麻姑山既有適合茶樹生長的良好的自然生態(tài)條件，也有適合當(dāng)?shù)厣L適制綠茶的良種—麻姑茶。麻姑茶的基本生物學(xué)種質(zhì)特征為：灌木型中葉類、旱生種二倍體品種。成年茶樹呈半張狀態(tài)，分枝密度中等，葉片以稍向上斜狀著生，葉片形態(tài)為橢圓形，葉色綠而葉平面微隆，葉身向內(nèi)側(cè)折，葉齒銳尖而密，葉片角質(zhì)層細(xì)胞較為厚硬。芽葉茸毛多而綠，一芽三葉百芽重36.1克。種徑1.2厘米，種子百粒重90.0克。麻姑茶的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量高和生長勢強，發(fā)芽較早持嫩性強，一芽三葉盛期在四月中旬，經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量較高，畝產(chǎn)茶葉100公斤以上，內(nèi)質(zhì)營養(yǎng)成分全齊，比例得當(dāng)，適口性好。春茶一芽二葉干樣含氨基酸3.0%,茶多酚含量水平中等偏上為26.6%，兒茶素總量12.8%，咖啡堿含量水平在適制綠茶品種中屬于較高的品種，達(dá)5.9%，這也是麻姑茶口感較為醇厚的原因，所制麻姑茶屬于味醇甘爽型品種。
麻姑茶是江西八大名茶之一，在清朝被欽定為貢茶，據(jù)清史記載：“慈禧太后對麻姑茶相當(dāng)喜歡，曾有連續(xù)數(shù)月用麻姑茶14兩的記載”。新中國成立后，麻姑山茶人在總結(jié)前人寶貴經(jīng)驗的基礎(chǔ)上不斷實踐，在傳承的基礎(chǔ)上濃縮提高制作技藝，麻姑茶在國內(nèi)外茶事交流和評比中屢獲殊榮，兩次獲“中茶杯”評比特等獎，深得專家的認(rèn)可和消費者的喜愛。麻姑茶優(yōu)異品質(zhì)的形成不是偶然的，除了南城麻姑山優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境條件外，其精湛的加工工藝在充分發(fā)揮鮮葉的內(nèi)質(zhì)基礎(chǔ)，形成高雅的成茶風(fēng)格和質(zhì)形俱佳的特色上也起到了十分重要的作用。麻姑山茶和其他名優(yōu)綠茶的采摘要求較為寬泛，相對較為粗放。但在炒制前的萎凋工序上相對講究，它需視氣候自然鮮葉狀況采用不同的萎凋方式—加溫萎凋或室內(nèi)(室外)萎凋。加溫萎凋即借助電熱、柴炭等外源性熱能人工加溫;室內(nèi)萎凋在通光透光的室內(nèi)，在竹墊上將茶葉均勻攤開，日光萎凋是在自然陽光下曬，不管哪種萎凋，均以失水50%至60%，葉形萎縮而梗失水柔軟，青草氣減少為標(biāo)準(zhǔn)。在此基礎(chǔ)上進(jìn)行殺青、揉捻和干燥工序而制成。由于麻姑茶所采鮮葉一般帶嫩梗且略顯粗大，所以大多采取熱揉，并且以揉捻時慢火隨炒隨揉，如溫揉則需在熱灶上進(jìn)行，原則上不冷揉，否則難于成形。熱揉的原理是在茶葉黏附力較大時，將茶葉卷成團(tuán)塊，出鍋成形，也可以抓住芽葉主梗搓成條索形，也可做成玲瓏雅致的隨意形狀，總之，因茶制宜以古樸自然的方法加工出姿態(tài)迷人、品質(zhì)上佳的麻姑茶。
麻姑茶的品質(zhì)特點是：干茶條索緊結(jié)勻整、白毫顯露、色澤銀灰翠潤、香氣清新純正持久、湯色清澈明亮、有益成分豐富浸出率高，滋味醇厚甘爽。既有綠茶的典型特征，又有耐泡的特色，非常適合高油飲食又喜歡綠茶的消費群體飲用，這也是為什么作為食肉為主的滿族人慈禧太后所中意而數(shù)月耗14兩麻姑茶的原因之一吧。
