1、水分是最重要的影響因素
一般來講，為了防止茶葉變質，茶葉的含水量應該控制在5%以下，最好為3%，這樣的水分是一種結合水的狀態(tài)，而不是游離水，從而讓茶葉的內含物質不易溶解，難以發(fā)生反應。如果含水量超過12%，茶摸起來軟軟的，那茶葉就很容易長霉，聞起來會有潮濕或發(fā)霉的氣味。
雖然如此，但許多茶友生活當中卻極容易忽視水分對茶葉的影響，大多數人意識不到空氣當中其實含有大量水分，比如梅雨季節(jié)、回南天，空氣濕度達到95%以上，廣東的四五月份、地下樓層或一樓，情況尤為嚴重。盡管我們把茶葉層層包裹，以為封口足夠嚴實，但實際上還是難以抵擋無孔不入的空氣水分，這是我們在保管上最為頭疼的。對于巖茶來說，如果不慎受潮，那飲用起來滋味便會帶有些粗酸、雜味、悶味，品質大打折扣。
2、氧氣對茶葉的影響不易察覺
茶葉當中的茶多酚，接觸氧氣會發(fā)生緩慢的自動氧化反應，茶葉色澤會慢慢變黃變紅；一些脂質成分也會被氧化，從而表現出一定的陳舊氣味，讓人覺得茶葉不及一開始那么新鮮了。不過對巖茶而言，我們并不需要擔心這個氧化作用，巖茶一般焙火較重，其氧化變化一年內都難以察覺。相反，很多人喜歡喝存放一兩年后的巖茶，那樣火氣退了，品質變得更為純正。
3、溫度會加快變質的速度
如果儲存室溫過高，茶葉香氣的揮發(fā)，內含物質的氧化、水解、聚合等反應都會加劇。不過就一般的天氣而言，在夏季室溫最高也就30多攝氏度，這個溫度相比巖茶90多度的炭焙火溫，其影響也不見得能有多大。溫度其實也是基于含水量過高的基礎上起作用的。
4、光照影響茶葉色澤
暴露在光線下的茶很容易產生褐變，葉綠素會脫去鎂離子，變成暗綠色的脫鎂葉綠素。這方面，巖茶因為焙火較足，所受影響其實很小。相比下，名優(yōu)綠茶、清香鐵觀音和臺灣烏龍等色澤青綠的茶葉更容易受其影響。此外，如果茶葉在陽光下直曬，容易讓茶產生日曬味。
5、不要忽視空氣中的氣味
由于茶葉吸附能力強，因此貯存茶葉的器具和空間最好沒有異味，不然容易串味。
以上幾個因素都是導致茶葉變質的原因，綜合而言，如果讓我們用幾個簡短的詞語來總結巖茶到底該如何保存，那就是密封、避光、防潮、防異味。其中，防潮始終是至關重要的，通常需要確?？諝鉂穸炔怀^75%。
如果巖茶已經受潮了，那該怎么辦？假如已經發(fā)霉，能看到明顯的菌絲，那我建議您還是拿來種樹或者扔了比較好！若還沒到霉變，只是有點潮濕的氣味，那尚且可以挽救。家用的方法最簡單就是把茶葉放進洗凈擦干的電飯鍋里，在“保溫”的狀態(tài)下低溫烘火一個晚上，便能去除大部分水汽和霉味。
掌握以上的道理，愛茶的您再多花點兒心思，相信不管是武夷巖茶，還是其它茶類，茶葉保存也不是什么難事啦。
