春茶陸續(xù)上市,買了新茶怎么保存?

  新茶上市,茶葉再好,如果存放不當則很容易變味。影響茶葉變質(zhì)、陳化的主要環(huán)境條件是溫度、水分、氧氣、光線和它們之間的相互作用。溫度愈高,茶葉外觀色澤越容易變褐色,低溫冷藏(凍)可有效減緩茶葉變褐及陳化;茶葉中水分含量超過5%時會使茶葉品質(zhì)加速劣變,并促進茶葉中殘留酵素之氧化,使茶葉色澤變質(zhì);引起茶葉劣變的各種物質(zhì)之氧化作用,均與氧氣之存在有關(guān);光線照射對茶葉會產(chǎn)生不良的引響,光照會加速茶葉中各種化學反應(yīng)之進行,葉綠素經(jīng)光線照射易褪色。根據(jù)經(jīng)驗,提供一些貯存新茶的訣竅,供參考。
 
  1.生石灰貯存法:選用干燥、封閉的陶瓷壇,放置在干燥、陰涼處,將茶葉用薄牛皮紙包好,扎緊,分層環(huán)排于壇的四周,再把灰袋放于茶包中間,裝滿后密封壇口,灰袋最好每隔1~2個月?lián)Q一次,這樣可使茶葉久存而不變質(zhì)。
 
  2.木炭貯存法:取木炭1公斤裝入小布袋內(nèi),放入瓦壇或小口鐵箱的底部,然后將包裝好的茶葉分層排列其上,直至裝滿,再密封壇口,裝木炭的布袋一般每月應(yīng)換裝一次。
 
  3.暖水瓶貯存法:將茶葉裝進新買回的暖水瓶中,然后用白蠟封口并裹以膠布。此法最適用于家庭保管茶葉。
 
  4.化學貯存法用:較厚的塑料袋,將除氧劑固定在一個角上,然后封好茶葉袋,除氧劑在一二天內(nèi)能將茶葉的氧氣吸收掉,實現(xiàn)除氧封存,效果很好。
 
  5.塑料袋、鋁箔袋貯存法:最好選有封口且為裝食品用之塑料袋,材料厚實一點、密度高的較好,不要用有味道或再制的塑料袋。裝入茶后袋中空氣應(yīng)盡量擠出,如能用第二個塑料袋向套上則更佳,以透明塑料袋裝茶后不宜照射陽光。以鋁箔袋裝茶原理與塑料袋類同。另外,將買回來的茶分袋包裝,密封后裝置于冰箱內(nèi),然后分批沖泡,以減少茶葉開封后與空氣接觸的機會,延緩品質(zhì)劣變的產(chǎn)生。
 
  6.金屬罐貯存法:可選用鐵罐、不銹鋼罐或質(zhì)地密實的錫罐,如果是新買的罐子,或原先存放過其它物品留有味道的罐子,可先用少許茶末置于罐內(nèi),蓋上蓋子,上下左右搖晃輕擦罐壁后倒棄,以去除異味。市面上有販售兩層蓋子的不銹鋼茶罐,簡便而實用,如能配合以清潔無味之塑料袋裝茶后,再置入罐內(nèi)蓋上蓋子,以膠帶黏封蓋口則更佳。裝有茶葉的金屬罐應(yīng)置于陰涼處,不要放在陽光直設(shè)、有異味、潮濕、有熱源的地方,如此,鐵罐才不易生銹,亦可減緩茶葉陳化、劣變的速度。另錫罐材料致密,對防潮、防氧化、阻光、防異味有很好的效果。
 
  7.低溫貯存法:將茶葉貯存的環(huán)境保持在5℃以下,也就是使用冷藏庫或冷凍庫保存茶葉,使用此法應(yīng)注意:貯存期六個月以內(nèi)者,冷藏溫度以維持0~5℃最經(jīng)濟有效;貯藏期超過半年者,以冷凍(-10℃~-18℃)較佳。貯茶以專用冷藏(凍)庫最好,如必須與其它食物共冷藏(凍),則茶葉應(yīng)妥善包裝,完全密封以免吸附異味。冷藏(凍)庫內(nèi)之空氣循環(huán)良好,以達冷卻效果。一次購買多量茶葉時,應(yīng)先予小包(罐)分裝,在放入冷藏(凍)庫中,每次取出所需沖泡量,不宜將同一包茶反復冷凍、解凍。由冷藏(凍)庫內(nèi)取出茶葉時,應(yīng)先讓茶罐內(nèi)茶葉溫度回升至與室溫相近,才可取出茶葉,否則驟予打開茶罐,茶葉容易凝結(jié)水氣而增加含水量,使未泡完之茶葉加速劣變。
 
  8.茶葉長期貯存再處理方法:茶葉含水量控制在3~5%才能作長時間的保存,焙火及干燥程度與茶葉貯藏期限有相當重要關(guān)系;一般而言,焙火較重,含水量較低者可貯存較久。茶葉最適貯存期屆滿時,應(yīng)取出再焙火。可洗凈電飯鍋至無味,拭干后倒茶葉于瓷盤或鋁箔紙上置入電飯鍋內(nèi),開關(guān)切至“保溫”位置,鍋蓋半掩,適時翻動,約半天時間,茶葉由陳舊味轉(zhuǎn)清熟香,以食拇指捏之即碎為宜,俟降溫冷卻后,始可再行包裝貯藏。
 
  如果有條件的話,可以將裝入鐵罐內(nèi)的茶葉用抽氣機抽去里面的空氣,然后焊好借口,這樣新茶可以存放2-3年。
責編: 水方子
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