望海茶的優(yōu)良品質，與產地氣候環(huán)境和其制作工藝密不可分。所掌握的茶葉低含水率加工控制技術，就是望海茶舊茶如新、清香依舊的秘密所在。新技術既解決了茶葉儲存問題，給茶農帶來了實惠。
日前在杭州舉行的“千年茶韻望海茶”論壇上，來自省林業(yè)廳、浙江大學、浙江林學院、中國茶科所等單位的茶葉專家，紛紛對望海茶的加工技術予以高度肯定，認為是茶葉產業(yè)一次新的革新和創(chuàng)舉。
作為一名茶葉研究者，每年接觸的茶數不勝數，我對望海茶印象最深的是它過硬的品質。去年4月份采制的茶葉，現在泡了喝，味道竟然和今年的新茶沒有什么區(qū)別，可謂色、香、味、形俱全。我到韓國、日本等地進行學術交流、茶道表演，用的都是望海茶。有時在使用陳茶時，它的清香、形狀、湯色，大家都贊不絕口。放置了一年的茶葉，為何還清香如新？
寧海農林局總工程師、高級農藝師林偉平告訴記者：“望海茶的優(yōu)良品質，除了和寧海獨特的產地氣候環(huán)境有關外，還與望海茶制作工藝密不可分。我們所掌握的茶葉低含水率加工控制技術，就是望海茶舊茶如新、清香依舊的秘密所在。”
據了解，茶葉的含水率高低是決定茶葉品質的關鍵因素之一。按照國家標準，優(yōu)質茶葉的含水率必須控制在6%以下。如果茶葉的含水率過高，極易造成茶葉發(fā)潮變色發(fā)黃；如果含水率太低，容易產生高火焦味，這茶葉就等于報廢了；如果儲存不當，那么會加速茶葉劣變，新茶也就沒有了清香的味道。目前，喜歡喝茶的市民在儲存茶葉時，一般都是放進冰箱冷藏或裝于事先準備好的茶葉罐筒里，再適當放些用布袋裝好的生石灰，以起到吸潮和保鮮作用。
“從事茶葉生產的都知道茶葉含水率高低的重要性。我們在烘干脫水的環(huán)節(jié)中，把茶葉的含水率控制在5%以內，這比國家標準還要少1%左右，我們現在掌握的含水率最低達到3.9%，這已經處于茶葉品質的臨界狀態(tài)，不能再低了。你們可別小看了這零點一個百分點，它體現了一種精湛的、細膩的、科技型的加工工藝。這項制茶技術在全省是獨創(chuàng)的，在全國也是領先的。今年購買望海茶的市民，如果條件好的，可以放在冰箱或冰庫里儲存，如果沒有條件的，只要你放在2℃到10℃之間陰涼干燥的恒溫環(huán)境下即可。”林偉平說。
茶葉低含水率加工控制技術的應用，不僅為寧海茶葉的品質提供了保證，也給寧海的茶農帶來了實惠。茶農徐建偉說，往年生產的名優(yōu)茶，如果不及時銷售，都要儲存到冰庫里，新技術既解決了茶葉儲存問題，延長了存放時間，節(jié)約了大量的電費、人力等成本，又提高了茶葉的品質，增加了收入。
