水是茶之“體”。田藝蘅在《煮泉小品》中說，“茶者水之神，水者茶之體，非真水莫能顯其神，非精茶曷能窺其體。”茶需用水煎或沖泡，注重水質(zhì)的優(yōu)劣，本在常理之中，人們歷來認為茶的香醇，全賴水的清冽，茶文化如果少了水的內(nèi)容，何從談起？中國古代文人雅士、品茶家有關水質(zhì)鑒定的故事，也成了茶文化的一項內(nèi)容。概括他們的觀點，主要可分成“等次派”和“美惡派”。前者即對享用之水以等次而論，以唐代張又新為代表。他曾寫過一本《煎茶水記》，書中記載了兩份珍貴的品水清單，一份是曾任刑部侍郎的劉伯芻所列的宜茶泉水排位：其中楊子江南零水第一，無錫惠山寺石水第二……另一份是茶圣陸羽將天下名水分為二十等次，其中江州廬山康王谷簾水排第一……“美惡派”是相對于“等次派”而言，它認為天下之水無等次之分，不必定級，排座次，只要分辨水質(zhì)的美、惡就可以了。
品茶講究茶的色、香、味、形及相關環(huán)境，香茗更需配好茶具，才能達到理想的效果。俗話說：“工欲善其事，必先利其器。”有關茶的器具早期記載，最早見于西漢王褒的《僮約》，其中有文述“烹茶盡具”?！恫杞?jīng)》第一次較系統(tǒng)地記述了茶具。
茶具演變的格局與茶具加工工藝的改進分不開，目前最具代表性的三種茶葉沖飲器具——瓷器、紫砂壺、玻璃杯，各有其特殊的歷史背景和文化內(nèi)涵。而紫砂壺有較高的藝術價值，一把古樸典雅、款式優(yōu)美的紫砂壺會彌散出一種獨特的文化情韻。當人們一邊喝著從紫砂壺中斟出的酥酥的名茶，一邊細細賞玩古往今來的紫砂精品，很自然地便會陶醉在一種古老而清雅的情調(diào)中，這是純粹的中國文化的情調(diào)。正因如此，在第三屆廣州國際茶文化節(jié)上，由制壺大師精心制作的一把紫砂壺的拍賣活動中，被眾多收藏者追捧到11萬元的高價。
