樣無(wú)公害茶就成為我國(guó)茶葉生產(chǎn)的安全最低要求和市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)。有機(jī)茶和綠色食品茶也在九十年代在我國(guó)出現(xiàn)，盡管上述幾種茶在技術(shù)要求上并不完全相同，但都屬生態(tài)安全型食品，這也使得我國(guó)的茶葉生產(chǎn)步入了一個(gè)新的階段。
標(biāo)準(zhǔn)號(hào):
關(guān)鍵詞:
茶葉是我國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)作物，全國(guó)有茶園面積118萬(wàn)ha，茶葉產(chǎn)量2003年為75.2萬(wàn)噸，出口量2003年為25.99萬(wàn)噸，茶葉及與茶有關(guān)的產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值在320億以上。茶也是全國(guó)人民的生活必需品，有6億人口飲茶。尤其是茶與健康的研究取得很大進(jìn)展，因此茶產(chǎn)業(yè)在新世紀(jì)中已經(jīng)有很大發(fā)展并將繼續(xù)以較大的速度發(fā)展。新世紀(jì)來(lái)，食品的安全質(zhì)量問(wèn)題引起廣泛重視。所謂安全質(zhì)量實(shí)際上包括量的安全和質(zhì)的安全問(wèn)題兩個(gè)方面。本文主要從茶葉的質(zhì)的安全問(wèn)題進(jìn)行討論。
一、我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)
1、生產(chǎn)持續(xù)發(fā)展，出口穩(wěn)步增長(zhǎng)
我國(guó)茶葉產(chǎn)量在1950年為5萬(wàn)噸， 1980年30.3萬(wàn)噸， 2000年67.6萬(wàn)噸，2003年為76.2萬(wàn)噸。以2003年產(chǎn)量與1950年相比，增長(zhǎng)14倍，目前產(chǎn)量居世界第二位，茶園面積90年代來(lái)基本保持穩(wěn)定，2003年茶園面積119萬(wàn)ha,居世界第一。我國(guó)茶葉出口量從1950年為1.13萬(wàn)噸，到1980年超過(guò)10萬(wàn)噸，1995年起超過(guò)20萬(wàn)噸，2000年22.8萬(wàn)噸，2002年為25.99萬(wàn)噸，目前出口量已超過(guò)肯尼亞居世界第二位。盡管在世紀(jì)之交的年份，由于國(guó)際茶葉市場(chǎng)疲軟和綠色壁壘的壓力，但我國(guó)出口量仍保持增長(zhǎng)趨勢(shì)。
2、名優(yōu)茶仍然是我國(guó)茶葉生產(chǎn)的核心
90年代以來(lái)名優(yōu)茶的迅速發(fā)展是我國(guó)茶業(yè)發(fā)展的一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，近十年來(lái)各地茶園面積保持穩(wěn)定，生產(chǎn)量增長(zhǎng)也不顯著，但產(chǎn)值有明顯增加。90年全國(guó)名優(yōu)茶產(chǎn)量為1.7萬(wàn)噸，占全國(guó)茶葉產(chǎn)量的3.4%，產(chǎn)值4.3億，占茶葉總產(chǎn)量的14%。95年增至6.9萬(wàn)噸，占全國(guó)茶葉產(chǎn)量的11.9%，產(chǎn)值23億，占全國(guó)茶葉總產(chǎn)值的21%。2003年名優(yōu)茶產(chǎn)量20.39萬(wàn)噸，產(chǎn)值達(dá)70億元。名優(yōu)茶的迅速發(fā)展促進(jìn)了茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
3、無(wú)公害茶、綠茶色食品茶、有機(jī)茶成為中國(guó)茶業(yè)的主流
隨著人們對(duì)食品安全質(zhì)量問(wèn)題的要求日益提高以及我國(guó)加入WTO，茶葉中的安全質(zhì)量問(wèn)題已越來(lái)越為人們所重視。2000年農(nóng)業(yè)部作為政府行為提出了無(wú)公害作為茶葉生產(chǎn)的基本要求，并要求在2005年達(dá)標(biāo)，這樣無(wú)公害茶就成為我國(guó)茶葉生產(chǎn)的安全最低要求和市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)。有機(jī)茶和綠色食品茶也在九十年代在我國(guó)出現(xiàn)，盡管上述幾種茶在技術(shù)要求上并不完全相同，但都屬生態(tài)安全型食品，這也使得我國(guó)的茶葉生產(chǎn)步入了一個(gè)新的階段。
4、茶業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生巨大調(diào)整，產(chǎn)品多樣化已初見(jiàn)端倪
