近來，茶葉農(nóng)殘超標被中央電視臺連續(xù)曝光，讓消費者提高了警惕；歐盟提高農(nóng)殘標準，使我國的茶葉出口阻力重重。諸如此類的事件，使得茶葉質(zhì)量安全問題引起各方的廣泛關注。而國家質(zhì)檢總局出臺的茶葉QS認證似乎成了一劑良藥，深受各方的期待。但茶葉企業(yè)的實際情況，卻使得茶葉QS認證能否真正提高茶葉質(zhì)量受到質(zhì)疑。
手工與機械的較量
目前，我國的茶葉生產(chǎn)企業(yè)的特點是以小戶為主，分布分散，沒有壟斷企業(yè)；多數(shù)是集鮮葉生產(chǎn)、茶葉初制和精制為一體，自營自銷，生產(chǎn)規(guī)模小而內(nèi)容全的小型茶廠，生產(chǎn)以手工加工為主，多使用自制設備。而且高品質(zhì)茶加工工藝傳統(tǒng)，技術上主要依賴手工掌握，而不是機械的標準化決定的。QS認證要求制茶中殺青、烘干、篩分、揀梗等工序需要配備相應的殺青機、烘干機、篩分機、揀梗機。這對于一些規(guī)模小、實力弱的茶企業(yè)來說是一筆不小的支出。實際情況是，茶農(nóng)針對自己產(chǎn)量少、確保產(chǎn)品品質(zhì)獨特的需求使用日光、蒸、炒等簡便的方法未嘗不可。浙江省杭州市余杭區(qū)徑山四嶺名茶廠的李廠長在接受記者采訪時說：“我的茶廠已經(jīng)獲得了QS認證，但龍井茶必須要手工操作，機械不可能達到要求。”當記者問他對QS認證的態(tài)度時，他說：“有好有壞，好的方面是可以進入市場銷售，壞的方面是對機械不放心。”
QS認證中對于設備的要求與實際生產(chǎn)尚有一定的差距，所謂“必備”的生產(chǎn)設備正是千百年來茶葉生產(chǎn)所不具備的，但這并沒有影響優(yōu)質(zhì)茶葉生產(chǎn)。實際上，上等品質(zhì)的茶葉恰恰是用手工來操作的。每逢制茶大賽上，名列榜首的茶葉哪一個是利用機械加工的？就是這些手工加工的茶往往引來眾人以天價競買。在四川成都舉行的“萬人品蒙頂春茶”活動中，500克拍得12萬元的極品蒙山茶就出自手工。
“有形之手”與“無形之手”的較量
機械的使用對于擴大生產(chǎn)，提高效率無疑具有重要的作用。一些規(guī)模較大的公司即使在QS認證之前就已經(jīng)在生產(chǎn)場地、生產(chǎn)設備方面與論證要求相差無幾。促使他們自發(fā)引進機械設備的動力來自市場，因為用手工加工已經(jīng)不能滿足市場的需求了。而千家萬戶的茶農(nóng)僅依靠手工就足以加工完自產(chǎn)的茶葉，而且品質(zhì)并不因為缺少機械而下降，市場也沒有拒絕手工加工的茶葉，甚至賣價更高，更受歡迎?？梢哉f，市場這只“無形的手”并沒有為難茶農(nóng)，市場沒有給他們壓力。但QS認證這只政府的“有形的手”卻在使勁推拽，因此茶農(nóng)的積極性并不是很高。何況，機械的維修、耗電等開支又增加了茶葉的生產(chǎn)成本，使茶葉利潤更低。從這一點看，茶農(nóng)即使購買了制茶設備也可能為節(jié)省開支而閑置一旁，造成浪費。一家茶企業(yè)的劉經(jīng)理向記者大吐苦水：“我們真是硬著頭皮在申請??！”“雖然認證費用并不高，可打印文件的費用已經(jīng)超過了認證費了。為了認證，我買了機器，重修了廠房……我是給老字號供貨的，明年認證強制執(zhí)行了，我必須拿到這個準入證。幾萬塊錢就這么花進去了，我這小企業(yè)還要有資金做運轉(zhuǎn)啊，太難了。”
政策與對策的較量
目前，我國大型茶葉企業(yè)僅占1%，其余10萬余家規(guī)模普遍較小，從事茶葉種植和加工的茶農(nóng)近8000萬人。但是，按照現(xiàn)行的發(fā)證審查細則要求及程序規(guī)定，大企業(yè)取證輕而易舉，而廣大弱小的茶農(nóng)卻極不容易。若不能通過QS認證，成千上萬家茶葉企業(yè)將面臨著產(chǎn)品無處銷售的絕境。茶農(nóng)會砍毀茶樹，廢置茶園？當?shù)卣畷暡还?？在一些只適宜種茶的地區(qū)，茶葉成農(nóng)業(yè)增產(chǎn)、農(nóng)民增收的主體，當?shù)卣畯漠數(shù)匕l(fā)展和穩(wěn)定的全局考慮也不會讓茶農(nóng)丟了飯碗。俗話說的“上有政策下有對策”的情形將難免出現(xiàn)。條件優(yōu)越的地區(qū)農(nóng)業(yè)局、茶葉協(xié)會可以給茶農(nóng)一些補貼，完成QS認證。比如，浙江省杭州市余杭區(qū)農(nóng)業(yè)部門就將QS認證所需的設備送到部分茶廠，幫助茶農(nóng)達到認證要求。但這畢竟是杯水車薪，大部分茶農(nóng)照舊生產(chǎn)。所生產(chǎn)的茶葉或者供應給取得認證的大型的茶廠，或者假冒認證產(chǎn)品，混入市場。
盡管QS認證在實踐中存在一些不足之處，但不能因此而否認其積極的方面。食品安全關系每個人的健康，實行食品生產(chǎn)許可證制度是對消費者、對社會負責的體現(xiàn)。只要結合實際，不斷完善認證制度，茶葉QS認證必將成為茶葉質(zhì)量安全的保護神。
QS認證：少數(shù)人的佳茗
QS認證讓小型的茶商左右為難，但實力雄厚的茶葉企業(yè)卻可以輕松應對。他們對QS認證的態(tài)度與質(zhì)檢部門不謀而合。
記者電話采訪了北京更香茶葉公司負責銷售的樊經(jīng)理。他說，運用機械加工顯然比手工加工要衛(wèi)生。更香公司早在認證啟動之前就實現(xiàn)了完全的機械化生產(chǎn)。對于記者提出的手工加工的茶葉品質(zhì)更高的問題，他說：“QS認證是食品質(zhì)量安全認證，它的重點是保證食品安全，不損害消費者的健康，而不是保證口味的。”他表示，QS認證將使那些規(guī)模小的茶葉企業(yè)面臨被淘汰的境地。
安溪縣質(zhì)監(jiān)局副局長劉坤城介紹說，對有關食品實行質(zhì)量安全市場準入，是我國政府確保食品安全的重要制度之一。今年１月１日起啟動這一制度，我國六大茶類和三項再加工茶類，被列在認證目錄的第３批，目前全國茶葉經(jīng)營界都在各地質(zhì)監(jiān)部門的指導下，進行著這項工作。
