欣賞茶形
欣賞茶的外形，主要看外形是否統(tǒng)一，大小整齊、勻凈度好。六大茶類的茶，各自具有獨特的外形。綠茶的外形最豐富，西湖龍井茶扁平光滑，碧螺春茶形卷似螺，六安瓜片是一個個單片;烏龍茶有顆粒形、條形，鐵觀音“形似觀音，重如鐵”;黃茶有單芽形、扁形、雀舌形、環(huán)形等。從來佳茗似佳人，茶的外形千姿百態(tài)，總給人以美的享受。
觀察湯色
不同的茶葉有著不同的湯色標準。如紅茶以紅艷鮮亮為好，綠茶以嫩綠明亮為好，烏龍茶以橙黃明亮為好。茶湯以清澈為好，若夾雜茶末等物，茶湯色混雜不清，則為次茶。觀察茶湯時以白底瓷杯為宜，且光線適當，所以一般選用白色的瓷杯為品茗杯。在陽光的照射下，杯中湯色的底、中、表層會出現(xiàn)三種色彩不同的美麗顏色，令人賞心悅目。
細聞香氣
聞香可分為聞湯前香、湯后香兩種。湯前香在觀察干茶的外形與色澤時，可先聞一聞干茶的香氣;當茶壺已由熱水溫過，放入茶葉后，可先蓋上壺蓋數(shù)秒鐘，由壺中熱氣烘托茶香，再聞一次茶香，香氣將更為明顯。
沖泡后茶葉散發(fā)的香氣為湯后香。嗅聞湯后香的方法有多種，如果是蓋碗杯泡茶，可以聞蓋上的香;沖泡綠茶時，搖香時可聞香，這時香氣特別高;沖泡烏龍茶如用聞香杯，可以雙手握住聞香杯，用鼻子深吸聞香杯中的香氣。
品嘗滋味
優(yōu)質(zhì)茶口感濃醇、鮮爽、飽滿、純爽。品鑒茶的天然之味主要靠舌頭，味覺細胞在舌頭上的各部位分布。一般人的舌尖對咸味敏感，舌側(cè)對酸味敏感，舌根對苦味敏感。所以在品茗時應小口細品，讓茶湯在口腔內(nèi)緩緩流動，讓茶湯在舌頭上慢慢往里滾動，然后喝下茶湯。
觀察葉底
葉底主要看完整度、嫩度、明亮度，芽葉完整、明亮度好的茶葉為佳。通過葉底可分辨茶葉的真假，也可分辨茶樹品種及栽培狀況的好壞，并能觀察出采制中的一些問題。葉底大體可分為判：雀舌形、花朵形、整葉形、半葉形、碎葉形和未形等七種類型。
