如過茶葉不善加以保藏，就會很快變質(zhì)。而茶葉品質(zhì)劣變的主因在于受潮與感染異味。因此在儲茶時，一定要注意防止陽光直接照射，防止與空氣接觸，防高溫，防氧化。
對于一個喜愛飲茶的人來說，不可不知道茶葉的保藏方法。因為品質(zhì)很好的茶葉，如不善加以保藏，就會很快變質(zhì)，顏色發(fā)暗，香氣散失，味道不良，甚至發(fā)霉而不能飲用。
茶葉變質(zhì)的原因
茶葉品質(zhì)劣變的主因在于受潮與感染異味。成品茶的吸濕性很強，很容易吸收空氣中的水分。根據(jù)試驗，把相當(dāng)干燥的茶葉露置于室內(nèi)，經(jīng)過一天，茶葉的含水量可達7克左右；露置五、六天后，則上升到15g以上。在陰雨的天氣里，每露置一小時，含水量就增加1g。在氣溫較高適合微生物活動的季節(jié)里，茶葉含水量超過10g時，茶葉就會發(fā)霉而失去飲用價值。
在感染異味方面，因茶葉中含有帖烯化合物和高分子棕櫚酸，這些能很快就吸收其它物質(zhì)的氣味而改變或掩蓋茶葉本來的氣味。如把茶葉和樟腦丸、香料、藥物等放在一起，或把茶葉放在氣味較濃的新木器、新漆器里，在幾個小時后就會感染到這些東西的氣味，輕則喝了使人不快，重則不能飲用。
另外，光線對茶葉品質(zhì)也有影響。特別是率茶放置于強光下太久，很容易破壞葉綠素，使得茶葉顏色枯黃發(fā)暗，品質(zhì)變壞；同時，如在日光下曝曬，還會產(chǎn)生日曬味，難以飲用。
