筅才不會傷到茶碗。
南都：上等的抹茶粉主要產(chǎn)自何地？工藝上有什么講究？
顧玉華：宇治、靜岡，還有我們名古屋有個叫西尾的地方，都出產(chǎn)上好的抹茶粉。西尾可能名氣沒那么大，大家知道的就是宇治和靜岡，但是其實宇治用的茶70%都是西尾附近的茶。
南都：市面上有很多號稱抹茶食品，其實是綠茶粉。抹茶粉和綠茶粉之間的差別是什么？
顧玉華：抹茶的做法，就是綠茶蒸了之后烘干，然后用石磨把它磨成粉再用篩子篩，現(xiàn)在都是用機(jī)器。綠茶粉和抹茶粉的區(qū)別就是綠茶粉比較粗，像我們的篩就分很多的等級，粗的就是我們拿來做饅頭、做面包那些，做冰淇淋的相對來說會再好一點，越細(xì)它的級別就越高。
早期我們在宋代的時候斗茶，越上好的茶，沫就會越多，這個界限就是斗茶的一個界限，誰的沫先下去誰就輸了，沫少了就會輸，但是上好的茶沫是不容易弄的。
