紅茶、綠茶、速溶茶、國際標(biāo)準(zhǔn)和檢測方法
為維護(hù)茶葉的信譽(yù)，促進(jìn)茶葉市場繁榮，保護(hù)消費(fèi)者利益，國際標(biāo)準(zhǔn)化組織＿農(nóng)業(yè)食品技術(shù)委員會(huì)茶葉分技術(shù)委員會(huì)，先后推薦的茶葉國際標(biāo)準(zhǔn)和檢測方法有：
1，紅茶規(guī)格及檢測方法
60年代末至70年代，ISO／TO34／SO8圍繞組織制定紅茶標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行了大量調(diào)查分析、試驗(yàn)研究，在70年代中先后推薦出ISO 1572等標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)如下：
ISO 1572－80 茶－已知干物質(zhì)含量的磨碎樣品的制備；
ISO 1573－80 茶－103時(shí)質(zhì)量損耗的測定；
ISO 1574－80 茶－水浸出物的測定；
ISO 1572－87 茶－總灰分的測定；
ISO 1576－88 茶－水溶性灰分和水不溶性灰分的測定；
ISO 1577－87 茶－酸不溶性灰分的測定；
ISO 1578－80 茶－水溶性灰分堿度的測定；
ISO 1839－79 茶－取樣；
ISO 3720－86 紅－規(guī)格；
ISO 3720－86
?。ǜ戒洠?茶粗纖維測定方法；
ISO 3103－80 茶－用于感官檢驗(yàn)的茶湯的制備；
ISO 6078－82 紅茶－術(shù)語。
紅茶的品質(zhì)要求集中反映在ISO 3720中。該標(biāo)準(zhǔn)在引言中肯定茶葉品質(zhì)一般由茶師通過感官審評來評價(jià)，而標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)要求則是根據(jù)化學(xué)特定成分來確定品質(zhì)規(guī)格的。標(biāo)準(zhǔn)將水浸出物、總灰分、水可溶性灰分、酸不溶性灰分、水溶性灰分堿度和粗纖維作為紅茶的特定的成分，規(guī)定了最高（低）限量指標(biāo)：（1）水浸出物％（m/m) 最小值32；（2）總灰分％(m/m)最大值8，最小值4；（3）水溶性灰分（總灰分的％）最小值45；（4）水溶性灰分堿度（以KOH計(jì)）％(m/m)最大值3，最小值1；（5）酸不溶性灰分％（m/m）最大值1；（6）粗纖維％（m/m）最大值16.6。并且規(guī)定上述相應(yīng)的國際標(biāo)準(zhǔn)為檢測方法。
ISO 3720的技術(shù)要求可以保證紅茶不摻雜，不受泥土污染和葉子不地份粗老。但由于尚未建立茶葉咖啡堿、茶多酚含量等紅茶的重要化學(xué)特征成分的檢測標(biāo)準(zhǔn)，尚未將茶葉的滋味、香氣包含在內(nèi)，因此，檢測內(nèi)容還有待充實(shí)。 目前，贊成ISO 3720的國家有：澳大利亞 肯尼亞 奧地利 墨西哥 比利時(shí) 新西蘭 捷克 斯洛伐克 波蘭 埃及 葡萄牙 法國 羅馬尼亞 德國 南非 加納 斯里蘭卡 匈亞利 泰國 印度 土耳其 伊朗 英國 以色列 南斯拉夫等。
2，速溶茶規(guī)格及檢測方法
70年代末TC34／SC8就著手制定速溶茶的規(guī)格。1982年首先推薦出ISO6770－82速溶茶 自由流動(dòng)堆積密度和緊密堆積密度的測定；1984年推薦ISO 7516－84速溶茶取樣方法；1989年又通過ISO 7514－89速溶茶 總灰分測定、ISO 7513－89速溶茶 水分測定 、ISO 6709.2速溶茶 規(guī)格。配套完成了速溶茶產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)。速溶茶規(guī)格中規(guī)定了固體型速溶茶的定義和化學(xué)特征要求，并規(guī)定水分最高限量為6％，灰分最高限量為20％。
3，綠茶規(guī)格及檢測方法
制定綠茶規(guī)格的議題在TC34／SC8第十次會(huì)議上列入了議事日程，決定由印度主持這項(xiàng)工作，但印度始終未能提交有關(guān)報(bào)告。5年后的第13次會(huì)議，美國建議由中國承擔(dān)，中國表明了樂意承擔(dān)的態(tài)度，并草擬了國際綠茶規(guī)格工作草案初稿，由美國向TC34推薦立案。現(xiàn)已通過工作草案初稿，正在加快研究工作草案二稿和標(biāo)準(zhǔn)建議草案。綠茶規(guī)格和紅茶規(guī)格的一樣，也是以化學(xué)成分為技術(shù)要求而建立標(biāo)準(zhǔn)。在工作草案中，除了將水浸出物、總灰分、水溶性灰分、水溶性灰分堿度、酸不溶性灰分、粗纖維作為化學(xué)特定成分，還規(guī)定了兒茶素總量。由于兒茶素總量迄今尚未建立標(biāo)準(zhǔn)的檢測方法，SC8要求各成員國收集人關(guān)測定方法及測試資料，以便作為一項(xiàng)新的工作議題立案研究。
4，紅茶分級(jí)命名與茶袋包裝標(biāo)準(zhǔn)
?。?）紅茶分級(jí)命名；分級(jí)命名是作國際通用語言，為買賣雙方提供方便，以促進(jìn)國際貿(mào)易。1982年TC34／SC8作這紅茶－術(shù)語的附錄，推薦了紅休等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，列出了紅茶中葉、碎、片、末茶的38種花色名稱。同是時(shí)決定由英國承擔(dān)研究分級(jí)命名的可能性，進(jìn)而探索一種能用于貿(mào)易的茶葉分級(jí)方法。但鑒于目前各國分級(jí)方法不一，規(guī)格不易統(tǒng)一，SC8同意繼續(xù)研究改進(jìn)其分級(jí)方法以尋求其他更恰當(dāng)?shù)姆椒ā?/p>
（2）紙袋包裝標(biāo)準(zhǔn)：現(xiàn)代化的包裝運(yùn)輸發(fā)展很快，加上木材原料緊張，茶葉包裝提上了議事日程。80年代初，英國就進(jìn)行了大量研究，在第11次會(huì)議上建議用多層紙袋代替木箱和紙箱包裝，并提出了適用于集箱和托盤運(yùn)輸?shù)募埓?guī)格，引起了各國注意。美國、荷蘭等西歐國家相繼積極開展這方面的研究。但由于紙袋原料要進(jìn)口等原因，生產(chǎn)國對些難以接受，尤其對鋁箔質(zhì)量規(guī)格爭議很大。直到1989年第14次會(huì)議上，經(jīng)過長時(shí)間討論，才算同意將英國提交的紙袋規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)工作草案修改后作為建議草案注冊。目前紅碎茶在國際貿(mào)易中，各國已不同程度使用紙袋包裝，雖然紙袋規(guī)格、質(zhì)量不一致，但基本上符合標(biāo)準(zhǔn)袋的設(shè)計(jì)規(guī)格要求。
