茶及藥茶廣泛應(yīng)用于治療和預(yù)防疾病，但如果在貯藏過程中稍有不當(dāng)，就會(huì)失去原有的風(fēng)味。影響茶葉變質(zhì)的主要原因是水分、溫度、氧氣和光線。所以掌握儲(chǔ)存茶葉的技術(shù)很重要。
中草藥保健茶是中國傳統(tǒng)的特色飲料，也是藥茶療法的主要?jiǎng)┬椭?。距?000年前的《神農(nóng)本草經(jīng)》中就已將茶列為一味重要的藥物；傳說神農(nóng)氏賞百草，日遇七十二毒，得茶而解之；漢代的張仲景、華佗等大醫(yī)學(xué)家也用茶來治療各種疾病；唐宋時(shí)代更將茶及藥茶廣泛應(yīng)用于防治頭痛、痰熱、宿食、消渴、小便不通、大小便出血等病癥，以及補(bǔ)腎壯腰、聰耳明目、堅(jiān)肌長肉的保健養(yǎng)生之品；到明清時(shí)代藥茶療法、用中草藥配制的保健茶更有很大的發(fā)展，有關(guān)藥茶和保健茶的方劑、應(yīng)用范圍、制作方法等方面都被不斷充實(shí)和完善，創(chuàng)制了大量行之有效的藥茶、保健茶，它們成為祖國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)寶庫中一顆璀璨的明珠，具有療效高、易于制作、使用方便等特點(diǎn)，深受人們喜愛。
近代，隨著人們健康意識(shí)增強(qiáng)，在茶飲料市場(chǎng)迅速擴(kuò)大之后，以傳統(tǒng)中草藥為主要成分的保健茶已成為飲品市場(chǎng)的新亮點(diǎn)。
茶是一種經(jīng)過加工處理的農(nóng)產(chǎn)品，具有鮮爽清雅的自然風(fēng)味，在貯藏過程中稍有不當(dāng)，就會(huì)失去原有的風(fēng)味。影響茶葉變質(zhì)的主要原因是水分、溫度、氧氣和光線。在茶葉的貯藏保鮮中，要盡可能的減少這些因子對(duì)茶葉品質(zhì)的影響，以延長茶葉的食用價(jià)值。貯藏期間要注意以下幾個(gè)方面：
1．茶葉必須干燥。茶葉包裝前含水量必須控制在5％--6％。當(dāng)含水量達(dá)7％時(shí)，任何保鮮技術(shù)和包裝材料，都無法保持茶葉的新鮮風(fēng)味。茶葉含水量達(dá)10％時(shí)，茶葉的霉變速度就加快。
2．低溫貯藏。低溫可以降低茶葉變質(zhì)的速度。各地經(jīng)驗(yàn)表明，茶葉貯藏溫度一般應(yīng)控制在5℃以下，最好是在-10℃的冷庫或冷柜中貯藏，才能較長時(shí)間地保持茶葉風(fēng)味不變。
3．低濕環(huán)境。茶葉具有疏松多孔、表面極易吸附水分的特性。在濕度高的環(huán)境中，茶葉因吸潮而使含水量增加。因此，茶葉包裝應(yīng)選用防水材料好的產(chǎn)品，并將茶葉貯藏在相對(duì)濕度為30％--50％的環(huán)境中。
4．低氧環(huán)境。氧氣會(huì)使茶葉中的化學(xué)成分如脂類、茶多酚、維生素C等氧化，使茶葉變質(zhì)。因此，茶葉包裝貯藏容器內(nèi)的氧氣含量應(yīng)控制在0．1％，基本上處于無氧狀態(tài)為好。
5．避光貯藏。光能引起茶葉中葉綠素等物質(zhì)的氧化，使茶葉的綠色退去而變?yōu)樽攸S色。光還能使茶葉變?yōu)?ldquo;日曬味”，導(dǎo)致茶葉香氣降低。因此，茶葉應(yīng)避光保存。
