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發(fā)酵法制備紅茶菌酒飲料工藝及穩(wěn)定性研究結(jié)果
2012年10月21日 23:27
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討論了以紅茶為主要原料,以酵母菌、醋酸菌和乳酸菌為發(fā)酵工作菌種,經(jīng)處理得到紅茶菌液,并再向該菌液中加入一定數(shù)量的基酒,以配制酒飲料的工藝。實驗結(jié)果表明,紅茶在PH=5.5,85度熱水中,浸提25min,提取效果最佳;在配制茶菌飲料時,以酒精的體積百分比為10%,產(chǎn)品的質(zhì)量和口感最好。
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