信陽毛尖一怕高溫，二怕潮濕，三怕異味，四怕陽光，五怕氧氣。信陽毛尖綠茶中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等物質(zhì)穩(wěn)定性不好，易氧化變質(zhì)。所以密閉保存于冰箱中，建議多次少量買。
信陽毛尖大家一定不陌生，但是關(guān)于信陽毛尖的保存方法你知道嗎？
在介紹信陽毛尖的保存方法之前我們不妨先來了解一下信陽毛尖的幾個禁忌。
信陽毛尖一怕高溫，信陽毛尖綠茶最佳保存溫度為0－5℃。溫度過高茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)則會被分解破壞，使質(zhì)量、香氣、滋味都有所降低。在恩茗茶葉購買信陽毛尖茶葉后，若不能很快飲用完畢，請放入冰箱冷藏保存。
信陽毛尖二怕潮濕，信陽毛尖綠茶是一種疏松多孔的親水物質(zhì)，因此具有很強的吸濕還潮性。存放綠茶時，相對濕度在60％較為適宜，超過70％就會因吸潮而發(fā)生很快霉斑，進而變質(zhì)。一般來說，即使密閉保存，在保存六個月后，也需要再次烘火，去掉信陽毛尖的所吸的水分，在購茶時請注意。
信陽毛尖三怕異味，信陽毛尖綠茶中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質(zhì)生性活波極不穩(wěn)定，能夠廣吸異味。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時，就會吸收異味而且無法去除。信陽毛尖綠茶在運輸和保存中，要盡量與避免與有味的物質(zhì)放在一起。
信陽毛尖四怕陽光，陽光會促進信陽毛尖綠茶色素及酯類物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。綠茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其內(nèi)在物質(zhì)會起化學反應，使信陽毛尖品質(zhì)變壞。
信陽毛尖五怕氧氣信陽毛尖綠茶中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結(jié)合，氧化后的信陽毛尖泡出的湯色會變褐、變黃、變深，使營養(yǎng)價值大大降低。如果用塑料袋保存信陽毛尖，請盡量將袋內(nèi)的空氣排干凈。
因此建議在購買恩茗茶葉信陽毛尖后，密閉保存于冰箱中（如冰箱中有其他雜物，要多用幾個塑料帶包好茶葉在放入），如果無保存條件，建議多次少量買。
