周打鐵茶的儲(chǔ)存禁忌
一忌潮濕：周打鐵茶是一種疏松多孔的親水物質(zhì)，因此具有很強(qiáng)的吸濕還潮性。存放周打鐵茶時(shí)，相對(duì)濕度在60%較為適宜，超過(guò)70%就會(huì)因吸潮而發(fā)生霉斑，進(jìn)而酸化變質(zhì)。
二忌高溫：周打鐵茶最佳保存溫度為0－5℃。溫度過(guò)高茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)則會(huì)被分解破壞，使質(zhì)量、香氣、滋味都有所降低。
三忌陽(yáng)光：陽(yáng)光會(huì)促進(jìn)周打鐵茶色素及酯類物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。周打鐵茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其內(nèi)在物質(zhì)會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，使周打鐵茶茶葉品質(zhì)變壞。
四忌氧氣：周打鐵茶中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結(jié)合，氧化后的周打鐵茶茶葉會(huì)使周打鐵茶茶葉湯色變紅、變深，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值大大降低。
五忌異味：周打鐵茶中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質(zhì)生性活波極不穩(wěn)定，能夠廣吸異味。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時(shí)，就會(huì)吸收異味而且無(wú)法去除。
家庭保存周打鐵茶的方法
（1）瓦罐儲(chǔ)茶法：此法古代就有，明人馮夢(mèng)禎《快雪堂漫錄》云：“實(shí)茶大甕，底置箬，封固倒放，則過(guò)夏不黃，以其氣不外泄也，”茶葉含水量不能超過(guò)6%．可用生石灰除濕，具體操作方法同石灰塊保存法。
（2）罐藏法：容器選用裝糕點(diǎn)或者其他食品的金屬聽、箱、罐、盒，或鐵或鋁或紙或紙品，或方或圓或扁或不規(guī)則性，重要的是茶要干燥，袋口封好。此法簡(jiǎn)便，取同方便。
（3）塑料袋貯茶法：選用密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無(wú)異味的食品包裝袋，茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好，然后置于食品袋內(nèi)，封口即成。
?。?）熱水瓶貯茶法：可用保溫不佳而廢棄的熱水瓶，內(nèi)充干燥的周打鐵茶，蓋好瓶塞，用蠟封口。
?。?）冰箱保存法：周打鐵茶裝入密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無(wú)異味的食品包裝袋，然后置于冰箱冷凍室或者冷藏室，此法保存時(shí)間長(zhǎng)、效果好，但袋口一定封牢，封嚴(yán)實(shí)，否則會(huì)回潮或者串味，反而有損周打鐵茶的品質(zhì)。
周打鐵茶的沖泡技巧
1、熱罐：周打鐵茶未裝前須用滾水將茶壺先燙熱，茶味才容易浸出，同時(shí)亦洗罐，待片刻將茶壺內(nèi)水傾入茶海內(nèi)。
2、燒杯：杯熱則茶香可以掛杯，杯冷則走香，不可不慎，同時(shí)用滾水熱杯，可以消毒殺菌，有益衛(wèi)生。
3、圈沖：沖茶水時(shí)應(yīng)沿壺口邊緣圓周沖入，切忌直沖，否則沖破茶膽及葉未上浮，砌茶時(shí)避免杯中有茶未。
4、括沫：滾水沖入后，壺頂必有泡沫，此時(shí)須用壺蓋將泡沫除去，茶液始清晰。
5、淋蓋：未底灑前應(yīng)舉行淋蓋，用滾水自茶壺蓋淋下使整個(gè)茶壺溫度高，觀看壺身之水份蒸發(fā)至壺蓋水份亦干即可低倒，如此恰到好處，茶一定不會(huì)苦澀。
6、低灑：茶壺中茶液倒入小杯時(shí)，宜將壺嘴靠近小杯，以免香氣渙散，同時(shí)應(yīng)輪流輕倒各杯，使各杯茶色均勻香濃一致。
7、澄清：將茶倒入杯后，壺中仍有茶液，須用力將余液滴入各杯中。
8、濾歹：澄清后恐仍有少量茶液，故將茶壺倒置剩余茶液去盡，再?zèng)_第二次時(shí)不會(huì)苦澀。
上述內(nèi)容就介紹到這里。保存周打鐵茶只要選擇良好的環(huán)境以及合適的容器即可。周打鐵茶泡飲的時(shí)候要注意方法，正確泡出來(lái)的茶湯口感會(huì)更好。另外，飲用時(shí)也要注意飲茶禁忌。
