潮汕功夫茶——無“精細”，不“功夫”

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潮汕功夫茶——無“精細”，不“功夫”
　　潮汕工夫茶藝是廣東潮汕地區(qū)特有的漢族飲茶習俗。中國茶藝中最具代表性的一種，既是一種茶藝，也是一種民俗。是"潮人習尚風雅，舉措高超"的象征。它是在唐宋時期就已存在的"散茶"品飲法的基礎上發(fā)展起來的，屬散條形茶瀹(yue)泡法的范疇，是瀹飲法的極致。雖然盛行于閩粵港臺地區(qū)，但其影響早已遍及全國，遠及海外。
 
　　國級非遺潮州工夫茶藝標準20式
 
　　1、備器(備具添置器)茶杯呈“品”字擺放，依次擺好孟臣壺、泥爐等烹茶器具。
潮汕功夫茶——無“精細”，不“功夫”
　　2、生火(欖炭烹清泉)泥爐生火，砂銚加水，添炭扇風。
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　　3、茶師凈手(茶師潔玉指)
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　　4、候火(扇風催炭白)炭火燒至表面呈現(xiàn)灰白，即表示炭火已燃燒充分，沒有雜味，可供炙茶。
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　　5、傾茶(佳茗傾素紙)倒茶葉于素紙上
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　　6、炙茶(鳳凰重修煉)炙茶，提香凈味。
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　　7、溫壺(孟臣淋身暖)注水入壺，淋蓋溫壺。
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　　8、洗杯(熱盞巧滾杯)熱盞滾杯，并將杯中余水點盡。
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　　9、納茶(朱壺納烏龍)納茶需適量，用茶量以茶壺大小為準，約占茶壺八成左右。
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　　10、高注(提銚速高注)提拉砂銚，快速往壺口沖入沸水。
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　　11、潤茶(甘泉潤茶至)高注沸水入壺，使水滿溢出。
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　　12、刮沫(移蓋拂面沫)壺蓋刮沫、淋蓋去沫。
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　　13、沖注(高位注龍泉)將沸水沿壺口內(nèi)緣定位高沖，注入沸水，切忌“沖破茶膽”。
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　　14、灑茶(關(guān)公巡城池)依次循回往各杯低斟茶湯。
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　　15、點茶(韓信點兵準)壺中茶水少許時，則往各杯點盡茶湯。
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　　16、請茶(恭敬請香茗)恭敬地請嘉賓品茶。
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　　17、聞香(先聞尋其香)未飲前，先聞茶湯的香氣。
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　　18、啜味(再啜覓其味)分三口啜飲，一口為喝，二口為飲，三口為品。
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　　19、審韻(三嗅審其韻)啜完三口后，再把茶杯余下的少許茶湯倒入茶盤，冷聞杯底，賞杯中韻香。
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　　20、謝賓(復恭謝嘉賓)微笑地向嘉賓鞠躬以表謝意。
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責編： yunhong
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