“時(shí)間與茶”，其實(shí)是個(gè)涵括著極廣泛內(nèi)容的選題，即便單純以茶論茶，它也可以包括茶樹生長(zhǎng)的時(shí)間，采摘的時(shí)間，制作中各個(gè)流程的時(shí)間，可供飲用或存放的時(shí)間、沖泡的時(shí)間、品飲的時(shí)間等等，何況還有泛而廣之，關(guān)乎生活、生命的那些哲思。
依循由淺及深，由物質(zhì)到精神的原則，今天先與大家分享的，是茶可供飲用和存放的時(shí)間，也就是茶葉保質(zhì)期的問題。
傳統(tǒng)的飲茶觀念，是貴新不貴陳，一般認(rèn)為當(dāng)年所產(chǎn)所制的茶為新茶，隔年便是陳茶。很多人認(rèn)為陳茶是不能喝的，處置陳茶的方法通常就是丟棄。
那么隔年的茶是不是就算陳茶呢？
隔年茶并非陳茶
實(shí)際上茶葉的陳化是一種再自然不過的現(xiàn)象，但它陳化的速度是和環(huán)境溫度、濕度、茶葉的制作工藝、包裝等眾多因素相關(guān)的。
我們拋開那些被污染的茶不說，正常存放的茶葉，比如綠茶，它可能有1-2年不等的保質(zhì)期，但如果你把茶葉裸露地放在有陽光能經(jīng)常曬到的地方、潮濕的地方、甚至有異味的地方，那么其實(shí)也用不著1-2年，幾個(gè)月后它便基本失去了飲用價(jià)值（表現(xiàn)為：色澤晦暗，香氣寡淡，滋味薄弱，甚至有令人不舒服的異雜味）；
相反，一款工藝合格的綠茶如果經(jīng)過很好的密封、避光、低溫存貯，那么即便放了幾年，其滋味也未必會(huì)有很大的變化，也許表現(xiàn)得還會(huì)比一些存放失當(dāng)?shù)男虏韪眩?/div>
另外，有一些茶的采摘是在一年的中后期，比如秋茶。秋茶上市沒多久便隔年了——這個(gè)茶喝到來年秋茶上市，是很合理的一件事，竊以為不能算是陳茶。
還有一些茶，它的制作周期本來就比較長(zhǎng)，從采摘到最后制作完成上市銷售，可能大半年就過去了。比如有些紅茶，需要很長(zhǎng)時(shí)間退火；比如巖茶，需要反復(fù)走水和多次焙火——通常來說，這類茶適宜飲用的時(shí)間會(huì)比綠茶更長(zhǎng)，常見的預(yù)包裝上多把這些茶的保質(zhì)期定義在2-5年。綜上所述，我們不能簡(jiǎn)單地把隔年的茶定義為陳茶。
隔年茶，“變了”而非“壞了”
如果說，隔年的茶不一定是陳茶，那么，是不是過了所謂的保質(zhì)期后，茶葉就真的壞了、完全不能飲用了呢？
這里有個(gè)概念需要澄清：由于這幾年的食品安全形勢(shì)趨緊，而茶畢竟是要入口的東西，因此國家從行政層面上把茶葉列入“食品”，而不是從前界定的“農(nóng)副產(chǎn)品”，所以給茶定義了一個(gè)“保質(zhì)期”。但是茶葉實(shí)際上和很多其他的食品還是有差別的！
茶葉的保質(zhì)期，其實(shí)嚴(yán)格來說，應(yīng)該是茶葉適宜飲用的時(shí)間——這個(gè)時(shí)間和茶葉的制作工藝、形制、包裝、存放的條件等有關(guān)，過了這個(gè)時(shí)間，如果不是被污染了，那么，也并非不能喝了，它和其他食品過期了就不能吃還不太一樣：茶葉的所謂“過期”，通常是營養(yǎng)價(jià)值降低、風(fēng)味變?nèi)?，倒未必是變成有毒有害的了。更何況，還有些茶葉會(huì)在時(shí)間的作用下轉(zhuǎn)化醞釀，減少了某些物質(zhì)、增加了另一些物質(zhì)——與其說它“壞”了，不如說它“變”了，從一種滋味變成了另一種滋味，從一種價(jià)值變成了另一種價(jià)值。
事實(shí)上，即使是普洱茶，正規(guī)大廠出來的某些新產(chǎn)品的預(yù)包裝上也會(huì)標(biāo)注保質(zhì)期——但這個(gè)保質(zhì)期，我以為，應(yīng)該叫做“建議飲用期”更科學(xué)。
以大家熟知的普洱茶為例，如果茶底子好、保存好，十年才會(huì)有較為明顯的變化——它是需要時(shí)間去轉(zhuǎn)化的，你要有耐心等待它慢慢成長(zhǎng)。
對(duì)待那些藏著時(shí)間的茶，我們需要用時(shí)間去印證和體會(huì)。
陳茶自古已流行
