保健茶是具有保健功能的一類食品，而不是治病的藥品。生產保健茶必須遵循的一個原則是：只能采用具有保健功能的食品與茶葉拼和，而不能采用藥品與茶葉拼和，因此審評保健茶，首先須看其配方是否符合同家標準，再審評其品質。如配方或包裝上文字宣傳不符合國家標準，則屬不合格產品。一、保健食品的含義與要求由國家技術監(jiān)督局發(fā)布的強制性國家標準GB16740一1997《保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴藴省芬延?997年5月1日開始實施，這標志著我國保健食品生產、銷售、管理進一步納入法制軌道。
標準中對保?。üδ埽┦称纷髁丝茖W的定義，“保?。üδ埽┦称肥鞘称返囊粋€種類，具有一般食品的共性，能調節(jié)人體的機能，適于特定的人群食用，但不以治療疾病為目的”。保?。üδ埽┦称贩譃檎{節(jié)免疫功能，延緩衰老，改善記憶、促進生長發(fā)育，抗疲勞，減肥等13大類，對保健食品的要求是“一種保健食品至少應具有調節(jié)人體機能作用的某一種功能”。
保健食品的標簽除必須符合通用的食品標簽要求外，還應標明有效成分和營養(yǎng)成分，以及保健功能，此外，根據標準的規(guī)定，保健食品是功能性食品而不是藥品，所以，保健食品不得以藥品名稱或類似藥品名稱來命名。生產保健茶同樣也需要執(zhí)行GR16740的規(guī)定，這才有可能使產品被批準上市。
自1998年1月1日起，凡市場上銷售的保健食品，均須印上藍色的“保健食品”標識，無此標識的不得在市場上銷售。
一、由于受傳統(tǒng)的影響，目前我國市場上稱之為保健茶的實際上有兩類：一類是將某種或數種保?。üδ埽┦称返脑希c茶葉按一定比例拼和而成，另一類是單純地將某一種或數種保?。üδ埽┦称返脑线M行加工，不與茶葉拼和，但通常也稱“XX（主要原料名）茶”，此時的“茶”字，其含意乃是“飲料”一詞的代稱。
在主產中，對于前者，必須注意原料與茶葉的品質是否協(xié)調，以風味融合，相得益彰為佳。對于后者，須注意原料品質是否純正、具應有的風味，不論哪種保健茶，都要求品質正常，具應有的品質表現，而個能夾雜異味，或帶陳腐味。
二、可與茶葉拼和的藥食同源食品據衛(wèi)生部的確定，既是食品又是藥品的材料共有69種：八角茴香、小茴香、刀豆、姜、棗、山藥、山楂、白扁豆、百合、花椒、芡實，赤小豆、龍眼、木瓜、佛手柑、杏仁、昆布、桃仁、蓮子、桑椹、榧子、淡豆豉、黑芝麻、黑胡椒，蜂蜜、薏苡仁、枸杞子、烏梢蛇、蝮蛇、酸棗仁、牡蠣、桅子、甘草、玳玳花、羅漢果、肉桂、決明子、萊菔子、陳皮、砂仁、烏梅、肉豆寇、血芷、菊花、藿香、沙棘、郁李仁、青果、白果、薤白、薄荷、丁香、高良姜、香椽、火麻仁、桔紅、茯苓、香薷、紅花、紫蘇、麥芽、黃芥子、鮮白茅根、荷葉、桑葉、萵苣、雞內金、馬齒莧、鮮蘆根。用以上的一種或數種材料（通常是植物）按一定比例與茶葉拼和制得的保健茶，只要符合茶葉衛(wèi)生標準，原則上不受審批限制，但對產品進行說明時，只能標明某種保健作用，而不能稱有何種藥物療斂。
三、其他保健茶制備材料除了選用上述69種藥食同源的材料外，采用其它植物或動物材料，不論是否與茶葉拼和，加工成的“保健茶”，都要首先完成試驗報告，確有保健效果的，經報衛(wèi)生部門鑒定，在認可批準后，才能投產面市。但對在民間已形成飲用習慣，經飲用三年以上時間是安全的、且具有保健效果的“保健茶”也不一定強制禁飲，如金銀花茶，有清涼解毒的作用，是常見的一種面市保健茶；銀杏保健茶，因銀杏葉所含的黃酮類化合物，對人體心腦血管有保健作用，市場上有單獨用銀杏葉加工以及與茶葉拼和的制品：柿葉茶的原料也含有黃酮類化合物，具有與銀杏茶相似的保健效果；據實驗，杜仲葉所合成分與杜仲皮相似，其制品經高血脂、高血壓患者服用，具有良好的降血脂、降血壓作用，可作治療這兩種病的輔助保健品，福建、陜西、貴州等地生產的杜仲茶，已行銷市場十余年，且大量出口，深受部分飲者的歡迎，此外，在西北地區(qū)還有用羅布麻葉制成的“羅布麻茶”，在市場已行銷了30余年，為部分高血壓患者視為日常飲品，也是降低血壓的輔助保健品。
在這些保健制品中添加茶葉，除茶葉本身具有保健作用外，也還有另外的重要作用，就是以人們熟悉的茶葉風味去調和某些原料的特殊味道，使之口感更易于被消費者所接受。
四、保健茶的審評審評保健茶采用茶葉通用的感官審評方法，即在審評外形后，使用通用的際準審評杯、碗，稱取3克樣品倒入150毫升的審評杯內，沖入沸水至滿，浸泡五分鐘后，將茶湯瀝入審評碗內，逐項審評湯色、香氣、滋味和葉底。
對外形的審評，主要內容之一是檢評包裝用料及文字說明，其用詞必須符合GB16740的規(guī)定，不得只有可能被視為藥物“療效”的虛構宣傳。
審評保健茶并不是評定其保健效果，而是審評其用料配比恰當與否、口感是否符合所銷售市場大多數人的愛好，強調內質風味的純正與協(xié)調。若是內銷的保健茶，就不宜帶有嚴重的青草味或過濃的苦澀味，因這種味道難以被消費者所接受。在審評中發(fā)現此類情況，應向生產者指出，并提出相應的改進意見。若是外銷，因國外消費者口味的喜好各異，就應區(qū)分對待，如西歐的部分年輕人，對甜、酸、苦、辣等具有特異氣味的保健茶反而歡迎，認為有刺激性，而有些地區(qū)則認為香、味濃烈的制品品質好，所以，評判保健茶的風味優(yōu)劣還應根據市場要求來確定。
