茶葉變質(zhì)的根本原因就是氧化，被氧化的茶葉沖泡后會(huì)變紅、變褐，失去茶葉的芳香味。因此為了避免茶葉氧化，茶葉應(yīng)該存放在低溫、密閉、干燥的環(huán)境中。
茶葉中的成分很多，主要含有氨基酸、糖類(lèi)、多酚類(lèi)、維生素、芳香物質(zhì)等物質(zhì)。在日常生活中，溫度、水分、氧和光線是影響茶質(zhì)量的主要因素。
高溫會(huì)使茶葉中的有效成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，所以應(yīng)采取低溫保存。存放茶葉的器材要密封不透氣，否則空氣中的氧氣會(huì)氧化茶葉中的某些成分，被氧化的茶葉沖泡后會(huì)變紅、變褐，失去茶葉的芳香味。
光線對(duì)茶葉的影響也是很大的，如把茶葉在透明的容器里存放10天，維生素c將減少10~20％，如把茶葉在陽(yáng)光下曬一天，茶葉的色澤和滋味就會(huì)急劇壞，有“日臭味”。所以茶葉要避光保存。此外，茶葉中水分含的越多，化學(xué)反應(yīng)也就越快，茶葉的質(zhì)量也就難以保持，甚至發(fā)霉變質(zhì)。因此，茶葉應(yīng)該存放在低溫、密閉、干燥的環(huán)境中。如果茶葉發(fā)霉，可放在鍋里干炒幾分鐘，千萬(wàn)不可用太陽(yáng)曬。