一是經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的調(diào)整。茶業(yè)屬競(jìng)爭(zhēng)性行業(yè)，在經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)上國(guó)家所有制企業(yè)已大量轉(zhuǎn)變?yōu)楣煞葜苹蚱渌局破髽I(yè)，國(guó)有小企業(yè)改變?yōu)樗饺似髽I(yè)或集體企業(yè)，非國(guó)有企業(yè)有很大發(fā)展。
二是茶類(lèi)結(jié)構(gòu)調(diào)整，名優(yōu)茶增加，大宗茶減少。2003年76.2萬(wàn)噸中，名優(yōu)茶有20.39萬(wàn)噸，比2002年增加9.0%，目前有的省份名優(yōu)茶產(chǎn)量已占茶葉總產(chǎn)量的70%，已成為高效農(nóng)業(yè)，是區(qū)域性經(jīng)濟(jì)發(fā)展和茶區(qū)強(qiáng)縣富民的支柱茶類(lèi)。在茶類(lèi)結(jié)構(gòu)上也發(fā)生明顯變化， 2003年的76.2萬(wàn)噸中綠茶為55.96萬(wàn)噸，比2002年增加2.3%，烏龍茶7.7萬(wàn)噸，與2002年持平，花茶9.0萬(wàn)噸，比2002年減10%，紅茶4.39萬(wàn)噸，比2002年增1 .0%。
三是產(chǎn)品多樣化初見(jiàn)端倪。除了各種傳統(tǒng)茶類(lèi)外，茶飲料近幾年來(lái)增長(zhǎng)非常顯著，幾乎以每年翻一番的速度發(fā)展。1997年起步時(shí)不足20萬(wàn)噸，到2003年已發(fā)展至400萬(wàn)噸，6年時(shí)間增加了19倍。其他如果茶味茶、加香茶、泡騰茶、藥茶、抹茶、速溶茶也都有一定增長(zhǎng)。袋泡茶目前只占茶葉總量的3%，約2萬(wàn)噸左右，主要用于旅館業(yè)和餐飲業(yè)，而世界上袋泡茶約占23%。此外有效組份的提取在我國(guó)也已有五十余家之多，并具有一定規(guī)模。
二、我國(guó)茶葉安全質(zhì)量方面存在的問(wèn)題與安全性評(píng)價(jià)
1． 茶葉安全質(zhì)量存在的主要問(wèn)題。
①農(nóng)藥殘留
歐盟從1999年來(lái)已先后頒布了四次茶葉農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)，有如下幾個(gè)變化：
A、檢驗(yàn)農(nóng)藥的種類(lèi)越來(lái)越多，由99年前的7種擴(kuò)大為2003年的193種，不僅有農(nóng)藥，目前已包括有增效劑，如八氯二丙醚（S―421）。
B、MRL標(biāo)準(zhǔn)日趨嚴(yán)格化，用食品最小檢出量（LOD）作為MRL標(biāo)準(zhǔn)由99年的0%至2003年的93.8%。
C、從2003年7月25日起規(guī)定了第一批320種農(nóng)藥停止在市場(chǎng)上銷(xiāo)售，其中也包括一些我國(guó)茶葉應(yīng)用的品種，這些農(nóng)藥的MRL估計(jì)都將按LOD標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
目前農(nóng)藥殘留超標(biāo)情況由于各級(jí)部門(mén)的重視，目前情況有所好轉(zhuǎn)。總體超標(biāo)率已由1999年的>80%，降到2003年的18%左右。從不同茶類(lèi)來(lái)看，烏龍茶、花茶高于紅、綠茶。超標(biāo)的農(nóng)藥種類(lèi)目前以氰戊菊酯、S421、甲氰菊酯居前三位。
但還存在如下問(wèn)題：
※ 氰戊菊酯仍然居超標(biāo)農(nóng)藥的首位，2003年與2002年相比，超標(biāo)率有些回升。
※ S421的超標(biāo)率要引起重視，由于它的MRL標(biāo)準(zhǔn)非常低（0.01mg/kg），因此只要有檢出，就會(huì)超標(biāo)，對(duì)于S421的來(lái)源問(wèn)題還須進(jìn)一步研究后予以控制。
※ 樂(lè)果的MRL標(biāo)準(zhǔn)在新標(biāo)準(zhǔn)中已由過(guò)去的0.2mg/kg降至0.05mg/kg，在我國(guó)茶葉生產(chǎn)中應(yīng)予停用。
②鉛。是一項(xiàng)在茶葉中問(wèn)題日益突出的重金屬，由于我國(guó)的茶葉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定得過(guò)嚴(yán)，為2mg/kg，因此超過(guò)2mg/kg的茶樣仍然較高，但最近國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將改為5mg/kg,國(guó)際上的標(biāo)準(zhǔn)大多為5mg/kg，因此鉛的污染來(lái)源問(wèn)題將會(huì)有明顯改善。鉛在不同地區(qū)的污染源并不相同，應(yīng)加以明確，然后采取措施控制。
?、奂?xì)菌污染。這在歐盟、日本、美國(guó)等茶葉進(jìn)口國(guó)有的已列入檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，有的即將列入標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)茶葉中超標(biāo)率很高，應(yīng)引起重視。
?、芷渌廴疚?。
