水金龜，傳聞始于清末，因引起訴訟耗資千金而出名，原產(chǎn)于牛欄坑杜葛峰下半巖上，屬于天心廟產(chǎn)，遇傾盆大雨而將峰頂茶園部分茶沖至牛欄坑底的半山巖石處停住，后水流成溝于樹側(cè)流下，此為水金龜名的淵源，而1919年至1920年曾引起訴訟，雙方耗資千金，使水金龜名聲更大，列為名樅之一。水金龜?shù)纳飳W(xué)特征為無性系灌木型，中葉類晚生種；植株大小中等，皮色灰白，樹枝略有彎曲，樹姿半開張，分枝較密，而枝葉呈約75度向上著生，葉為長橢圓形，葉質(zhì)較厚脆，葉呈翠綠色有光澤，葉面微隆起或平，主脈稍粗露，側(cè)脈細而顯露，8至10對，葉身內(nèi)折，葉尖漸或驟尖，葉齒稍銳而疏，21至29對不等。芽葉紫綠色，茸毛較少，節(jié)間較短。水金龜?shù)难咳~生育力較強，發(fā)芽較密，持嫩性較強，一芽三葉盛期在四月下旬。產(chǎn)量中等，畝產(chǎn)烏龍茶130公斤左右，春茶一芽二葉干茶含氨基酸2.3%，茶多酚28.8%，咖啡堿3.9%。
水金龜?shù)牟芍萍庸すば驗閭鹘y(tǒng)的閩北烏龍茶加工方法，品質(zhì)特點為干茶條索緊實，色澤灰褐有光澤，香高細長，巖韻顯露，茶湯滋味醇厚甘爽，回味持久，湯色呈橙紅色給人以一種熱烈的感覺，葉底顏色黃綠，紅邊明顯，水金龜是武夷山的極品名茶之一。
肉桂，俗稱玉桂，既是武夷山的名樅，也是武夷山巖茶中著名的花色品種之一，是武夷山的主栽品種。據(jù)《崇安縣新志》記載：“肉桂茶樹最早發(fā)現(xiàn)于慧苑巖，也有一說產(chǎn)于馬枕峰上，為武夷山名樅之一，在清中期久負盛名，肉桂除了巖韻滋味外，更以其明顯的桂皮香高銳持久、久泡仍香氣猶存而深受歡迎”。蔣衡在19世紀中葉所作《茶歌》中載：“奇種天然真味存，木瓜微釅桂微辛。何當更續(xù)歌新譜，雨甲冰芽次第論”。并在歌詞中注明“名種之奇者紅梅、肉桂……”但由于種種原因在相當長一段時間有名無量，在新中國成立后得到重視，上世紀50年代起逐步推廣，到80年代規(guī)模達到相當大的比例，成為武夷山的后起之秀，武夷肉桂于1980年、1982年分別獲得商業(yè)部名茶評比一等獎，此后又屢次在全國評比中獲獎，1985年被福建省品種委員會認定為特優(yōu)品種。肉桂的生物學(xué)特征為：無性系直立灌木型，中葉類晚生種二倍體；植株尚高大，樹姿呈半開張狀態(tài)披展，稍直立，高2米左右，自然生長可達3米以上，分枝較為密，葉片呈水平狀著生，葉片平均長度約為6.6至12厘米，寬4.7厘米，長寬比為3.0，為長橢圓形，葉色深綠，富于光澤，葉面和葉緣均較為平整，葉身稍向內(nèi)折，較光滑，葉尖鈍尖，葉齒則較為鈍稀，葉質(zhì)較厚但厚而軟，芽葉紫綠色，茸毛少，一芽三葉百芽重53.0克；肉桂萌芽期遲，屬于遲芽品種，芽葉的生育力強，發(fā)芽較密，持嫩性好，一芽三葉盛期在4月下旬，畝產(chǎn)烏龍茶在150公斤左右。春茶一芽二葉干茶含氨基酸4.6%，茶多酚22.7%，這在烏龍茶類中屬于高氨基酸和低茶多酚品種，兒茶素含量為14.6%，咖啡堿3.8%。
肉桂的品質(zhì)特征是具有閩北烏龍茶的一般外形特征并有自身的特點，大體可概括為：條索均整、緊結(jié)卷曲、色澤褐綠、油潤有光、部分葉背有青蛙皮小白點可作為肉桂的識別標志之一，干嗅香顯；肉桂沖泡后有獨特的淡雅桂皮香氣，香氣持久，這是和其他品種區(qū)別的明顯特征；滋味醇厚回甘，湯色橙黃清澈非常賞心悅目，湯水也有桂皮香，口感舒坦，沖泡四五次仍有余香，屬于高香型品種。