過去二十多年普洱茶的風(fēng)行，實(shí)際上已經(jīng)顛覆了“茶葉貴新”的理念。雖然普洱茶“越陳越香”的特性是有前提的，并不是所有的普洱茶在任何情況下都會(huì)越陳越香，但不可否認(rèn)，原料好、工藝好，存放得當(dāng)?shù)钠斩瑁娣艛?shù)年后會(huì)有很所變化，香氣會(huì)變得更溫和，滋味會(huì)變得更醇厚，給人一種經(jīng)歷歲月洗練、褪去俗世繁華后的返璞歸真的美感——實(shí)際上，中國是一個(gè)有著深厚文化積淀的國家，我們對(duì)于“陳”和“老”有著不同于西方思維的一些情懷，很多“陳”和“老”的東西會(huì)引發(fā)我們對(duì)己身、對(duì)我們所處身的這個(gè)世界的哲學(xué)思考。
除了普洱茶，其他黑茶，如安化黑茶、廣西六堡茶也都在打時(shí)間牌，近幾年福鼎白茶積極推廣，也在宣傳陳年老白茶的藥用價(jià)值——而陳年的紅茶、烏龍茶等，以前普遍被認(rèn)為不適宜長(zhǎng)期存放，但以我個(gè)人存茶、飲茶的經(jīng)驗(yàn)，這類茶經(jīng)過長(zhǎng)期存放后，香氣會(huì)大大減弱，但入口卻可能會(huì)變得更為綿柔、入胃平和溫暖。這些年各類陳茶在茶圈風(fēng)行，其價(jià)格也有水漲船高之勢(shì)——這便是飲茶的另一種觀念，即貴陳不貴新。
當(dāng)然，喝陳茶并非茶圈獨(dú)有的風(fēng)尚，更不是新的流行。
實(shí)際上，中國人自古就有以陳物入藥之風(fēng)：陳年的米、谷、魚膠等均被列為藥材；《本草綱目》中有以陳米湯為引，治療痢癥多血之癥的記載；眾所周知的陳皮、半夏、艾葉諸藥，更是以陳者為佳、以陳者為貴……而茶葉這種植物，數(shù)千年前初為人用，便是以“藥”的身份出現(xiàn)——喝陳茶以治病實(shí)在是一件順理成章的事。據(jù)說潮汕地區(qū)現(xiàn)在還有很多老人將陳茶入藥，用以治療風(fēng)寒、積食、氣郁等癥。
明人周亮工《閩茶曲》有云：“雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇，藏得深紅三倍價(jià)，家家賣弄隔年陳。”好陳、貴陳之風(fēng)躍然紙上。
陳茶與老茶，是茶與時(shí)間的疊加，它能給我們?cè)S多驚喜，但可惜的是，這種陳化有相當(dāng)?shù)呐既恍?，它需要以茶的品質(zhì)優(yōu)良、茶的存放合理為基本前提（其實(shí)，拋去陳化過程中千千萬萬不可控的因素，僅僅這兩點(diǎn)，對(duì)于普通消費(fèi)者來說就不是易事?。?mdash;—你需要專業(yè)的知識(shí)幫你去選擇合適的茶，也需要一定的物質(zhì)條件換取合理的存放空間，還需要相當(dāng)?shù)倪\(yùn)氣在超過十年的時(shí)間里不讓它受到污染……沒有人能百分百保證任何一款茶的陳化會(huì)獲得成功，時(shí)間里的變數(shù)是我們無法完全把控的，一款優(yōu)秀的陳茶所能表現(xiàn)出的自然而然的美，也是可遇不可求的。
然而大家也毋須沮喪，雖然一款好的陳茶的獲得，需要莫大的緣分，著意的囤積未必會(huì)有如愿的結(jié)果，但你偶然擁有卻忘記品飲的一款茶，或許就會(huì)在若干年后給你美妙的品飲體驗(yàn)。
時(shí)間是個(gè)很有趣的東西，很多巨大的能量，經(jīng)過時(shí)間的作用，會(huì)被攤薄分解，變得微不足道，比如仇恨與痛苦！某些優(yōu)秀的東西，你以為千百年的風(fēng)雨已足令其衰老腐朽，但再拿出來時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)，它依然有著很高的現(xiàn)世價(jià)值，比如很多傳統(tǒng)文化！有些簡(jiǎn)單的東西，會(huì)經(jīng)過時(shí)間的作用，積淀和轉(zhuǎn)化，變得甘和醇厚，比如茶。
一杯本質(zhì)優(yōu)秀且陳放良好的茶，經(jīng)過歲月的加持，會(huì)變得溫醇優(yōu)雅——藏著時(shí)間的茶，是光陰饋贈(zèng)給我們的佳釀。
責(zé)編：
水方子
