1、茶葉忌含水較多。水分是促進茶葉成分發(fā)生化學變化反應的溶劑，水分越多，茶葉中的有益成分擴散移動和互相作用也就越顯著，茶葉的陳化變質(zhì)也就越迅速。以綠茶為例，隨著含水量的增加，與茶葉品質(zhì)有關(guān)的水浸出物、茶多酚、葉綠素下降明顯。紅茶也同樣如此，含水量越高，茶黃素、茶紅素、茶多酚、水浸出物下降也越多，與此同時，對紅茶品質(zhì)不利的茶褐素卻隨之而增多。因此茶葉的返潮是十分重要的。要防止茶葉儲存過程中變質(zhì)，必須將茶葉干燥至含水量6%以內(nèi)，最好控制在3%-5%。茶葉的含水量一般可憑觸覺大抵估量出來，如果抓取一撮茶葉，用手指輕輕一搓，立即成粉末狀，表明茶葉含水量在6%以內(nèi)，適宜保存。若用手搓茶只能使茶葉成片末狀表明茶葉的含水量在10%以上，這種茶葉一般不宜選購。
2、茶葉忌接觸異味。由于茶葉含棕櫚酸和萜烯類化合物，使得茶葉具有很強的吸附作用。它就像海綿吸水一樣，能將各種異味吸附在自己身上。如果將茶葉與有異味的物品，如煙草、油脂、化妝品、腌魚肉、樟腦等混放在一起，無需多時就會被污染，從而嚴重影響茶葉的品質(zhì)。
3、茶葉忌置于高溫環(huán)境中。溫度的作用只要在加快茶葉的自動氧化，溫度愈高，變質(zhì)越快。茶葉一般適宜低溫冷藏，這樣可減緩茶葉中各個成分的氧化過程。據(jù)試驗，將茶葉儲存在-5%以下，茶葉的氧化變質(zhì)非常慢；貯存在-20%以下，可久藏不變質(zhì)，幾乎能完全防止品質(zhì)劣變。作為茶館或家庭，一般以10℃左右茶葉儲存的效果較好，如果降低到0-5℃，則茶葉儲存的效果就更好。
4、茶葉忌承受光照。茶葉的自動氧化快慢與茶葉本身的含水量的高低、外界溫度、光線和氧化密切相關(guān)。光線除了促進茶葉色素氧化變色以外，還能使茶葉中的某些物質(zhì)發(fā)生光化反應，產(chǎn)生一種令人不愉快的異味，即通常所說的“日曬味”。有的人為了驅(qū)除茶葉中的潮氣，把茶葉攤放在太陽下晾曬。這種做法有損茶葉品質(zhì)，特別是對于高級綠茶更為不妥，因為茶葉綠茶在經(jīng)陽光照射之后，溫度逐漸升高，茶葉的內(nèi)含物便會發(fā)生強烈的光化反應。其色素脂類和多酚類化學成分發(fā)生變化，至使茶湯變紅、滋味苦澀；不僅失去了綠茶原有的新鮮風味和清香，還會產(chǎn)生一個令人討厭的魚腥氣味，從而加速了茶葉的陳化，使品質(zhì)變劣。因此，茶回潮后，切不可在日光下暴曬。一旦發(fā)現(xiàn)茶葉受潮回軟式，應及時將保存不當?shù)牟枞~放在鍋中烘干或焙籠烘干。
5、茶葉忌久露空間。茶葉長時間暴露在空間，由于在光和空氣的作用下，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生自動氧化分解、揮發(fā)和縮合等反應，使茶葉香氣散失、品質(zhì)變劣，甚至吸附各種異味。由于任何空間都有存在相對濕度，干燥的茶葉自然會吸濕還潮。
結(jié)語：在具體操作過程中，可抓住茶葉干燥這個必須的要求，根據(jù)各自現(xiàn)有的條件設法延緩茶葉的陳化過程，再采用一些其他措施。（本文僅供參考）
