望海茶的優(yōu)良品質(zhì)，與產(chǎn)地氣候環(huán)境和其制作工藝密不可分。所掌握的茶葉低含水率加工控制技術(shù)，就是望海茶舊茶如新、清香依舊的秘密所在。新技術(shù)既解決了茶葉儲(chǔ)存問題，給茶農(nóng)帶來了實(shí)惠。
日前在杭州舉行的“千年茶韻望海茶”論壇上，來自省林業(yè)廳、浙江大學(xué)、浙江林學(xué)院、中國茶科所等單位的茶葉專家，紛紛對(duì)望海茶的加工技術(shù)予以高度肯定，認(rèn)為是茶葉產(chǎn)業(yè)一次新的革新和創(chuàng)舉。
作為一名茶葉研究者，每年接觸的茶數(shù)不勝數(shù)，我對(duì)望海茶印象最深的是它過硬的品質(zhì)。去年4月份采制的茶葉，現(xiàn)在泡了喝，味道竟然和今年的新茶沒有什么區(qū)別，可謂色、香、味、形俱全。我到韓國、日本等地進(jìn)行學(xué)術(shù)交流、茶道表演，用的都是望海茶。有時(shí)在使用陳茶時(shí)，它的清香、形狀、湯色，大家都贊不絕口。放置了一年的茶葉，為何還清香如新？
寧海農(nóng)林局總工程師、高級(jí)農(nóng)藝師林偉平告訴記者：“望海茶的優(yōu)良品質(zhì)，除了和寧海獨(dú)特的產(chǎn)地氣候環(huán)境有關(guān)外，還與望海茶制作工藝密不可分。我們所掌握的茶葉低含水率加工控制技術(shù)，就是望海茶舊茶如新、清香依舊的秘密所在。”
據(jù)了解，茶葉的含水率高低是決定茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵因素之一。按照國家標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)質(zhì)茶葉的含水率必須控制在6%以下。如果茶葉的含水率過高，極易造成茶葉發(fā)潮變色發(fā)黃；如果含水率太低，容易產(chǎn)生高火焦味，這茶葉就等于報(bào)廢了；如果儲(chǔ)存不當(dāng)，那么會(huì)加速茶葉劣變，新茶也就沒有了清香的味道。目前，喜歡喝茶的市民在儲(chǔ)存茶葉時(shí)，一般都是放進(jìn)冰箱冷藏或裝于事先準(zhǔn)備好的茶葉罐筒里，再適當(dāng)放些用布袋裝好的生石灰，以起到吸潮和保鮮作用。
“從事茶葉生產(chǎn)的都知道茶葉含水率高低的重要性。我們在烘干脫水的環(huán)節(jié)中，把茶葉的含水率控制在5%以內(nèi)，這比國家標(biāo)準(zhǔn)還要少1%左右，我們現(xiàn)在掌握的含水率最低達(dá)到3.9%，這已經(jīng)處于茶葉品質(zhì)的臨界狀態(tài)，不能再低了。你們可別小看了這零點(diǎn)一個(gè)百分點(diǎn)，它體現(xiàn)了一種精湛的、細(xì)膩的、科技型的加工工藝。這項(xiàng)制茶技術(shù)在全省是獨(dú)創(chuàng)的，在全國也是領(lǐng)先的。今年購買望海茶的市民，如果條件好的，可以放在冰箱或冰庫里儲(chǔ)存，如果沒有條件的，只要你放在2℃到10℃之間陰涼干燥的恒溫環(huán)境下即可。”林偉平說。
茶葉低含水率加工控制技術(shù)的應(yīng)用，不僅為寧海茶葉的品質(zhì)提供了保證，也給寧海的茶農(nóng)帶來了實(shí)惠。茶農(nóng)徐建偉說，往年生產(chǎn)的名優(yōu)茶，如果不及時(shí)銷售，都要儲(chǔ)存到冰庫里，新技術(shù)既解決了茶葉儲(chǔ)存問題，延長了存放時(shí)間，節(jié)約了大量的電費(fèi)、人力等成本，又提高了茶葉的品質(zhì)，增加了收入。
